民间传统美食2
民间传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是吴桥民间的传统美食,广为大众喜爱, “饹馇”一词源于满
文或蒙语的发音,其意为薄饼。而在民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很
有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把
这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口
就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什
么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一
边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句
“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为
‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯
扎的身价也大大提高。从营养食疗角度看,绿豆饹馇还具有清肝合胃,泻火消暑,
美容解毒,降低血压,血脂的功能,符合现在提倡的食疗合一,饮食养生的要求。
现在,饹馇菜肴已经成为人们喜爱的独特美味,醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦
溜饹馇,玻璃饹馇,炒饹馇,饹馇签子、糖醋饹馇等等,据说能做一百多道菜,
很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。
下面将制作饹馇材料及制作过程做一个简略的介绍;
材料﹕绿豆,面粉
工具﹕特制的平底铁锅,铁铲,木刮板,竹帘,勺子
制作过程:
1:将绿豆用水浸泡,磨成豆乳汁后放入适量面粉调匀,和成糊状。
2;用勺子将调好的豆乳盛入平底锅,迅速用木刮板蘸水将豆乳均匀摊在锅
中心成煎饼状。
3;用铁铲将做好的煎饼从锅中取出,摊在竹帘上,凉几分钟。
4;把凉凉的煎饼四角叠起成长方形状,然后反过来即可。
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