食品营养与检测专业课程体系开发的意义

【摘 要】随着高等职业教育院校数量和规模的迅速发展，及其在教育领域竞争的日趋激烈，基于工作过程的课程体系开发与建设成为高职院校核心竞争力重要保障。本文论述了食品营养与检测专业基于工作过程系统化的课程体系开发的意义和国内外的研究进展。

【关键词】食品营养与检测专业；课程体系

一、基于工作过程系统化的课程体系开发是高职教育内涵建设的需要

我国高等职业教育在经历了规模扩张之后，各高职院校开始推进内涵建设。高职课程改革与建设成为提高高职教学质量的着力点与突破口；专业课程体系设置、课程设计、教学方式、教师成为高职教育内涵发展的制约因素。因此，教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法的改革。”同时提出要重视学生的职业道德、法制、诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识的教育。

二、基于工作过程系统化的课程体系开发是培养食品专业人才的需要

食品营养与检测专业是一个产业链很长的行业，不仅涉及粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶等的初级加工及发酵、分离提取技术等精加工技术，还包括食品的功能性、安全性、包装、营销等多方面的内容。行业较高的技术性和较广的涉及面要求对高职食品营养与检测专业的学生必须有全方位、高标准的要求，并且突出应用性和实践性。但是由于学校与企业的联系不够紧密，职业教育课程与就业关联不够，学用不一致，学校专业教学与本地经济的发展还没有找到真正的结合点，没有充分体现高等职业学校学生的学习特点，人才培养难以完全切合社会需求。主要的原因如下：

（一）课程设置与行业岗位脱节

课程应该根据行业发展的规律，结合本学校自身办学优势和本地区经济发展的状况来设计。应重视地域差异性，深入研究本地行业特点，设计、确定学习领域，并结合市场需求和行业特点，有针对性地进行一体化教室模拟实践和安排企业基地现场实习。

（二）学习内容与工作任务脱节

高职教育培养的是准职业人，学习内容应与今后工作内容相近，通过学习，学生具有一定的职业能力，在校得到职业准入证。因此，目前高职院校都比较注重“双证”的培养，即除了毕业证，也很注重跟专业息息相关的职业技能证书的获取。但实际教学与职业资格考试缺乏有机联系，课程内容设计时没有参照国家职业标准，课程教学目标、教学大纲、教学重点、教材和课程考核与职业资格证书考试要求不一致，各有各的标准，存在学、考、用相脱节的现象。

（三）实践技能培养与人文素质培养脱节

教学实践过程中，片面重视职业技术教育，忽视了人文教育，只强调“做事”教育，忽视了“做人”教育。缺乏人文素质的教育，培养出来的学生没有团队精神，职业素养不高，缺乏创新能力和终身学习的理念，这样的学生难以适应新时期市场对人才的需求。而且，人文素质是高职学生各项素质的基础，没有宽泛的人文素质作基础，专业素质也不会发展到理想的境地。

三、对基于工作过程课程体系开发的研究概况

（一）国外研究现状

国外课程开发模式主要包括双元制模式、CBE模式和MES模式，它们都建立在职业分析和工作分析的基础之上，统称为职业导向式课程开发模式，如：

德国以其职业技术教育系统结构完善、办学形式灵活多样、培养人才效率较高等优势，在发达国家乃至世界有着重要的影响，在课程体系的开发研究中，主要采取“双元制”模式。

斯里兰卡科伦坡职业技术学院在教学过程中与实际项目相结合，建立单一的功能实训场所和多功能实训场所，形成具有工学整合模式的岗位学习办学特色。

加拿大应用CBE课程开发模式，更接近于职业教育的本质要求――培养学生的就业能力。运用模块式方案，以能力为主线开发课程，并把职业能力看作是职业教育的基础。

德国职业教育专家费利克斯・劳耐尔（Felix Rauner）提出的基于工作过程的教学模式是目前国际职业教育研究和实践的重点之一。劳耐尔认为：职业教育的任务，是促进人的职业生涯的发展。

（二）国内研究现状

21世纪初，我国教育专家、学者在借鉴德国等较为成熟的职业教育体系的基础上，把工作工程为导向的课程系统引入到职业教育领域内。以工作过程来构建职业教育课程体系，与我国高等职业教育的培养目标相吻合。因此，基于工作过程的课程体系建设成为职业教育改革和发展的热点问题。

姜大源教授提出了职业教育的十二观。指出课程开发首先要解决的是课程内容的抉择取向问题，其次要解决的是课程内容的序化结构问题。

赵志群博士认为，我国的职业教育应该以综合职业能力发展为培养目标；职业教育课程的本质特征是学习的内容是工作，通过工作实现学习；职业教育的学习领域课程是以一个职业的典型工作任务和以工作过程为导向的完整教学单元，通过学习目标、学习与工作内容、学时要求、教学方法与组织形式说明和学业评价方式等方面来确定。

现在基于工作过程导向课程体系开发主要从两个方面进行研究：一是根据工作过程系统化的职业教育理论去探讨课程开发的方法与技术，论述课程开发过程中的一些重要概念及其相互联系，进而确定典型职业工作任务的方法与基本流程；二是研究欧盟组织部分国家的职业教育界根据以工作过程为导向的课程理论所开发的“学习领域”课程模式及运用行动导向教学理论在教学方面的实践。项目课程开发模式虽然在各地称谓有所不同，但其本质相似。

本论文为黑龙江省高等教育学会课题，课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践.课题编号：14Q179。

参考文献：