《酿酒工艺学》开展研究性学习的教学实践

摘 要:就《酿酒工艺学》课程中如何开展研究性学习, 以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨。结果表明: 研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力, 有利于加强学生的实践操作能力。 酿酒工艺学》是1门实践性强、知识更新快、与生产实际结合紧密的专业课。随着酿酒工业的快速发展, 对学生的动手能力和创新能力的要求也越来越高。如何使学生具有1定的实践能力和创新能力? 针对目前专业课教学中普遍存在的课堂教育为主的模式及学生被动学习、依赖性强的实际问题, 以《酿酒工艺学》课程为研究对象, 探讨该课程教学内容及方法的改革模式, 通过研究性学习活动, 使学生形成1种积极的、生动的、自主合作探究知识的学习能力, 以期培养学生的创新精神、实践能力和终身学习的能力[1]。 

1、研究性学习的组织与实施[2] 本项目在课程的安排上, 首先按照教学大纲将有关黄酒、啤酒及白酒的基本理论和基本知识进行介绍, 授课过程中根据教学内容穿插教学录像片, 使同学们对不同酒种的酿酒理论和知识有1个基本的了解, 然后根据课时安排, 在课程进行的不同阶段, 分别采用如下两种方式进行研究性教学模式, 历时2周。 模式 1: 以信息资料查询、分析为主要研究方式, 学生以小组为单位( 每班同学根据兴趣自由组合) , 选题后先进行分工, 通过独立调研资料, 写出学习论文, 在组内进行交流、研讨, 并选出小组代表在课堂上交流, 了解国内外酿酒工艺最新进展。 研究题目: 啤酒酿造新技术研究进展 选题: 冰啤酒生产工艺 高浓度稀释酿酒工艺 2.5.3.3 各级酒精的分值:( 取参与分析评价员的平均分) 特级品……………………95 分以上( 含 95 分) 优级品……………………93 分以上( 含 93 分) 普级品……………………85 分以上( 含 85 分) 检验时每轮次的样品不得超过6个, 其中1个为标准样。标准样应按供检样的预期等级而定, 如供检样的预期等级为优级, 则取优级标准样, 标准样的纯净度均为合格品, 如果供检样品的纯净度和优级品标准样1致则评93分, 如果优于标准样, 可以适当加分。 第2期 酿 酒2007 淀粉糖浆作辅料酿造啤酒工艺 低浓度啤酒( 7￣10°P) 酿造工艺 模式 2: 以进行开放式实验为主, 学生以小组为单位( 每个班分为 5- 6 组) , 根据选题进行分工, 通过调研资料, 在组内进行交流、研讨、设计实验方案和参与实验, 认识和解决酿酒生产中出现的实际问题。 研究题目: 不同酒药添加量对甜酒酿品质的影响 

2、几点说明 2.1 供试样品的感官质量被判定为“特级”只是说明该样品的纯净度等于或优于特级品的标准样, 参比样品, 并不等于2者之间1点没有可察觉的细微差异, 所以, 不能采用“3点检验法”而只能采用感官分析总论( GB10220- 88) 中 5.4.6 条中的“分等法”。 2.2 GB10343- 2002 中的 3.1 条感官要求和 GB/T3944.2- 9 中的 4.3 条“气味”的分析法均应作相应的修改 2.3 原国标规定的“无色透明”不能限制“沉淀”和“悬浮物”建议补上。 2.4“特级”和“优级”的感官质量允许有差距, 但差距不大, 普通和优级允许有较大差距。 

3、研究性学习的实施效果 通过在教学中实施研究性学习, 将学生置于1种主动探究并注重解决实际问题的学习状态, 改变学生只是单纯从书本学习知识的传统, 让学生通过自己亲身体验来了解知识的形成和发展过程; 真正把教学的重心放在培养学生的创新精神、实践能力和学习能力的提高上。通过研究性学习活动, 使学生形成1种积极的、生动的、自主合作探究的学习能力。 

3.1 研究性学习提供了较广阔的平台, 提高了学生的综合学习能力 在模式 1 中, 同学们通过图书馆和网络广泛查阅资料, 结合课堂讲授理论对所查文献进行归纳总结, 并通过论文报告会的交流方式, 使学生在自主“研究”背景下相互取长补短, 知识互补, 从各方面获取啤酒研究的最新进展及相关知识, 提高了学生的查阅文献及检索技能, 极大地调动了学生学习的主动性和创造性, 能充分挖掘学生的潜能, 发展学生的个性特长, 提高了学生的综合学习能力, 尤其是信息的获取能力及知识的总结归纳能力, 这些都10分有利于他们独立研究能力的培养。从学生提交的论文报告以及论文交流的情况来看, 学习效果是显著的, 有许多同学写的综述报告中还进1步地提出自己的1些见解和看法, 同学们普遍反映, 带着1个研究任务, 围绕1个主题, 通过查询 - 阅读 - 归纳 - 总结的研究性学习, 能够激发学习动机, 培养独立分析问题和解决问题的能力。 

