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食堂库房管理制度及出入退库流程图-20150306

上传者:李燕
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上传时间:2015-04-22
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食堂库房管理制度及出入退库流程图-20150306

食堂出入退库流程图

食堂库房管理制度

为防止食品污染,确保食品卫生安全,以利保管员做好库房工作,特制定库房管理制度。

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、所有食品入库前必须严格验收,严禁“三无”的食品不得入库, 验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间,数量,保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。

4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面请洁。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。

5、食品出库时检查感官性状和保质期,坚持食品先进先出原则,缩短储存时间。

6、每天要对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。

7、禁止存放个人生活用品或临时存放其他货物。

8、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生,做到服装整洁,不在库房内吸烟。

9、出库人员凭出库单有序领取物品,发料时应注意轻拿轻放,同领料人当面交点清楚,防止差错出库。

食堂出入退库流程图

10、对出库物品数量、清洗后损耗数量、菜品实际用量,剩余数量进行登记整理。

11、对于出库物品用途进行登记整理。

12、严禁将食堂物资送给他人,弄虚作假,从中牟取私利,一经发现,按照公司制度严格处罚,如有损失、报废、盘盈、盘亏、应及时报告,分析原因。

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