[农业]鸡精等复合调味料鲜味发展趋势及现状乐客食道
上传者：陈少幸|上传时间：2015-04-21|密次下载
[农业]鸡精等复合调味料鲜味发展趋势及现状乐客食道
鸡精等复合调味料鲜味发展趋势及现状（乐客食道）
吉祥实业（中国）集团有限公司
成都乐客食品技术开发有限公司 斯波
鸡精等复合调味料的发展速度非常之快，品种相当之多，其鲜味在复合调味
料之中的发展现状是：
一、 味精鲜味和肉鲜味结合
味精的鲜味是淡纯的谷氨酸钠的鲜味，而肉的鲜味是多种氨基酸、多肽的鲜
味，将两者结合而得到非常好的鲜味，其持久性主要体现在肉的鲜味方面，肉鲜
的优势优于味精的鲜味。
对于纯肉粉，只要是高纯度的鸡肉粉和猪肉粉，其增鲜效果都非常好。
这在鸡精的调味里面就是采用味精和肉粉来达到复合增鲜的效果的，在鸡
粉、浓缩鸡汁、肉味王等系列复合调味品之中也是采用这一增鲜方式。
这也是目前常用的复合增鲜手段和方法。
二、 蔬菜鲜味和肉鲜味结合
在一些复合调味料的呈鲜方面，蔬菜中有的复合调味料采用的是蘑菇、香
菇、青菜等清淡的鲜味，这在一些复合调味料里面可以品尝到一些淡淡的鲜味，
其鲜味可以使肉的鲜味更自然、更醇和、更逼真。
香葱的鲜味和青葱叶的鲜味复配到肉鲜之中也会得到特殊的鲜味，这在一些
鸡精产品中已经出现。
目前诞生的一些蔬菜类的蘑菇精、松茸精、山珍精、竹荪精等系列产品可谓
是蔬菜鲜味和肉鲜味复合的一些比较明显的产品，这些产品采用蔬菜原料、肉粉、
味精、共结晶I+G 等进行复合增鲜。
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