独具特色的兔肉菜肴

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翻新时间：2023-08-05

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独具特色的兔肉菜肴

http://WWw.LWlM.cOm通过加工烹饪，兔肉可以变成色美、味香、肉嫩的中西式名菜。现将10道兔肉菜肴介绍如下：

一、水晶兔

1. 主要原料。兔子1只，鸡汤1.5千克，冻粉100克，胡萝卜、洋葱片、白酒等少许。

2. 操作方法。将兔子洗净，放入清水盆中浸泡两小时，让其渗出血水后抹干水分，用芹菜、胡萝卜片、白兰地酒腌15分钟待用；将锅烧热，加入鸡汤、盐、味精，烧滚后投入兔子、芹菜段、胡萝卜片、洋葱片，煮30~45分钟，待兔肉酥烂后捞出放入食盆中，冷却；将冻粉溶化后加入鸡汤拌和，浇在兔子身上（需浇全身），即成水晶兔。

3. 特色。肉酥清口。

二、炒兔肉丝 2. 操作方法。将兔肉切成细丝，放入碗内，拌以蛋清、盐、菱粉；将锅烧热，倒入色拉油，待油温达六成熟时，投入兔肉丝划熟，滤去油，往锅内投入洋葱末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉丝，用小火烧4~5分钟，待汤浓稠后，加入麻菇片、鲜奶油，拌匀即可。

3. 特色。细嫩鲜美。

三、锅塌兔肉

1. 主要原料。兔后腿肉500克，鸡蛋1个，料酒、面粉、香油、花生油、鸡汤等少许。

2. 操作方法。将兔后腿肉去骨，切成大片，加入料酒、香油、味精、盐、葱、姜末煨好，再加上面粉、鸡蛋液，用微火温油，熟后加入鸡汤，出锅时再浇上香油即可。

3. 特色。肉软香嫩。

四、煎兔饼 2. 操作方法。将兔肉剁成细泥，盛入碗内，拌入蛋清、凉鸡汤、菱粉、盐、味精、麻油、葱、姜末，和匀；将锅烧热，投入猪油；将兔肉泥挤成小圆子，放入锅内用勺子揿成饼形，待两面煎熟后取出；用猪油炒菜心、香菇，加入鸡汤、黄酒、盐、味精、兔饼，焙透后用菱粉勾芡、调浓，浇上猪油即可。

3. 特色。色美清口。

五、兔肉蛋卷 2. 操作方法。将兔肉剁成泥，加入盐、味精、料酒、葱、姜末、香油、菱粉，拌匀，把鸡蛋摊成蛋皮；将兔肉泥放在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟，冷却切成1.5厘米宽的蛋卷即可。

3. 特色。松软不腻。

六、火腿卷筒兔 2. 操作方法。将兔腿洗净，用刀挑成1.1厘米厚的连刀片，用黄酒、盐、味精腌10分钟待用；将火腿洗净，蒸熟，取出，冷却后切成长10厘米、宽1厘米的长方条，然后将兔腿片摊放在案板上，放入火腿条，卷成1.5厘米直径的圆筒，共卷4条，分别用消毒纱布包扎好；将锅烧热，倒入麻油，投入葱段、姜