高校开设营养学课程的必要性探析

高校开设营养学课程的必要性探析

摘 要：通过对各高校的走访调查，发现很多学生对营养存在较大的误区，特别针对现阶段在学生中存在并流行的一些与健康相违背的错误理念，使得不少学生的身体和心理出现了或多或少的问题。本文从对营养学的应用、学生对营养存在的误区及营养学知识的重要性展开来探析高校开设营养学课程的必要性。

关键词：营养学；健康理念；营养误区

随着经济发展，人民生活水平的不断提高，医学将不只是维护健康，而是越来越关注如何进一步改善体质，提高智能。人们也越来越注意饮食保健，增加营养保健知识。现代营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着需要健康人们的生活饮食观，毫无怀疑地说它的发展和应用以及对未来社会的作用和影响是无法估量和巨大的。但营养学在高校的发展应用在目前的中国来说是欠缺的，特别是在学生中存在很多营养误区都没有引起足够的重视。可见，在高校开设营养学课程已经显得极为重要。

1 营养学知识介绍

营养学中最基本的知识就是要了解营养素，所谓的营养素就是老百姓所说的“养分”，是许多种不同的化学成分，主要来源于日常我们所摄入的各种食物，但有些营养素也可由人工合成或从食物以外的来源制取。人类需要的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和其他生物活性物质，他们构成了各种食物的主要成分，同时，也构成了人体的主要成分。食物中的营养素被摄入人体后，经过一系列复杂的生物转化之后，可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能。

经过研究以下主要营养素在食物中的分布如下表1、表2、表3。

通过在高校普及营养学知识使学生了解营养知识、饮食类型、饮食习惯、维生素等诸方面的常识,改善学生的营养结构,对学生的健康有不可忽视的作用。

2 中国高校学生的膳食状况

人们的体形、精力、心理状况、学业成绩、工作成就、生活质量、疾病、寿命等与营养水平密切相关。合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素（包括糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等）全面、平衡、适量的饮食。

大面积的营养学调查表明，高校学生有不少方面都未能达到这一合理饮食的要求，这将是新世纪营养学工作的重要内容。对于不同健身运动的人群来说，

营养需要有各自的特点，要通过科学、合理、平衡的饮食满足人们各自的需要。

青春期是人的一生中生长发育的旺盛时期，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的能量高，对各种营养素的要求就比较严格。大学生存在的这些问题源于能量、营养素摄入的失衡，膳食结构的不合理，饮食行为不良和营养学知识的缺乏。对大学生膳食营养的干预将是21世纪学校体育的重要任务。

3 高校学生中存在的错误理念和营养误区

3.1 错误理念及误区之一

不少女生及少数男生盲目追求瘦身,对减肥存在不正确的认识, 以为越苗条越好，以至减到正常体重以下，殊不知体质指数在正常范围以下的人患高血压、冠心病的危险也会增加，这些慢性病的发病与体重的关系呈u形曲线，超重或太瘦，发病的危险都会增加，很多学校都在抱怨学生的身体素质是一届不如一届。她们最主要是不懂什么是合理平衡膳食，以为少吃就好。其实平衡膳食的关键是热量摄入不要超过消耗，吃得太少，蛋白质、维生素等营养物质摄入不足，会造成营养不良，也对身体不利，如果体重持续增长，就说明摄入热量大于支出了，有的人吃得不多，但体重仍在增长，这种情况下需要加强运动，如每天走路半小时以上，或是通过游泳、爬楼梯等运动方式加大热量支出，运动不仅可以消耗热量，也是保持全身各个器官健康的重要措施，还有的人误以为少吃粮食就能减肥，实际上粮食对健康是非常重要的，在平衡膳食中，从数量来说，谷类是基本的组成，谷类食品所提供的热量，应占人体摄入总热量的60％，谷类食品还是人体所需膳食纤维、b族维生素等的重要来源。

