教育资源为主的文档平台

当前位置: 查字典文档网> 所有文档分类> 人文社科> 军事/政治> 侗族食俗

侗族食俗

上传者:龙中华
|
上传时间:2015-04-24
|
次下载

侗族食俗

侗族食俗

内容需要下载文档才能查看

大部分地区日食三餐,也有部分地方有日食四餐之习,即两茶两饭。两茶是指侗族民间特有的油茶。 油茶是用茶叶、花、炒花生(或酥黄豆)、糯米饭,加肉或猪下水、盐、葱花等为原料(有的地方还加菠 菜竹蒿),制成的汤状稀食,既能解渴,又能充饥,故常称“吃油茶”。

四餐之中中间两餐为正餐,以米 饭为主食,一般在平坝地区的侗族吃鱼米饭,山区的侗族鲎食糯米。糯米性粘,多用来做成粽子、糍粑、 糯米饭团。既能抗饿,又便于携带,而且不易变馊,倍受侗族喜爱。侗族地区的糯米很多,有红糯、黑糯 、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯和香米糯等7、8种,其中香米糯有糯米王之称,有“一家蒸饭,全寨 飘香”之誉。

侗族日常蔬菜十分丰富,除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜。如:酸黄瓜、酸罗 卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤,还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸 鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代,历史上有“南人以老鱼为鮓,有十年不坏者”的记载。

制作酸 菜有坛制和筒制两种,坛制是指将淘米水装入坛内,置于火塘边加温,使其发酵,制成酸汤,然后用酸汤 煮鱼虾、蔬菜,做为日常最常见的菜肴。民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时,先将生虾与辣 椒面拌合,捣碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。

食用时再以油煎炒, 其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒有木桶和楠竹筒两种。腌 鱼腌渍时间越长,其味越醇。制作腌鱼以入冬最佳,其时草鱼入冬寒后,处于半休眠状,不再吃食,腹内 粪便较少,肌厚肉紧,最适合腌制酸鱼。

鱼虾除大量酸食外,亦常鲜食。特别是在每年放塘时,鱼虾较多 ,常用草鱼做鱼羹(侗语更坝)。制作鱼羹时,去鱼内脏,用茶油煎炒,然后对入适量的清水煮沸,加糯 米粉,熬成粥状时,加盐,即可食用。

置办酒宴时,以鲜炒鲤鱼、鲫鱼为贵。侗族地区还有以稻田养鱼之 习,每年栽秧后,便把鱼苗放入稻由,秋收季节稻谷金黄,鱼苗已长成大鱼,届时一面收稻,一面捕;并 当即在田边烧起篝火,将捉到的鱼部洗去鳞,用树枝或竹棍穿起,放在炭火上炙烤,直到色黄飘香,用手 撕着鱼片,蘸盐和辣椒食用,不仅鲜香可口,而且别具情趣。侗族成年男子,普遍喜爱饮酒,所饮酒类大 都是自家酿制的米酒,度数不高,淡而醇香。

版权声明:此文档由查字典文档网用户提供,如用于商业用途请与作者联系,查字典文档网保持最终解释权!

下载文档

热门试卷

2016年四川省内江市中考化学试卷
广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
2017年六年级(上)数学期末考试卷
2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考​高三英语试卷
山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷

网友关注

教师资格证面试:初中语文《次北固山下》教学设计
初中历史《启蒙思想家伏尔泰、孟德斯鸠和卢梭》教案
俄语阅读《丽达医生》试讲语音示范
初中地理《“亚细亚”和“欧罗巴”》试讲语音示范
高中体育《羽毛球正手击高远球》教学设计
高中体育《篮球和排球》试讲语音示范
俄语写作《我想和你认识一下》试讲语音示范
高中语文《游褒禅山记》教学设计
初中历史教师资格证《十一届三中全会 》教案
《物质跨膜运输的实例》教案
教师资格证面试高中历史《君权和相权》 教案
体育教师资格证面试《游泳》教学设计
香港和澳门回归祖国之题本梳理
初中日语《風邪を引いた》试讲语音示范
《乒乓球正手发球技术》教学设计
初中物理《发电机》试讲语音示范
《理想气体的状态方程》教学设计
高中美术《影视动画》教学设计
初中体育教师资格证面试《游泳》教学设计
高中地理《河流地貌的发育——河流侵蚀地貌与堆积地貌》教案
高中历史《北约与华约的对峙》教案
高中语文教师资格证面试:《梦游天姥吟留别》教学设计
高中政治《影响消费水平的因素》教学设计
教师资格高中思想政治《人民政协》教案
《阳刚阴柔—篆刻的阳文》教学设计
初中地理《美洲——南北各异的自然环境》教案
《电容器和电容》教学设计
初中体育教师资格证面试《正面屈体扣球》教案
初中化学《物理变化和化学变化》试讲语音示范
初中语文《谈生命》教学设计

网友关注视频

冀教版英语四年级下册第二课
【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示
小学英语单词
【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
外研版英语三起5年级下册(14版)Module3 Unit2
冀教版小学数学二年级下册1
七年级英语下册 上海牛津版 Unit9
19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436
冀教版英语三年级下册第二课
外研版英语三起6年级下册(14版)Module3 Unit1
飞翔英语—冀教版(三起)英语三年级下册Lesson 2 Cats and Dogs
冀教版英语五年级下册第二课课程解读
七年级英语下册 上海牛津版 Unit3
北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
七年级下册外研版英语M8U2reading
【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 7
河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣
沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 10
【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,广东省
沪教版八年级下册数学练习册21.4(1)无理方程P18
每天日常投篮练习第一天森哥打卡上脚 Nike PG 2 如何调整运球跳投手感?
人教版历史八年级下册第一课《中华人民共和国成立》
外研版英语七年级下册module3 unit2第一课时
化学九年级下册全册同步 人教版 第22集 酸和碱的中和反应(一)
冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 7
二年级下册数学第二课