炖鸡不能早放盐——砂锅土豆鸡

上传者：李仕勇
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上传时间：2015-05-08
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炖鸡不能早放盐——砂锅土豆鸡

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我第二次用砂锅做菜，关于砂锅的适用方法请看:“煲”出来的【干香肠焖饭】

炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

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虽说夏天提倡饮食清淡，但鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，所以不会有太腻的感觉，鸡肉中氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用，所以在能量消耗较多的夏天，适当的吃些鸡肉是很有必要的呢。

这些鸡块是姥姥家后面的大树林子里养的土鸡，那只鸡全家人在一起的时候已经做了，姥姥把最好吃的部分切下来留给了我，让我回家做菜拍照。(*^__^*) 嘻嘻……

【砂锅土豆鸡】

【砂锅土豆鸡材料】：

土鸡块，土豆，姜适量，八角，葱，木耳，豌豆，料酒，李锦记秘制红烧汁

【砂锅土豆鸡做法】：

1、土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用

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2、鸡肉

放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用

3、油锅

加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙

李锦记秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅

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4、将泡

好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆

5、砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火

6、炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。

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啰嗦一句，

我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水，某天看电视，人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去，这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来，沸水一倒进去肉表面就形成了保护

膜，脏东西出不来啦~

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