岭南蜂蜜网教你如何辨别真假蜂蜜

上传者：孙思梅
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上传时间：2015-05-04
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蜂

岭南蜂蜜网教你如何辨别真假蜂蜜

蜂蜜是人们喜爱的营养丰富的天然保健食品，蜂蜜的用途很多如蜂蜜美容、蜂蜜疗法等。可是，一些利欲熏心的不法商贩用白糖、米粉、少量散装蜂糖，加水熬制成假蜂糖，以较低的价格销售给广大消费者。现在常见的蜂蜜品牌有很多，蜂蜜的鉴别方法是什么呢?岭南蜂蜜网在这里给大家介绍几种如何鉴别蜂蜜的真假的方法：

蜂蜜中含有糖类、维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成分，被誉为"大自然中最完美的营养食品"。新鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象，有特有的色、香、味，不应有异味。新鲜采集的蜂蜜过滤后仍会带有少量蜂巢渣还没完全沉淀，蜂巢渣是可以食用的，营养价值还非常高。而经过加工的蜂蜜则色泽非常鲜艳明亮，蜂蜜中无任何的杂质，到了冬季也基本不会出现结晶状态。掺假的蜂蜜中掺入的物质有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、尿素、食盐等。

掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味；直接掺糖的蜂蜜，黏度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜂蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中，这种蜜混浊蜜味淡薄，用水稀释仍混浊不清。掺入尿素的蜂蜜，浓度大，稀薄，味甜而又咸涩。掺食盐的蜂蜜，既稀薄，黏度小，又有咸味，若掺盐多，还可析出氯化纳结晶。

1、从色泽方面检测：

进行色泽的感官蜂蜜的鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。

良质蜂蜜的鉴别——一般呈白色，淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑桔蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜浅琥珀色。蜜质亮而有光泽。

一般来说，掺入化学染料的蜜颜色异常鲜艳，但光亮度较差；掺入糖稀（土法饴糖）的蜜颜色深、光泽差、蜜液浑浊；掺入淀粉的蜂蜜浑浊而暗淡，常常有云雾或团状现象；掺入增稠剂的蜂蜜状态粘稠，韧性过强，蜜液表面容易形成膜。

2、从外观方面检测：

通常蜂蜜是一种淡黄色至黄褐色的浓稠液体。有些蜂蜜经过一段时间后，特别在较低温度下，可逐渐析出白色结晶或逐渐凝结成油脂状半固体。掺有过量蔗糖的蜂蜜也可有结晶析出，但天然蜂蜜析出的结晶颜色发白，不透明，放入嘴里易溶化，用手捻不会感到沙粒状，而蔗糖结晶则恰恰相反。

3、从气味方面检测：

在刚打开盖的瓶口用鼻子闻。

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新鲜的蜂蜜气味明显，比较容易鉴别，闻的时候应该注意，各类不同的花蜜应该具有蜜源花种本身独特的气味，如果气味感觉刺鼻或浑浊，则有可能添加了香精等物质。

4、从味道方面检测：

取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上鄂，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，然后装蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻子腔缓缓送气，注意体会蜂蜜的余味，但要注意连续检验几次后，要用淡茶水漱口以保持感觉器官的敏锐。