学校食品卫生管理制度汇编

上传者：孙连坤
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上传时间：2015-05-10
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学校食品卫生管理制度汇编

学校食品（饮水）卫生管理制度汇编
学校食品（饮水）卫生管理制度汇编
一、学校食堂卫生基本要求
（一）食堂选址卫生要求：
1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。
2、食堂附近50 米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并
不应在产生有害物质场所的下风处。
3、厨房建筑物应南向或东南向。
（二）食堂建筑及设置卫生要求：
1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间
及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。
2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制
作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存
放，避免交叉污染。
3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。
4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于
清洁、消毒。
5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒
材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和
盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。
6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。
7、库房地面最好用混凝土，堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加
盖。
8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，
标明品名，防止误用。
（三）食堂环境卫生要求：
1、采取有效措施，清除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消
除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负
责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、妥善处理垃圾。垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，最长不能超过3 天，
以防腐烂及孳生苍蝇。垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，
轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含
有病体的垃圾应采用焚烧法处理。
4、厕所、粪便处理及粪池的位置，要远离饮用水源，设在住宅或教学楼的下风
侧和地下水位较低的地方。设施结构内部要符合卫生要求，既不渗漏污染，又不
孳生蝇、鼠，并建立卫生管理制度。清运过程中要严防污染外界环境，运输工具
要保证不渗、不漏、不溢。
5、食堂物品摆放应整体有序，在使用方便的基础上，力求整齐美观,并按规定分
类分架、离地、离墙，摆放标有物品名称标志。
6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。

二、食堂管理与监督制度
1、学校要建立校长负责制，成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会，

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