3.2 研究性学习培养了学生创造性思维和解决问题的能力。 传统的实验教学是教师安排好了实验内容或按实验讲义的内容, 学生被动的学习, 而在模式 2 中, 我们根据将黄酒酿造过程中生产中容易出现的问题提出作为研究性学习的课题, 要求学生开动脑筋, 积极思考, 鼓励学生因地制宜地自己设计和制作, 解决实验中的具体问题。在“不同酒药添加量对甜酒酿品质的'影响”实验中, 学生们在查阅大量资料的基础上, 结合实验室条件, 设计出实验方案, 从原材料的准备、到发酵全过程, 全部由学生独立完成。最后, 学生通过品尝自己亲手按不同工艺过程制作的糯米酒, 从中找出不足, 并结合课堂所学知识, 分析实验中存在的问题, 找出影响糯米酒品质的主要因素, 不仅培养了学生的创造性以及解决实际问题的能力,而且通过亲自动手获得了成功的喜悦及成就感, 增强了进行实验研究的兴趣。将近 4 年来《酿酒工艺学》开课班级的成绩进行比较, 可明显看出: 实施研究性学习的 01～03 级学生的期末考试平均成绩较未实施研究性学习的 00 级高出 6.5%～12.5%。 

3.3 研究性学习提升了教师的综合素质, 完善和丰富了课程体系 为提高研究性学习的效果, 我们花大量时间备课, 广泛收集国内外相关资料, 重视学科交叉和知识更新, 同时积极开展有关科学研究, 将科研成果反映到教学中, 把教学与科研密切结合; 在教学中我们淡化教材的的概念, 要求学生要全方位、立体化地接受新知识, 并将电子版的教学资料和复习思考题发给学生, 用于指导学生的学习。由于我们拥有丰富的教学资料, 形成自己的体系, 在教学中能融会贯通, 得心应手, 学生也能兼收并蓄, 得益匪浅, 受到了学生的好评, 在近几年的学生评教结果中,《酿酒工艺学》 的教学效果在学院整体评价中始终名列前茅。 

4、进1步研究实践的思路 在教学中实施研究性学习, 改变了过去传统的注入式教学方法, 减少学生对老师的依赖, 代之以启发式教学和引导学生研究性学习。在发挥教师主导作用的同时, 应把学生的主体作用充分调动起来, 教师在教学过程中, 让学生自己学习, 思考问题, 获取新知识, 通过多方思路分析启发学生从多角度思考与探索, 以加强对学生自学能力的培养。 本研究在实施过程中取得了1些积极的成果, 但也存在1些问题需引起注意: 由于扩招, 学生人数增多, 实施研究性学习的难度加大, 1些学生不重视, 没有花时间去探究和学习, 而是从网上、书上、杂志上1味抄袭, 拼凑。对此教师要严格考核, 发现抄袭及被抄袭者1律不给成绩, 以杜绝此恶习,培养严谨学风。 对于实践环节, 教师在实验开始前就强调考核成绩不是单纯以实验结果好坏评定, 而且要看学生的实验的综合能力,包括对实验原理的理解程度、实验操作技术、实验结果及分析、综合能力等。这样才能加强学生对实验课的重视, 而且有利于学生增强分析问题、解决问题的能力, 并培养了勤奋、严谨的学风。同时, 还可以使指导教师及时发现教学中存在的问题。 在今后的教学中将在此基础上进1步总结经验, 继续完善, 提高《酿酒工艺学》的教学水平和效果。

  [参考文献] 

[1] 崔改梅.研究性学习:培养学生创新能力的实践平台[J].教育探索,2006,(11):28- 29

 [2] 熊 翔.研究性学习模式在专业课课程改革中的应用[J].株州工学院学报,2002,(16)6:114- 116 

A Teaching Practice on the Research- based Study In the Courses of Brewing Technology YANG You- hui,ZHU Xin- gui (SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China) 

Abstract:Howtocarryouttheresearchbasedstudyandwhatshould bepaidattentiontointhecoursesofBrewingTechnologywerediscussedin theessay,andtheeffectswerebeintroducedtoo. 

Key：words:Brewing technology,research- based study,teaching practice