餐饮具集中清洗消毒流程及规范： 总结 计划 报告 汇报 合同 方案
上传者：李峰雪|上传时间：2015-05-05|密次下载
餐饮具集中清洗消毒流程及规范： 总结 计划 报告 汇报 合同 方案
餐饮具集中清洗消毒流程及规范
使用后的餐具必须及时在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油
污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；将
冲洗干净的餐具进行蒸汽或红外线高温消毒。餐具清洗消毒后，定位
存放，保持清洁。消毒后的餐具应储存在密闭的专用保洁柜内，保洁
柜应有明显标记，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐具保洁柜内
禁止放置任何其他物品。
一、 清洗步骤
1、 去掉餐具表面上的大部分残渣、污垢。
2、 在专用清洗池内用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3、 用清水冲洗餐具表面的洗涤剂。
二、 餐具消毒
1、 蒸汽消毒100℃保持10min 以上。
2、 红外线高温消毒120℃保持10min 以上
注：1、消毒设施必须做到专用，严禁在餐具消毒设施内放置其他任
何物品。
2、餐具清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无化学残
留，符合卫生要求。
三、餐具清洗消毒后理化及卫生指标
项目 指标
游离性余氯，mg/L＜ 0.3
烷基（苯）磺酸钠mg/100cm
2
＜ 0.1
大肠菌
群
发酵法，个/100cm
2
＜ 3
纸片法，个/50 cm
2
不得检出
致病菌 不得检出
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