食品微生物学思考题答案

上传者：陈泉根
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上传时间：2015-04-21
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食品微生物学思考题答案

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2013-2014（2）《食品微生物学与实验》思考题
期末考试题型：
1、单选题（四选一）
2、多选题（两个以上）
3、填空题
4、简述题
5、绘图说明题
6、试述题或分析题

第 0 章绪论
1. 概念：
细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核
微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。
细胞型微生物：具有典型的细胞结构，即细胞内含有真正的细胞核，有核膜、核
仁和染色体。
非细胞型微生物：没有典型的细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种
活的细胞中生长繁殖，病毒就属此类。
单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，
只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖
核酸构成的染色体。
真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即
细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细
胞器这些微生物被称为真核微生物。
种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他
种有明显差异的一群菌株的总称。
菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。
变种：从自然界中分离得到的某一微生物的纯种，必须与文献上记载的典型种的
特征完全一致，才能鉴定为同一个种。实际上有时分离到纯种，除了大多数指
标符合典型种的特征外，还有某一个显然不同的特征，而此特征又是稳定的。就
把这种微生物称为典型种的“变种”。
型：同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密
相关菌株的区分。型是细菌亚种的细分。
模式种：微生物学中种带有抽象的种群概念，但在具体分类时常用一个被指定
的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。它往往
是定为一个新种的第一个种或第一批种之一，也可以是在某一已知数内任意指
定的种。
柯赫原则：对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的，结核病是由结核
菌引起的，创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则

2. 什么是微生物，它包括几大类群？其特点是什么？
定义：微生物是指一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜（光学或电子显微

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