食品加工工艺学教学大纲
上传者：李传军|上传时间：2015-04-21|密次下载
食品加工工艺学教学大纲
※<前 言>
一、课程的性质与任务
《食品加工工艺学》食品科学与工程专业的一门重要的专业基
础课。是一门应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原
理等各方面知识，研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量
与食品加工的关系；食品的保藏原理；果蔬食品、粮油食品、动物
食品、酿造食品等的加工原理，加工工艺，产品标准和常见质量问
题及其控制措施；介绍食品加工的新技术、新成果及发展前景。
通过本课程的学习，要求学生熟悉食品的品质特性，懂得各种
食品的生产原理和工艺理论；具有探索新工艺、新技术、新原料的
研究能力；
研究食品资源利用、生产和储藏的各种问题，探索解决问题的途径，
实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优
良、种类繁多、食用方便的食品。
二、课程的教学目的与要求
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