大蒜的味道为何“阴魂不散”

上传者：网友
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翻新时间：2022-10-17

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大蒜的味道为何“阴魂不散”

小炒过后的蒜泥闻起来格外美味，可它一旦入口，味道就挥之不去了，为什么会这样呢？

大蒜的味道由多种化合物组成，其中很多化合物在分解的时候会挥发出不好闻的味道。其中味道最难闻的一种是甲基烯丙基硫醚。这种硫化物中的臭味来自其中的硫磺。经过一群非常勇敢的志愿者鉴定，它的味道是最难闻的。当志愿者吃大蒜的时候，许多化合物的味道占据着他们的口腔。快速刷牙之后，大部分化合物的味道都会散去，但甲基烯丙基硫醚的味道还在。有专家解释，可能是它的味道无法被冲走，也可能当大蒜被人体消化之后，它的味道还会重新出现。

然而，经过志愿者肺部空气和尿液的检测，将这些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出现在志愿者身上其他任何地方，但志愿者身上却处处有甲基烯丙基硫醚的身影。它出现在尿液里面，表明它一定经过了肾脏。我们可以由此推断出食用者吃下大蒜之后，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，并将其排放到了血液中。从这里开始，甲基烯丙基硫醚就在人体中开始了它那漫长的旅程，出现在了人体各处。它进入了肺部，并和二氧化碳一起被排出;它也随着汗液一起被排出了身体，覆盖在身体各个地方;它还与唾液结合在了一起。

简而言之，大蒜的味道之所以会残留那么久，是因为这种残留的味道并不来自口腔，而是来自被内脏消化过后的大蒜，这种大蒜的味道随着血液流经身体各个部位。所以就算你刷过牙，但只要你的身体还在消化大蒜，大蒜的味道就会存在。