五小整治达标标准

上传者：郭浚川
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上传时间：2015-05-06
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五小整治达标标准

一、中小饭店标准

（一）卫生管理

1. 卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全，个人卫生符合要求。

2. 要相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。

（二）操作间

3. 操作间封闭，厨房面积不少于8㎡，地面硬化，粘贴不少于1.5ｍ高瓷片墙裙（最好是瓷片到顶），墙顶防潮处理，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

4. 操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉感染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。

5. 加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15㎡的密度），刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。

6. 操作间内至少有3个水池，并分别注明“洗菜” 、“洗肉” 、“洗餐具”。

7. 柜台摆放直接入口食品，要有完善的防蝇、防尘设施。

8. 废弃物盛放容器要加盖，并保持外观整洁。

（三）洗消间

9. 有专用洗消间或洗消区，洗消间要有三个水池。

10. 餐具（碗、碟、盘）配备座均2套以上；有远红外或蒸

汽消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4，保洁柜容量大于3/4.

11. 餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、

干”的效果。

12. 使用统一消毒餐具的饭店除外。

（四）卫生间

13. 设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米

以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。

14. 门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。

15. 有专人保洁，无积粪、无异味、纸篓不外溢。

（五）严禁使用燃煤大灶

16. 在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。

二、小理发店、（含美容店）标准

（一）卫生管理

1. 卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），卫生许可证、健康证明齐全。

（二）卫生设施与消毒

2. 室内地面硬化，有良好的采光、照明、理发、染发和消毒场所要相对区分，烫发场所安装机械排风设施。

3. 毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上。

4. 有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施、每客使用后进行清洗、消毒、保洁。

5. 有皮肤病患者专用工具（至少包括：围布、刀、剪子、推子、梳子等），并不得有生锈、断齿现象，用后消毒、单独存放，标志明显。

（三）日常管理

6. 室内光线充足、通风良好、门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净。

7. 使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等，烫发、染发等特殊用途化妆品还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”。

8. 理发（美容）人员着装整齐，个人卫生符合要求，美容时清洗、消毒手部、美容、刮脸时戴口罩。

9. 物品摆放有序，工具柜内无其它物品。

三、小熟食店标准

（一）卫生管理

1. 卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全。

2. 相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料保存至食品用完后1个月以上。

（二）设施完善

3. 经营场所封闭，室内地面硬化，粘贴地面不低于1.5ｍ高瓷片墙裙（最好瓷片到顶），墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

4. 加工熟食按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉感染。

5. 销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25℃；要有切肉有工具的消毒设施。

（三）消毒卫生

6. 从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴口罩，不准留长指甲、涂指甲油、不准戴耳环、戒指、手链等易脱落手饰。

7. 销售直接入口使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要

求.

8. 切配熟食的刀、墩用后及时消毒。

9. 加工后超过2个小时的熟食必须在低于10℃或高于60℃

环境下存放，冷藏食品出售前彻底加热。

10. 不得加工销售腐败物质、含有有毒物质等不符合卫生要

求的食品，生熟食品不准混放。

11. 店内外环境整洁。

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