饭桌上的野猪肉

上传者：丁君
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上传时间：2017-06-03
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饭桌上的野猪肉

　　多年以前，老家山里的生活特别不方便，尤其是我家的祖屋在深山里，处于二省交界的地方，人家都住得很分散，没有商店，没有集市，可能在人口稍多一点的村子，才会有一个简陋的杂货铺，里面也没有几样商品，遇上梅雨季节或大雪封山，就只有空空如也的货架。因此山里人的生活基本靠自给，粮食、蔬菜是自己种的，每年杀年猪会熬几坛猪油，供一年当中炒菜用。盐每家都会囤许多，至少可以用几个月。每家的坛坛罐罐都很多，用来存储各种用品，因为出山一趟太不容易。

　　捕猎野猪是非常危险的，野猪性子暴烈，遇袭时容易拼命，二个大獠牙连竹根都能挖出来，如果是人被挑一下，肯定是重伤。听山里的叔叔、伯伯讲，独自生活的公猪最可怕，体形壮、力气大、性子猛，比对付一群野猪要更小心。

　　父亲的兄弟多，除了他自己离开山里到山外工作，其他兄弟都留在老家，所以捕猎野猪自己一家人就可以行动，不用叫上别人，但万万是不肯带上我们小一辈的孩子们，担心出事。有一次叔伯们在屋后的山上捕杀野猪，他们这边扛着火铳、背插柴刀出门，我们一群小孩就站在屋前的大石头上看。只见他们散开往山上摸去，不一会就听见树木倒伏的声音，看不见野猪，只见倒下的树木和野草形成一条线，那是野猪在往山下逃窜。砰砰砰几声铳响，一头野猪横着滚下山，其它的四散逃开，我们在下面兴奋地喊叫，知道有野猪肉吃了。

　　以前山林保护得好，树木茂密，山里除了野猪，还有熊、獐、麂、野兔、野鸡、猴子、竹鼠、山鼠、獾等很多的野物。熊比较少，老家山里大都是狗熊，但还是会在山路上突然碰到，要么人躲，要么熊躲，一般不互相招惹。獐、麂、野兔、野鸡很多，常常可以吃到。家里养的二条狗也很凶，每次打猎都是主力，平日不打猎时，它们就成天在山上窜，经常互相配合着捕猎，时不时咬着野兔、野鸡回来。

　　除了野猪肉，吃得最多的是竹鼠和山鼠肉，竹鼠喜阴也喜阳，它挖洞住在僻阴、但能晒到一段时间阳光的地方，食物是茅根、竹根、竹笋，可竹子是山里人的衣食，竹子可以卖钱，可以编织日常用品，竹笋是最好的时鲜，如果竹鼠吃了竹根、竹笋，等于是影响了山里人的生活，所以竹鼠是被山里人讨厌的，欲除之而后快，何况竹鼠浑身是肉，吃起来又嫩又香。山鼠的体形比家鼠大很多，肉多而嫩，吃的是山上的果实，住的是地洞，其实很干净，虽然没有竹鼠那么肥，但也是好味道。

　　大叔是抓竹鼠和山鼠的行家，他做了一些笼子和机关，寻摸到它们的行动的痕迹后，在它们的洞口或常走的路上设制机关或装笼子，一晚上可以抓很多只，只只肥硕多肉。他把它们扒皮破肚后洗干净，然后把带骨的肉剁成小块，清炖很营养，红烧和生炒则是绝妙的下酒、下饭菜。有时候抓多了吃不完，则会腌制熏干，可以保存很久的时间，想吃了再拿出来，又是另一种风味。

　　小时候特别喜欢山里，觉得自己就是山里孩子，回山里住得时间很多，久而久之也就与堂兄堂弟们一样，跟他们整天在山里扒，自己想办法找吃的。

　　蜂蛹是孩子们常弄的美味，白白胖胖的蜂蛹，用油炸成金黄，外脆里嫩，吃一口都能爆浆，又营养又香，是最爱的零食之一。其实山里人家都会养几桶蜂，做一个圆形或六边形的木桶，二面用木板封住，靠外面一面木板是活动的，可以取下，木板上钻了很多的眼，方便蜂的进出。可以放檐下，可以放在岩石间，也可以搁在木架上，因地制宜是诀窍，但自家养的蜂是不舍得吃蛹的，要靠它成蜂产蜂蜜。所以我们只能去野外的茶树上、岩石间找，但也是找野蜜蜂，土蜂和杀人蜂是断断不敢招惹，虽然我们天不怕地不怕的，但还是很怕死。找到野蜂巢以后，几个小孩会从家里取来蓑衣斗笠，还有防蜂的面罩，找根长树棍绑上稻草或干透了的玉米杆，一个人上前点着，把冒烟的火把送到蜂巢前，驱散蜜蜂。其他人必须躲得远远的，趴在地上，等蜂群散得差不多时，再上前取出蜂蛹和蜂蜜。如果出现蜂群蛰人，千万不能跑，野外是跑不过蜂的，只能招来更多的蜂攻击。有时运气好碰上大蜂巢，能取出几斤蛹，那就是我们的盛宴。

　　有一次还是出了事，我和堂哥在老屋房檐下发现了一窝野蜂，不能用烟熏，怕烧了房子。我俩就从阁楼爬上房顶，找了根长竹杆想去捅下来，他个子高点、力气大些，在前面捅，我站在后面看，未曾想一大群蜂朝我们扑来，他一下就被几只蛰了，丢下杆子往阁楼里跳，还是被一群蜂拼命蛰，痛得在地板上打滚。我当时吓趴在屋顶上没敢动，反而没有被蛰，等大蜂群散掉，我赶紧跳进阁楼，脱下衣服驱散剩余的蜂，堂哥已经快晕过去，我找来叔伯们把他抬下楼，用魔芋杆的汁水去蜂毒，好几天他的头都肿得象猪头，眼睛眯成一条缝。吓了一次，我俩都不敢再去找蜂蛹吃。

　　山里的生活是清苦，但也有很多的美味是山外的人不容易享受的到，野猪肉、竹鼠肉让我在山里的饭桌上还是有肉下饭，而且那种味道永远也不会忘掉。还有一大家人在一起生活的热闹和快乐，更是记忆里抹不去的印痕。蜂蛰在堂兄身上的痛，我一样有清晰的感受，炸蜂蛹在口齿间留下的浓香，会一直保存在我山区生活的几段岁月里。

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