食品微生物学思考题答案
上传者：陈泉根|上传时间：2015-04-21|密次下载
食品微生物学思考题答案
1
2013-2014（2）《食品微生物学与实验》思考题
期末考试题型：
1、单选题（四选一）
2、多选题（两个以上）
3、填空题
4、简述题
5、绘图说明题
6、试述题或分析题
第 0 章 绪论
1. 概念：
细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核
微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。
细胞型微生物：具有典型的细胞结构，即细胞内含有真正的细胞核，有核膜、核
仁和染色体。
非细胞型微生物：没有典型的细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种
活的细胞中生长繁殖，病毒就属此类。
单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，
只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖
核酸构成的染色体。
真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即
细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细
胞器这些微生物被称为真核微生物。
种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他
种有明显差异的一群菌株的总称。
菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。
变种：从自然界中分离得到的某一微生物的纯种，必须与文献上记载的典型种的
特征完全一致，才能鉴定为同一个种。实际上有时分离到纯种， 除了大多数指
标符合典型种的特征外，还有某一个显然不同的特征，而此特征又是稳定的。就
把这种微生物称为典型种的“变种”。
型：同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密
相关菌株的区分。型是细菌亚种的细分。
模式种：
微生物学中种带有抽象的种群概念，但在具体分类时常用一个被指定
的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。它往往
是定为一个新种的第一个种或第一批种之一，也可以是在某一已知数内任意指
定的种。
柯赫原则：对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的，结核病是由结核
菌引起的，创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则
2. 什么是微生物，它包括几大类群？其特点是什么？
定义：微生物是指一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜（光学或电子显微
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