【精品】2012山东省中职组烹饪专业理论测试参考题
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【精品】2012山东省中职组烹饪专业理论测试参考题
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2012 年山东省职业院校技能大赛
中职组烹饪比赛理论试题类型
范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）
1、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（ ）
A、葡萄菌属
B、沙门氏菌属
C、芽孢杆菌数
D、变形菌属
答案：
2、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：
3、炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）时才能被杀死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
答案：
4、《中华人民共和国食品卫生法》于（ ）年10 月30 日通过并实施。
A、1971
B、1978
C、1986
D、1995
答案：
5、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（ ）。
A、氧化水
B、代谢水
C、食物水
D、饮用水
答案：
6、我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（ ）。
A、轻体力
B、中等体力
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