花生、瓜子质量检测

生物医药与食品工程学院2014 届本科毕业论文

商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析

专 业 10食品科学与工程

姓 名

学 号 10108142

指 导 教 师

完 成 时 间

陕西 商洛

独创性声明

本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得商洛学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。

学位论文作者签名：_________________ 日期：_________________

关于论文使用授权的说明

本人完全了解商洛学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。

□公开 □保密（____年____月） (保密的学位论文在解密后应遵守此协议)

签名：导师签名：日期：

目录

摘 要 .............................................................. I 关键词 ............................................................. I Abstract ............................................................ II Keywords ........................................................... II

1前 言 ............................................................. 1

1.1葵花籽、花生简介 ................................................ 1

1.1.1 葵花籽 ........................................................ 1

1.1.2 葵花籽营养成分 ................................................ 1

1.1.3 葵花籽的功效 .................................................. 1

1.1.4 花生 .......................................................... 2

1.1.5 花生的营养成分 ................................................ 2

1.1.6 花生的功效 .................................................... 2

1.2 研究目的及意义 .................................................. 2

1.2.2 意义 .......................................................... 3

1.3 选题依据 ........................................................ 3

1.4 国内外研究概况 .................................................. 3

2 实验材料和方法 ................................................... 4

2.1 试验材料 ........................................................ 4

2.2 实验仪器与试剂 .................................................. 4

2.2.1 仪器与器皿 .................................................... 4

2.2.2 试剂 ......................................................... 4

2.3 试验方法 ........................................................ 5

2.3.1 感官评定 ...................................................... 5

2.3.2 水分的检测 .................................................... 5

2.3.3 油脂的提取 .................................................... 5

2.3.4 过氧化值的测定 ................................................ 5

2.3.5 酸价的测定 .................................................... 6

2.3.6 二氧化硫残余量的测定 .......................................... 6

2.4 理化判定标准 .................................................... 6

3 结果与分析 ....................................................... 7

3.1葵花籽检测结果 .................................................. 7

3.1.1 感官及水分检测结果 ............................................ 7

3.1.2 过氧化值检测结果 .............................................. 7

3.2.2 酸价检测结果 ................................. 错误！未定义书签。

3.2.3 二氧化硫残余量检测结果 ........................................ 8

3.2 花生检测结果 .................................................... 8

3.2.1 感官及水分检测检测结果 ........................................ 8

3.2.2 过氧化值检测结果 .............................................. 9

3.2.3 酸价检测结果 ................................. 错误！未定义书签。

3.2.4 二氧化硫残余量检测结果 ........................................ 9

4 结论与讨论 ...................................................... 10

4.1 结论 ........................................................... 10

4.2 讨论 ........................................................... 10

参考文献 .......................................................... 11

致谢 .............................................................. 12

商州城区干炒葵花籽、花生质量检测分析

10食品专业学生 张俊俊

指导教师 李丹青

摘 要：本文主要通过国标中的方法对商州城区内五个炒货店出售的葵花籽、花生的颜色光泽、组织状态、滋气味、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫进行检测。对结果进行对比分析，为消费者提出合理化建议。结果表明：商州城区内散售的葵花籽主要问题存在于颜色光泽和组织状态上，颜色发黄，瘪粒和霉粒较多，水分合格率100％、过氧化值合格率60％、酸价合格率80％、二氧化硫残余量合格率100％、总体合格率60％。花生总体质量较好，少量存在感官问题，水分合格率100％、过氧化值合格率100％、酸价合格率100％、二氧化硫残余量合格率80％、总体合格率80％。

关键词：花生； 葵花籽； 二氧化硫； 酸价； 过氧化值

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