2009年安徽省职三教学餐旅管理专业综合理论调研试卷一（含答案）
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2009年安徽省职三教学餐旅管理专业综合理论调研试卷一（含答案）
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2009 年安徽省职三教学调研试卷（一）
餐旅管理专业综合理论
本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷1 至4 页。第Ⅱ卷5 至12 页。
两卷满分300 分。考试时间150 分钟。
第Ⅰ卷（共80 分）
注意事项：
1. 答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。
2. 每小题选出答案后，用铅笔把第5 页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮
擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。
一.选择题（共80 分）
（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2 分，共50 分）
1.运用PDCA 循环法的基础工作是 。 （ ）
A.服务过程分析 B.服务质量分析 C.管理人员分析 D.管理水平分析
2.绿茶采用了 工艺，使鲜叶保持翠绿色。 （ ）
A.窨制 B.发酵干燥 C.半发酵 D.高温杀青
3. 是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。 （ ）
A.利口酒 B.味美思 C.雪利酒 D.香槟酒
4.小型的西餐厅即 。 （ ）
A.酒吧 B.快餐餐厅 C.咖啡厅 D.特色餐厅
5. 的内容与夜床服务相似。
（ ）
A.空房整理 B.住人房整理 C.小整服务 D.走客房整理
6.预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是 。 （ ）
A. Occupied Room B. Blocked Room C. Double Locked Room D. Out-of-Order Room
7.大型饭店客房部定了1 名文书上岗，而这种定员方法是 。 （ ）
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