“果酒、果醋及泡菜的制作”的教学与实验组织
上传者：程惠阁|上传时间：2017-06-02|密次下载
“果酒、果醋及泡菜的制作”的教学与实验组织
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编者按：人教版《生物选修１：生物技术实践》在全国许多学校还停留在“讲实验”层面，如何由“讲实验”过渡到“做实验”，并通过有效操作实现课堂效果的最优化？湖南省长沙市一中生物教师利用该校生物实验室提质改造韵契机，做了大胆有益的尝试，前后历时３个多月，完成了湖南高考规定的４个专题全部理论及分组实验教学任务，并进行了大量的实验探索及御新，写出了一批高质量的教学研究论文。本刊从中选甑８簏Ｉ文章ｊ分两期舔
出，本期刊出４篇，下期刊出４篇。戴们希望对全国的高中生物教学起到指导、示范及引领的作用。
“果酒、果醋及泡菜的制作＂的教学与实验组织
廖德泉
胡万丽
湖南省长沙市一中（４１０００５）
“果酒、果醋及泡菜的制作”是高中生物选修ｌ
的开篇之作。上好这一课对整个选修ｌ的教学意义重大，那么该如何做到学生分组实验的可操作性？笔者从教学安排到实验操作等方面提出开设该实验的建议及怎样组织实验。
一、实验教学内容分析
“果酒、果醋和泡菜的制作”是专题１“传统发酵技术的应用”的课题１和课题３的内容。涵盖了果酒、
（２）理论知识学习。课堂上学习果酒、果醋和泡菜制作的原理，指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料：引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价，确定实验方案。
（３）学生实践操作。课后学生利用家庭资源制作
甜酒、酸奶等，并做好观察记录，在课堂上汇报实验成果，再在课堂上去实验室动手体验制作果酒、果醋和泡菜，享受制作的乐趣，培养学生的实验操作能力
和合作能力。
（４）追踪监测发酵过程。实验结束后，学生将初
果醋和泡菜制作原理等理论知识，以及果酒和果醋
的装置设计，并要求学生在理解有关生物学理论的基础上，利用有限资源设计实验，并酿造和制作具有一定品质的酒、醋及泡菜，同时对制作结果进行分析与评价，从而培养学生的实验分析能力和严谨的思维能力。提高其生物学素养。
果酒和泡菜是学生日常生活中熟悉的发酵产
步的实验成果带回教室，并利用课余时间做好记录
观察。在此基础上，教师给予进一步的指导和建议，从而带给学生更多的收获。
（５）总结交流。当发酵产品制成后，学生及时品
品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作
并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，其中酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修１中已经学习了，且高中学生对动手做实验有浓厚的兴趣，因此，该内容的教学在重点强调基本原理的学习后可以放手让学生亲自动手制作。
二、实验教学过程的组织
１．总体思路。采用新课程倡导的探究式主导教学模式，采用课上、课下即校内、校外相结合的教学
尝自己的成果，这种内心的喜悦是无法比拟的。同时在实验结束时，在课堂上进行成果展示与交流。师生
共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法等进行适度评价。
２．课时安排。在整个教学过程中依据课题的特点，将两个课题的内容安排５课时。
第１～２课时。这两个课时以学习理论知识为主。
结合实物和教师的预备演示实验视频，介绍酵母菌的兼性厌氧生活方式、酵母菌发酵需要的适宜条件、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源、酒变醋的原理、醋酸杆菌的生活方式、醋酸杆菌的来源、如何控制发
酵的条件，并引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇到的问题，并布置学生在家里通过上网查询“家庭自制甜酒”的制作
模式，通过理论指导实践，实践验证理论等多种手段
降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度地提升教学效果。
（１）创设问题情境。通过泡菜的历史介绍、图片、视频、酿酒等多种形式激发学生兴趣，调动学生学习选修１的积极性。
?
方法，在家长的协同下自制甜酒，进一步加强对酵母
８
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