亦正亦邪说魔芋

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翻新时间：2023-08-07

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亦正亦邪说魔芋

七八十年代出生的人对武侠小说的痴迷程度大概和现在的微信控有得一拼，我曾躲在被窝里打着手电筒看完一部《射雕英雄传》，只因对金庸笔下的黄药师仰慕不

已。他不落俗套，不为世俗思想所困，任性、痴情而又极度浪漫，可谓“正中带有七分邪，邪中带有三分正”。彼时，有一种叫魔芋的植物，亦是介于正邪之间，让人又爱又恨，可一旦爱上就再也无法忘怀。

魔芋别名雷公枪、花杆莲、X等，中国古代又称之为妖芋。魔芋全株都有毒，块茎为最。中毒后，舌喉灼热，痒痛，肿大，因

此，必须通过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法脱毒后才能食用。每到秋冬时节，山区人家就会挖出魔芋的地下块茎，用专用磨石在

准备好的石灰水或石膏水盆磨洗出灰灰紫紫的黏稠状物。沉淀一段时间后，放在锅里

煮开，冷却后即可形成一种豆腐状的膏体，当地山民称之为“鬼肉”。据传，在磨制魔芋块茎时，必须得心无杂念，磨制之前要用香油抹透双手及臂膀，磨好后手只能在冷水

里洗净，再抹上香油，否则臂膀会麻上好几天。煮制魔芋浆汁时，只能朝着同一个方向搅拌，要么一直是顺时针，要么一直是逆时针，如果在中间换了方向，那魔芋豆腐就做不成了。这些无不让人想起它那望而生畏的名字――魔芋。

魔芋之魔还在于它的食疗之效。据《本

草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。西晋大文学家左思在《蜀都赋》中曾这样描述过魔芋：“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”相传很久以前，四川峨眉山的道士便用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，为峨眉山第一珍品。魔

芋含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效;魔芋低热、低脂、低糖，特别适宜高血压、糖尿病患者食用，更是减肥者的首选食品。

魔芋豆腐形似豆腐，味却胜过豆腐。其

色浅褐透明，充满弹性，豆腐入口易碎，魔芋则充满韧性而有质感，需得细细咀嚼，酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味。那种介

于豆腐和肉之间的口感，大约就是称之为“鬼肉”的原因吧。魔芋豆腐既可单独烹制，亦可佐其他菜肴共食，其味清爽。煎、炸、

烤、烩、煮、煨、拌，百搭出彩。因为其有很强

的韧性，所以在烹饪时无须担心会煮融或

煮糊，这又是体现它魔力的另一所在。

事物的多面性让我们不能一眼就能洞穿，所谓的好坏已经不能成为评判的唯一标准，引导利用得当，邪亦可以转变为正，失于教化防备，正也会恶化为邪。在这一点上，魔芋可以为人师也。

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