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蜂蜜

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翻新时间:2023-08-05

蜂蜜

世界各国对蜂蜜所下的定义不甚统一,但基本上大同小异。1969年《联合国粮食及农业组织和世界卫生联合食品卫生标准大纲》的《欧洲地区蜂蜜推荐标准》,对蜂蜜下的定义是:“蜂蜜系蜜蜂从活的植物上采来的花蜜或分泌物,经过它们用特殊物质国工、酿制、混合并贮存于蜂巢中的一种甜物质”。

一、蜂蜜的形成

酿制蜂蜜的原料主要来自于花蜜,其次是蜜露和甘露。花蜜是众多的单子叶和双子叶植物花内蜜腺的分泌物。蜜露是花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于叶基、托叶、叶柄、叶缘和节间等处。甘露,主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢产物。

二、蜂蜜的分类:

1、按原料性质划分:一类是花卉蜜,包括由花蜜和蜜露酿制成的蜂蜜;另一类是甘露蜜,是由昆虫的含糖排泄物制成的蜂蜜。

2、按蜜蜂采集的蜜源植物种类划分:可分为单花蜜和混合蜜(百花蜜、杂花蜜)。各种单花蜜又按植物名称加以命名,如柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等。

3、按生产的规格与取蜜方法划分:国内生产的蜂蜜规格或划分为三大类,即分离蜜、压榨蜜、巢蜜。

4、按物理状态划分:液态蜜和结晶蜜。

5、按色泽划分:浅色蜜与深色蜜,浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。

三、蜂蜜的主要成分:

就一般而言,蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖,约占蜂蜜总量65~80%;其次是水分,占16~25%;蔗糖含量居第三位,不超过5%。此外,还含有少量的麦芽糖与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、色素和芳香物质。

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