海参的泡法
海参的泡法
干海参的发制方法
1、浸泡:把干海参放入洁净无油的容器中加入适量清水(建议全程用纯净水)浸泡约48小时,至参体柔软时,将海参沿切口顺向剖开,取出沙嘴,以流水清洗干净。海参内壁的筋含有多种营养成分,不要取出扔弃,剪断海参筋能发更大,但较易脱落。浸泡期间,每天换一至二次水。
2、水煮:将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内,加入适量清水,大火烧开后用小火焖煮20-40分钟,也可以放电饭锅里,开始冒气再煮20-30分钟,焖盖熄火后完全自然冷却,把用手能掐透的取出,不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3、泡发:将煮好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水,置入冰箱中冷藏,每天换一次水,2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质,冷冻会对海参口感的劲道稍有影响,但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参,食用前取出放入有水的容器内自然解冻,如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。
干海参的发制过程虽然繁琐,但总结起来就是浸泡、水煮、泡发这三个过程,发制效果基本取决于水煮这个环节,会因海参的大小、干度、品质不同而异,水煮的时间不能一概而论,本发制方发描述的时间仅供参考,所以,每批海参,尽可能先少量试发,再根据个人口感喜好调整浸泡和水煮时间。还有就是整个发制过程,尽可能使用纯
海参的泡法
净水,发制容器不能沾有任何油污,否则,很容易使海参化皮,换水时适当捏几下海参能充分吸收水分而发的更大。
发制后的海参在开水中稍微加热即可食用,放锅里用沸水蒸煮会因水分蒸发使海参缩小变硬。早餐前半小时空腹食用,能更有效吸收其中的营养成分,食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用,如能配以长生岛公司精心秘制的鲍焗参汤,在家就能轻松制作营养美味、令人垂涎的海参捞饭。
快捷发制方法:完成“浸泡”程序后直接将海参放入盛有热开水的保温瓶中(因海参涨发后体积会变大,所以水不能满),浸泡约8-12小时即可食用,大个海参应先切开,以免涨发后取不出来。此方法虽然简单,但较难掌握海参的发制程度,建议先少量试发。
原料:
海参、葱白。
调料:
葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
海参的泡法
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
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