创设问题情境+突破实验教学——以“果酒和果醋的制作”为例

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　　中小学实验与装备２０１６年第４期第２６卷

　　实验教学研究与应用

　　创设问题情境突破实验教学

　　——以“果酒和果醋的制作”为例

　　内蒙古自治区赤峰市元宝山区平煤高级中学（０２４０７６）

　　于伟东

　　将生活中的情境，如视频、图片、歌曲、故事等有机地融人到课堂教学中，既能吸引学生的注意力，又可以作为教学素材，结合教材内容设置有梯度的问题链，引发学生探究，从而形成情境引人，问题实施的教学模式。

　　于能否吸引学生的注意力，并促进知识的转化，在此基础上才能更好地促进学生学发现问题、提出问题、分析问题、解决问题４种能力的提高。而合适的情境恰能激发学生的好奇心和求知欲，笔者结合情境与问题设置了《果酒和果醋的制作》的教学设计，设计方案如图１所示。让学生在学习果酒和果醋的制作过程中，通过直观的感官体验，获得理性

　　认知。

　　实验视频求异思维

　　资料展示问题引导

　　调查研究发现问题

　　１创设问题情境的教学模式

　　一堂课成败的关键不仅在于知识的传授，更在

　　视频导入创设情境

　　构建核心问题链、探究

　　果酒果醋的制作果酒制作的原理

　　果醋制作

　　实验设计操作提示

　　习题训练

　　感性认识理性认识实践

　　图１创设问题情境的教学设计

　　设计思路：通过“舌尖上的中国”导人新课，精心设置一系列问题串，探究果酒和果醋的制作原理等，结合当堂检测以及调查，实现学生在获取知识时，由感性认识上升到理性认识并在实践中得以升华，最后指导实践。

　　２教学过程实施与评价

　　２．１视频导入、创设情境

　　播放“舌尖上的中国，果酒果醋”片段，学生好

　　奇心被调动起来，认真思考并相互讨论。教师依据

　　（２）教师小结：微生物对人类既有益也有害。６．２．５拓展延伸，进一步激发学生学习兴趣

　　（１）看课件演示：了解微生物在人类生活中各

　　个方面的作用。

　　生物在人类生产、生活中的作用。６．２．７教师总结

　　这节课与学生一起经历了一次神奇之旅，一起认识了奇妙的微生物世界，知道了微生物对人类有的益有的有害。希望同学们通过今天的学习能够正确地认识微生物，也希望同学们能像科学家一样寻找到更多的微生物，让它们为人类造福。收稿日期：２０１６一０６—１９

　　（２）教师小结：微生物与人类生活关系密切，

　　可谓是无处不在，无处不有。

　　６．２．６课外实践

　　要求学生在父母的帮助指导下，学做馒头或包子，观察一下面团在发酵过程中的变化，感受微

　　万方数据

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　　视频适时提问：“劳动人民经过多年的摸索，发明了酿酒技术，那么大家知道视频中的白色酒曲是什么吗？能说出来酿酒的大致步骤吗？”在好奇与盼望中教师展示出课题，引入新课。

　　评价：精彩的导入能抓住学生的求知欲，为学习后续内容做好铺垫。视频导人很容易吸引学生的注意力，并在学生精力最集中时引出问题、导入新课，促进新知识的学习。视频情境中多次提到酵容易将前概念与新知识建立起联系，便于思维的

　　开展。

　　果酒制作原理的核心概念是“酵母菌及其相关问题串，如：酵母菌的代谢类型是什么？写出酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的反应式，酵母菌繁殖的最适温度，酒精发酵时的温度是多少？葡萄酒为堂，随时与学生互动。

　　评价：“核心概念”的突破是课堂教学中的重中系，是掌握概念的先决条件。教师通过创设以核心播放果酒和果醋的制作实验视频，让学生找出评价：通过视频情境引入，巧妙地利用教材中展示教师搜集的资料，让学生分析资料中几位

　　万方数据

　　同学操作上的错误或不严谨之处，学生结合教材回答有关问题。“你认为应该先冲洗葡萄还是先除去桔梗？你认为应该从那几个方面防止发酵液被污染？制果酒和果醋的最适温度分别为多少？制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？”引导学生探究。

　　评价：对实验操作的处理注重激发学生的探究思维，培养了学生在“观察资料——提出问题——探究问题——解决问题”的过程中巧妙地把问题情境与现实生活有机联系起来。鲍勃尔曾说：“正是问题激发我们去学习、去实践、去观察”。学生带着问题去思考，去探究，课堂效果自然不同于教师一味的灌输。

　　２．５结果评价、发现问题

　　要求学生完成导学案上的练习题，巩固所学知识，教师集中讲解疑难点。提出新问题：比较自己制作的果酒、果醋的方法（教师要求学生提前几周做该实验，可以请求父母帮助，也可独立完成）与当今果酒、果醋生产厂家的工艺流程有哪些异同。在此基础上，总结少量制作转化为大规模生产时，需要解决哪些实际问题，从中体会到科学技术是如何转化为生产力的。

　　评价：采用讲练结合的方式，及时巩固和运用所学知识解决问题，培养了学生理论联系实际的能力。通过实地调查，有利于提高学生收集信息和处理信息的能力，提高学生生物学科素养。

　　３教学反思

　　将生活中的具体情境引人课堂教学中，在情境引领下，在关键节点提出探究性的问题，并将其作为引发问题链的基础，从而形成情境引入、问题实施的教学模式，以便于学生将所学知识形成体系。

　　经过反思，教学中存在以下几点不足之处：①教师讲的过多，学生参与度不够，不敢放手让学生“听、说、读、写”；②对知识的挖掘深度不够，有些问题可以进一步追问，如在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发酵液ｐＨ一直下降的原因等；③情境的应用过多。

　　情境是为教学服务的，不可因为追求情境、课堂的“花哨”，而冲淡了课堂教学，让学生游离于主干知识之外。

　　收稿日期：２０１６一０６—１５

　　母菌，学生在高一“细胞呼吸”时已经有过接触，很２．２构建核心问题链、引导探究

　　知识”，教师设计并展示一系列以酵母菌为核心的什么呈深红色？葡萄皮上酵母菌的来源？引导学生小组讨论，相互探究，并回归教材。教师巡视课

　　之重，准确理解概念的内涵和外延并建立概念体概念为基础的问题链，将目标教学落到实处，学生在问题的指引下小组合作探究，在生生互动中培养合作探究能力，有助于学生对核心概念的理解。教师巡视课堂，及时解答学生自主探究中遇到的问题，通过师生互动培养了良好的师生关系。２．３播放实验视频、培养求异思维

　　视频中果酒与果醋制作的相同点和不同点。通过不同点的比较，提出问题：“为什么酿酒需要无氧环境，而果醋发酵需要有氧环境？分别写出糖源充足时与不足时醋酸菌发酵的反应式?，通过观察果酒果醋的发酵装置说出充气口什么时候打开或关闭。”

　　的资源，结合具体的问题，让学生找出果酒和果醋制作装置的相同点和不同点，学生经过比较发现二者共用一套装置，只是氧气的使用时间不同。在比较中培养了学生的求异思维，在比较中发现问题，解决问题，生成新问题。并通过后续的几个问题让学生进一步加深二者发酵的区别，从而形成理性

　　认识。

　　２．４资料展示、问题引导