3.2 错误理念及误区之二

追求方便，以零食替代主食，错误的认为零食中的营养素与主食中所含的营养素可以相互替代。

现象一：以饼干、膨化食品、糖果等零食来充饥。这些零食中的主要成分是淀粉、蔗糖和油脂，而蛋白质、维生素和矿物质的含量较低。经常表现出来不是瘦弱就是虚胖。

现象二：用“钙奶”、“果奶”之类乳饮料来代替牛奶、用果汁饮料来代替水果，用甜饮料解渴，甚至养成餐前必喝饮料的不良习惯。其实“钙奶”、“果奶”之类乳饮料并没有象广告商吹得那样富含钙、维生素等营养物质，它与牛奶、水果的营养根本没有一比。而餐前喝甜饮料解渴的做法也是很不可取的，这样容易使其具有饱腹感，妨碍学生正餐时的食欲，增加肾脏的负担。

3.3 错误理念及误区之三

很多学生没有养成吃早餐的习惯，或是吃早餐过于随意，或者有些人一起床就吃，不管早或晚。

根据我们的调查发现，目前还有很多学生没有养成吃早餐的习惯，或是吃早餐过于随意。其实，吃好早餐其实大有学问。一个高质量的早餐应该是：它所提供的能量及营养素应该达到推荐膳食供给量的25％～30％，早餐的食物种类应包括以下各类：即谷物、肉类、乳制品和蔬菜、水果类。一些人早晨起得早，早餐也吃得早，其实这样并不好。早餐最好在早上七点后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以在七点以后吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与午餐以间隔4～6小时左右为好，也就是说早餐7～8点之间为好。

3.4 错误理念及误区之四

很多人的观点是肚子饿了再吃,要不就是空腹,要不就是吃得过饱，饮食没有规律。

正确的饮食规律，应该是一日三餐，饭吃八分饱，少吃零食，切不可暴饮暴食。一般的食物在胃中约4小时左右即被全部排入肠中，因此除晚餐至次日早餐外，每餐进食时间相隔在4～7小时为宜。间隔时间过短，胃中食物未消化完而又进食，就会影响胃的功能，久而久之容易得慢性胃炎和消化不良。而进食时间相隔过久，胃早已排空，过多的胃酸侵蚀胃和十二指肠黏膜，易发生消化性溃疡，还会使肠液分泌和肠道蠕动受到抑制，出现腹胀、便秘等症状。因此很多学生都有大大小小的肠胃问题。

4 营养学课程在高校开设的重要性

通过调查500名大学生的营养健康状况、不良饮食习惯和营养健康知识了解情况,并对数据进行统计分析。结果营养良好者占52%,营养不良者占30%,营养过剩者占12%;偏食挑食者占36%,不吃早餐者占29%;对营养健康知识基本了解者占12%,部分了解者占67%,缺乏了解者占21%。结论：近半数大学生存在营养不良和营养过剩。主要原因为大学生营养健康意识不强,生活中存在不良饮食行为,应有针对性地进行营养知识宣传。而切实有效的普及营养知识的方法就是在高校开设营养学课程，让更多的学生对营养知识有一定的了解，进而改善自己的饮食习惯，增强体质。

而且21世纪国与国之间的竞争是科技的竞争，归根结底是人才的竞争。人才的素质决定了人才的竞争力，人才的健康指标是衡量人才素质中不可缺少的一环。而大学生的身体健康事关国家民族的未来。在日本，每个家庭必须定期派人接受营养保健学的教育，在那里大部分地区都有与营养保健相关的教育设置，而在中国，类似的教育相当薄弱，人们的健康保健意识和观念虽有一定提高，但是人们的营养学知识非常贫乏，不良的生活、饮食习惯仍十分严重。虽然在中学中也有类似的教育，但是相关教育的系统性和连续性以及重视程度都远远达不到要求。

对大学生实施营养保健知识的教育是前瞩性的学习，不仅仅是关注自身的健康，同时也是生命科学的生活化、大众化、社会化。增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯则是本课程开设的直接目的。

参考文献：

[1] 刘志杰，程会娜，田雅茹.高校开设饮食营养课的可行性研究.华北煤炭医学院学报,2007,1.

[2] 林 ，李清.结合实际进行《营养学》知识教学的探索.大连大学学报, 2005,6.

[3] 袁伟男.不良行为习惯对大学生体质健康影响的研究.吉林体育学院学报,2010,26（4）.