挤压再造大米技术问世_孙波

中国现代企业报/2009年/7月/17日/第001版

农产品加工

大米加工企业的福音

挤压再造大米技术问世

本报记者 孙波

据中国粮食行业协会的统计，2007年全国规模以上大米加工企业7698家，比上年增加150家，年生产能力14666万吨。其中，日加工能力100吨以下的企业6092家，比上年减少51个；100吨-200吨的企业1241家，比上年增加182家；200吨-400吨的企业262家，比上年增加11个；400吨以上的大中型企业103家，比上年增加8家。

通过对大米加工企业的调查发现，我国大米加工厂的开工率不到35%，大米在市场上的平均利润低于4%，这些都表明这一行业竞争已经达到了白热化，行业亟待重新洗牌。由于国家产业政策和大米在国家中的重要地位，使得大米在现阶段不可能出现暴利。虽然国际市场上大米的价格已经翻了两番，但是为了我国的社会稳定和粮食安全，国家将继续对大米出口进行严格管制。因此，大米加工企业要想摆脱困境就只有走提高科技含量和市场细分化竞争之路。同时，如何进行内部挖潜，充分开发好副产品，来提高利润也是非常重要的。

针对大米加工企业利润低，竞争激烈的实际情况，湖南富马科食品工程技术有限公司建立了自己专用的挤压技术工程实验中心，配备了专业技术人员，经过十多年的研究，开发生产了完全具有自主知识产权的双螺杆挤压机，在挤压再造营养米的生产方面，有了成熟、可靠、稳定的工艺技术和先进的设备，能为用户提供从设备到工艺技术全方位的技术支持。

富马科食品工程技术有限公司对很多大米加工厂进行了调查，各生产厂家普遍认为，营养米是今后的一个发展方向，但目前在国内还远未形成市场。这主要有如下几个方面的原因:

营养米生产技术方面的问题。目前用工业加工法生产营养强化米的生产技术主要有营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺和半糊化工艺、挤压法生产工艺。前两种生产工艺采用较为普遍，可以实现工业化连续生产。但是这两种工艺也有各自的优势和缺点。营养粒添加工艺有效地解决了大米蒸煮前淘洗时营养素流失的问题，但是因为多数营养素都是有颜色的，特别是铁营养素和B组营养素。因此，营养粒的颜色和普通大米会有所区别。而喷涂包膜工艺是将营养液雾化后喷到大米的表面上，所以能避免上述问题的出现，但对淘洗和对基础米的清洁度要求很高，这是喷涂包膜法的缺点。

市场需求的问题。我国大米年生产能力达14666万吨，市场大，产量也大，竞争非常激烈。富马科公司与很多米厂交流过，他们认为，营养米的概念能接受，但需要一个比较长的过程。目前，由于市场竞争非常激烈，各米厂的利润又非常低，如果稍微管理不好就会亏损。以日处理稻谷200吨的米厂为例，每天碎米就有20多吨，如果通过挤压技术再造，每吨碎米能增加收入800元，一天就可增加收入近2万元，即使没有营养米的概念也是各米厂值得投资的项目。

产品本身的问题。我国有史以来都以大米作为主食，对大米质量非常敏感，甚至只要有细小的变化都能感受出来，这样就对挤压再造米的技术提出了很高的要求，再造米的生产就不仅仅是成型这么简单了。用户要求既要将碎米利用，产品还必须具备有普通大米的特性和口感，煮饭不糊，黏性合适。而在挤压再造过程中，必竟是将米粉碎后重组，淀粉结构有很大的改变，同时由于双螺杆挤压机中的高温、高压、高剪切的作用，要保持好这个特性确实是非常复杂而困难的。 为此，湖南富马科食品工程技术有限公司经过十多年的努力，很好地解决了两大难题，一是生产设备的问题。二是工艺技术的问题。

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在此之前，控制精确、运行稳定的双螺杆挤压机要依赖进口，价格昂贵，投资巨大。以一个日处理碎米20吨的再造米厂为例，仅进口设备投资约需2000万元，还有很多的配套工程和设备，总投资至少需要三、四千万元，这么大的投资，一年的产量才6000吨左右，按差价每吨800元计算，利润为480万元，至少需要十年才能收回投资。而湖南富马科食品工程技术有限公司开发生产的以双螺杆挤压为核心的挤压再造米生产设备，日处理碎米20吨的整条生产线，设备投资不到500万元，同样以800元/吨差价计算，一年就可收回全部投资。

湖南富马科食品工程技术有限公司挤压再造米解决了再造米的煮饭问题，再造米无需与普通大米混合，也不需要特别讲究的煮饭工具，高压锅、电饭煲、微波炉都可以作为煮饭的工具，只要在加水时注意一下就行了，煮出的米饭口感与普通大米米饭非常接近，不黏、不糊，粒粒均匀。 三年前，富马科公司投入了300多万元，建立了挤压工程实验中心，配置了挤压再造米完整的生产线设备，配备了专门的研究人员，并且与湖南农业大学食品学院建立了长期的合作关系，该公司的工程试验中心既是研发产品的基地，同时也是湖南农业大学研究生实验基地。大量的博士研究生、硕士研究生在此进行各种挤压产品的研究和开发，对不同品种、不同产地的大米特性进行了详细的研究。在大量的试验基础上，富马科食品工程技术有限公司积累了丰富的经验，无论什么品种、什么产地的大米，都可以为其提供完整的解决方案。

我们真心希望富马科公司的挤压再造米生产技术和设备能为大米加工企业带来福音。

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