绪论安全
什么是食品安全？
什么是食品？
? 食品，指用于人食用或者饮用的经加工或者未经加工的物质，包括饮料、口香糖和已经添加、残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质。《中华人共和国食品安全法》
什么是食品安全？
食品安全和食品卫生是完全不同的两个概念。
WHO的界定：
? 食品安全是对食品按其原定用途进行制定和/或食用时不会使消费者被害的一种担保。
? 食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切必要条件和措施。
食品安全
食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
决定食品安全与否的3个主要因素
食品中污染物本身的固有毒性
暴露水平（剂量）
不同的群体或个体
食品安全与否的判定
? 评价一种食品或者成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“毒性”，更要紧的是看它是否造成实际危害。
? 绝对安全或不存在丝毫的危险是很难做到的。（不可能完成的任务？）食品的安全性常常是相对的。
食品中的有害物质
? 致病微生物（寄生虫、真菌、细菌、病毒等）
? 化学残留（农药、兽药、激素、食品添加剂、二口恶英、多环芳烃等） ? 生物毒素（植物毒素、真菌毒素、水产品毒素）
? 重金属
过敏原
? 物理性危害
版权声明：此文档由查字典文档网用户提供，如用于商业用途请与作者联系，查字典文档网保持最终解释权！
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题（附答案）
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级（上）数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016－2017学年上期八年级素质测查（二）语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题（无答案）
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷（附答案）
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题（必修一第四、五单元）
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题简答练习题（一）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题材料分析练习题（四）
- 教师资格国考《幼儿综合素质》模拟题练习题（二）
- 教师资格初级中学模拟题（语文）
- 教师资格国考《幼儿综合素质》模拟题练习题（三）
- 高中生物模拟题《从此再也不怕遗传“病”(二)》
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题单选练习题（五）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题活动设计练习题（五）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题论述练习题（二）
- 初中语文教师资格证模拟题
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题单选练习题（二）
- 中小学教师资格考试《语文学科知识与教学能力（高级中学）》模拟题
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题论述练习题（一）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题简答练习题（三）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题活动设计练习题（六）
- 高中语文教师资格证学科知识模拟题
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题论述练习题（五）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题活动设计练习题（三）
- 教师资格国考《幼儿综合素质》模拟题练习题（一）
- 中学《教育知识与能力》模拟题
- 中小学教师资格考试《语文学科知识与教学能力（初级中学）》模拟题
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题论述练习题（四）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题活动设计练习题（一）
- 教师资格《体育与健康学科知识与教学能力(高级中学)》模拟题及答案
- 教师资格《体育与健康学科知识与教学能力(初级中学)》模拟题及答案
- 教资初级中学模拟题
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题材料分析练习题（一）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题单选练习题（一）
- 教资国考《幼儿保教知识与能力》模拟题简答练习题（五）
- 小学教师资格考试综合素质模拟题
网友关注视频
- 化学九年级下册全册同步 人教版 第18集 常见的酸和碱（二）
- 19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T3763925
- 沪教版八年级下册数学练习册21.4（1）无理方程P18
- 北师大版数学四年级下册3.4包装
- 化学九年级下册全册同步 人教版 第22集 酸和碱的中和反应（一）
- 3月2日小学二年级数学下册（数一数）
- 冀教版英语三年级下册第二课
- 外研版英语七年级下册module1unit3名词性物主代词讲解
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit1
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的简单应用》
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 7
- 苏科版数学七年级下册7.2《探索平行线的性质》
- 六年级英语下册上海牛津版教材讲解 U1单词
- 北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
- 苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 2
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（2）分式方程P15
- 七年级下册外研版英语M8U2reading
- 冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《租船问题》
- 第8课 对称剪纸_第一课时(二等奖)(沪书画版二年级上册)_T3784187
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器（二）探究凸透镜成像的规律
- 冀教版英语五年级下册第二课课程解读
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，辽宁省
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 五年级下册 Unit 10
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit9
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，天津市
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题（含答案）
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理