李明北伐粤菜领军者

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翻新时间：2023-08-07

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李明北伐粤菜领军者

早在粤菜大行其道的前几年，粤菜厨师北上早已不是什么新鲜事。而在阵容强大的粤菜北伐军团中，李明可谓是最具实力的代表人物，在北方粤菜战场上独领风骚、一呼百应，曾经是名副其实的粤菜“北伐军团”的领军人物。

即便是在粤菜逐渐被各菜系抢尽风头的今天，李明依然独辟蹊径，大厨转型开小店，凭借多年的经验有滋有味地做起定制私厨，默默地将自己对粤菜的理解、感悟与情感，化作一道道可口小菜，带领食客领略更加朴实的粤食之味。

有心少年胸怀大志

1985年，怀着对餐饮懵懂的理解，李明第一次走进了厨房。“对于我们那代人来说，选择餐饮绝不是有什么崇高的理想，在找份工作都是件艰难事情的时代，有餐饮做就已经很开心了。

做餐饮虽然没有多少工钱，但最起码有三顿饭吃。”这就是李明最初对餐饮的全部理解。

像很多苦尽甘来的成功厨师一样，初到后厨的李明从杀鸡、宰鸭到跑堂，从打荷、砧板到炒锅，几乎所有酒店后厨的工作都做过。“第一天进入厨房，我甚至听不见任何声音，耳朵里灌满的都是噪杂的噪音。

直到一个月之后，我才渐渐熟悉了后厨的各种声音，分辨出哪些是排烟系统的声音，哪些是炒菜的声音，进而慢慢分辨出哪些是对我有用的、需要特别关注的声音。”就是这样一个有心的少年，凭借一双勤劳的手和一个活跃的脑，逐渐在后厨显露头角。

“我特别清楚的记得刚入行的时候，笔和本是每天不离身的，因为只要有空余的时间，我就会特别留意师傅的烹调手法和用料顺序，然后以最快的速度找机会记录下来。”正是凭借这份用心，李明逐渐掌握了众多粤菜的制作方法。

“很多人问我是如何做到的，其实很简单，只有一个字：勤。勤快，眼里有活，师傅自然喜欢，就会时不时的多教一点点，赶上师傅心情好甚至会偷偷的传授些秘笈。

我也很乐于帮助平级的同事，其实帮助别人的同时也是帮助自己。比如，当我是打荷小工的时候，忙完自己的事情，我就会去砧板帮忙，或者去炒锅帮忙焯水，这样一来我也得到了上灶的机会，慢慢熟悉了各种烹饪技能。

”机遇总是宠爱有准备的人，正是李明这种永不服输、踏实勤奋的作风，入行仅仅一年半的他，已经晋升为一名后厨主管。“别人做事只为拿钱，而我的想法比较简单也，就是要做师傅，要出人头地。

”

东山再起二进京城

李明对食材的挑剔程度甚至已经不能仅用苛刻二字来表达。“粤菜烹调讲究的就是原汁原味，在广州厨师很容易的就能拿到最好的食材，但在北京却不容易实现。

”为了能够找到一流的原材料，直到今天，李明都会亲自到菜市场、到农村挖掘新鲜食材。在北京长达十几年的时间里，李明深刻地感觉到，粤菜想要发展，就要和当地的食材相融合，用当地的特色食材结合粤菜的烹饪理念，并结合时下的潮流趋势去制作菜肴，唯有如此，粤菜才能迎来新的春天。

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