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食品毒理学

上传者:彭玲
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上传时间:2015-05-11
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食品毒理学

1, 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量?

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毒性:外源化学物与机体接触或进入机体易感染部位后,引起损害作用的相对能力

毒作用:化学物质对生物体损害作用

毒作用剂量:给予机体或与机体接触的可引起毒作用效应的毒物数量。

表示毒性的常用指标有哪些?

包括:一、致死剂量 {绝对致死剂量 半数致死剂量}二、最大无作用剂量 三、最小有作用剂量 四、毒作用带

2, 什么是靶器官?

外源化学物可以发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。

3, 机体对化学毒物的处置包括哪几个方面?什么是生物转运?

包括吸收、分布、代谢、和排泄四个方面;毒物动力学中外源化学物质的吸收、分布和排泄的过程称为生物转运。

5.机体吸收外源化学物有哪些途径?

经消化道吸收、经皮肤吸收、经呼吸道吸收还有皮下注射、肌肉注射、静脉注射等方式。

6.毒物是怎样被排泄出体外的?

主要是通过肾脏随同尿液排泄和经过肝脏随同胆汁入粪便排泄:此外还可以经过呼吸器官随同呼出的气体排出,通过皮肤随同汗液排出以及随同乳汁、唾液、泪液以及胃肠道的分泌液等途径排出。

方式:经肾脏排出 经肝脏排出 经肺排出 经胃肠道排出 其他途径排出

7.什么是生物转化?生物转化的意义是什么?

外源化学物质经酶催化后化学结构发生改变的过程称为生物转化。其意义是:一经过生物转化后,外源化学物的极性增强,水溶性增高,易于经肾脏随同尿液或随同胆汁混入粪便,排出体外。二、对机体的毒性作用可以降低。

8.代谢过程分为哪几相?其定义是什么?

代谢过程分为

9.终毒物的概念?

是指与机体內源靶分子反应或严重的改变生物学环境、启动结构和功能而表现出毒性的物质

10.什么是细胞钙稳态?钙稳态失调学说?

正常情况下,在细胞静息状态下,细胞内游离钙离子浓度比较低,而细胞外游离钙离子浓度则达。当细胞处于兴奋状态,第一信使传递信息,则细胞内钙离子浓度迅速增多,可达到,此后再降至,完成信息传递循环。钙离子浓度的这种稳态变化过程称为细胞内钙稳态。

细胞内钙失调的概念:在细胞受损时可导致钙离子内流增加,或钙离子从细胞内储存部位释放增加,或细胞向外逐出钙离子受到抑制,表现为细胞内钙离子浓度不可控制的持续增加,打破细胞内钙稳态,这就称为细胞内钙稳态的失调。

11.自由基的概念,自由基的来源和种类有哪些?

概念:自由基是能够独立存在的,分子、原子或基团中含有一个或多个为成对电子的一类物质。 来源:细胞正常生理过程中产生和外来化学物质在机体中产生

种类:氧、硫、碳、氮、氢中心自由基以及过渡金属离子

12.毒物联合作用的定义及类型?

指两种或两种以上的化学毒物同时或先后作用于机体而产生的交互毒性作用。类型:相加作用 协同作用与增强作用 拮抗作用 独立作用

1.The dose make the poison

剂量决定毒性

2.Toxicology is the study of the adverse effects of chemical, physical, or biological agents on

people, animals, and the environment.

毒理学研究的是化学、物理、生物因子对人、动物、和环境的副作用

3.What is there that is poison? All substances are poisons, there is none which is not a poison .The right dose differentiates a poison and a remedy

什么事毒物?所以物质都是有毒物质,没有不是毒物的物质。唯有剂量使之区分为毒物还是药物。

4.The rapidly expanding field of food safety includes many new developments in the understanding of the entire range of toxic compounds found in foods -- whether naturally occuring or having been introduced by industry or food processing methods. This second edition of Introduction to Food Toxicology explores these development while continuing to provide a core understanding of the basic principles of food toxicology.

食品安全的快速扩张的领域包括许多新发展的整个范围的理解中发现有毒化合物的食物——无论是自然发生或已经引入了行业或食品加工方法。第二版介绍食品毒理学研究这些发展,同时继续提供一个核心食品毒理学的基本原则的理解。

Introduction to Food Toxicology 2nd edition includes new and updated coverage of key topics including the circulatory systems and their influence on toxicity, molecular mechanisms of absorption and excretion, the multiplicity and specificity of phase I and II reactions, toxins from marine food sources including the growing number of toxins from symbiotic bacteria, algae and plankton, focus on the occurrence and modes of action of the central mycotoxins and information on emerging problems,

食品毒理学概论第二版包括新的和更新的报道关键主题包括循环系统及其对毒性的影响,吸收和排泄的分子机制、阶段I和II的多重性和特异性反应,毒素从海洋食物来源包括越来越多的毒素从共生细菌,藻类和浮游生物,关注中央真菌毒素的发生和行动模式和新兴的信息问题,

Toxicology毒理学

Xenobiotics外源化学物

Food poisoning食物中毒

Selective toxicity选择性毒性

Risk assessment危险度评价

Reversible tocix effect可逆毒作用

Acute tocicity急性毒性

Chronic toxicity慢性毒性

Local toxic effect局部毒性作用

Systemic toxic effect全身毒性作用

Selective toxiticty选择性毒性

AF 黄曲霉毒素

Dose剂量

Lethal dose致死剂量

MEL最小有作用剂量

MNEL最大无作用剂量

MRL最大残留量

Blood-brain barrier血脑屏障

Excretion排泄

Biotransform生物转化

Ultimate toxicant终毒物

Free radical自由基

QSAR定量构效关系 Irreversible toxifc effect不可逆毒作用

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