无法琢磨的花生

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翻新时间：2023-02-02

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无法琢磨的花生

花生，我老家的人叫长生果，好像某些地域的人叫落花生，我一直叫它花生。

我小的时候，家乡铺天盖地都是这东西，我还去田里看见人刨过，用铁锨一挖就是一大串出来，跟葡萄一样丰盛，除了刨出来的，地里还遗留下很多。所以总是刨不干净，明年初春，会从地里长出来，开黄色的小花，一簇簇，谢了就往地下钻进去。如果我是男孩子，就会种一盆花生，在黄色花开的时候，献给自己心爱的女孩，让她看那花开花谢然后结实的过程，等她刨开土，还会发现一个真正黄金做的小花生，可以坠了挂在胸前的。

花生很多见，大铁锅装了砂子干炒花生，是我小时候过年经常吃的零嘴。壳子有点焦黄，我总是喜欢挑三胞胎和一胞胎的，偶尔还能看见四胞胎，但是从没看见五胞胎，据说找到五胞胎就跟找到五瓣丁香一样，可以许一个愿望的。五瓣丁香我学校有好多，我也找了不下十朵，但五胞胎花生就跟传奇一样，也许基因变异了才能种出来。

花生的滋味非常非常的多变，花生在刚出土的时候，真是有一种清甜，软软的，嫩嫩的，生的就很好吃，倘若加花椒盐水煮了，就更让人吃的人放不下。今年在我宠爱麻小的时候，煮嫩花生作为陪嫁，一起吃了很多在我的肚肚。但是花生一旦放干了，我就不爱吃了。即便煮了，味道也干干涩涩，差得很差得很。油炸花生米，我就不爱吃。可是如果做了宫爆鸡丁，我就爱吃了。花生酱我不爱吃，可是如果放在三明治里，我就爱吃了。煮花生我不爱吃，可是如果做在八宝粥里，我就爱吃了。炒花生我不爱吃，可是如果做成果料碟吃火锅，我就爱吃了。

高考那一年，因为成绩还能讨老爷子的喜欢，老爸带着我去了天津一日游，买了很多果味张的零食给我吃。那果味张的各色零食很多都是拿花生做的，无论什么口味都离不开花生这个载体，让我真是郁闷。后来才知道，我老爸从小就爱吃花生，怎么吃怎么做都喜欢，不像我那么挑。

为尽一点孝心，博老爷子一笑，我苦心研究了炒花生米的做法，在此共享一下。

好吃的炒花生米必须是用带壳的花生剥出来的，这样没有哈喇味。一边看着电视一边剥，半个小时能剥浅浅一碟，够老爸吃了。

铁锅打开火，起初火可以大一点，不用锅烧热了，就可以倒油，油不必多，能让花生的表面沾上薄薄一层油就可以，因为花生的炒制过程中油还会渗出来的，所以会往往发现炒完花生米之后剩下的油比当初倒入的都多。当然你千万别以为靠这个方法就可以炼花生油了。这个法子我小时候就试过了，发不了财的所以就别想了。炒花生米用花生油自然是最好的，普通的色拉油也勉强，别的油都不好。倒入油以后就可以把花生米全部倾情而入。所以记住一个要点：凉锅、凉油、凉花生米。这样可以让花生米的里外随着周围的温度升高而变熟，避免了外糊里生。

油升温以后，就要把火关小，用筷子或者勺子不断搅动花生米，让每粒花生都得不到安生，这样做还是为了让每粒花生都均匀受热。为了让观众得到一个科学的印象，具体数字是：转速３周/秒，压力１０牛顿/平方厘米，风力３级。张三丰的太极推手之招式用在炒花生上是非常合适的，我就是跟他学的！

如何才知道花生熟了？这才是炒花生米的最关键的一点！因为相差５秒花生的滋味就能相差很远，跟从天安门到白宫那么远！真正的大师，比如我，是这么判断的：当用太极推手之法推动花生旋转的时候，忽然感觉手下的花生轻飘飘了，再推十秒钟，花生的表面发生轻微的颜色转变，不是女人之心那样的转变，因为女人心变得太绝情，总之，就是百分之五的那种色泽的改变，就可以关火了，让锅和花生内部的余温把花生米继续催熟，才能达到令人行销骨立，入口香脆的效果。

花生炒好，倒入一个干净的碟子里，撒一把盐或者撒糖，立刻上桌。刚出锅的花生是非常好吃的，能让六宫粉黛都失色，时间一长，则香脆的滋味如爱情一样烟消云散。

唉，真不知道，是花生不好吃了，还是我变了心！