民间传统美食2
民间传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是吴桥民间的传统美食，广为大众喜爱， “饹馇”一词源于满
文或蒙语的发音，其意为薄饼。而在民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很
有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把
这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口
就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什
么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一
边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句
“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为
‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯
扎的身价也大大提高。从营养食疗角度看，绿豆饹馇还具有清肝合胃，泻火消暑，
美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。
现在，饹馇菜肴已经成为人们喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦
溜饹馇,玻璃饹馇，炒饹馇，饹馇签子、糖醋饹馇等等，据说能做一百多道菜，
很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。
下面将制作饹馇材料及制作过程做一个简略的介绍；
材料﹕绿豆,面粉
工具﹕特制的平底铁锅,铁铲，木刮板，竹帘，勺子
制作过程：
1：将绿豆用水浸泡，磨成豆乳汁后放入适量面粉调匀，和成糊状。
2；用勺子将调好的豆乳盛入平底锅，迅速用木刮板蘸水将豆乳均匀摊在锅
中心成煎饼状。
3；用铁铲将做好的煎饼从锅中取出，摊在竹帘上，凉几分钟。
4；把凉凉的煎饼四角叠起成长方形状，然后反过来即可。
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