杂志社见刊编辑推荐营养学专业关于水果营养成分分析学术期刊论文

　　杂志社见刊编辑推荐营养学专业关于水果营养成分分析学术期刊论文 导读：

　　木瓜还被称为万寿果，具有很高的营养价值和药用价值。 木瓜营养丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，既可生吃，又可作菜。据现代科学测定，木瓜中富含维生素A、B1、B2、C，矿物质铁、钙、钾，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、木瓜酵素以及有机酸。其中所含有的17种氨基酸中包括了全部人体必需氨基酸，并且比例接近人体蛋白；磷、钾含量 果品营养与水果的药用价值

　　摘要：

　　健康其实与事业、家庭一样，也需要经营。俗话说：“An apple a day keeps the doctor awary.（一天一苹果，医生不找我）” 营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同。亲，不要小看水果哦，水果中蕴含了丰富的营养元素，其药用价值不可估量。近年来，越来越多的人了解到了水果的药用价值并将之用于食疗。

　　关键词：药用价值 微量元素 营养免疫学 柠檬烯 民间验方

　　前言：

　　水果既滋养又治病，“遍尝百果能成仙”，说明常吃各种水果有利于健康。水果中往往富含大量的维生素和微量元素，而这些维生素人体无法合成，必须通过从食物中摄取，人体所必需的维生素大部分来源于水果，由此可见，水果在人的生命活动中扮演了必不可少的角色。下面，我分析几种常见水果的药用价值。

　　见刊编辑老师推荐食品类营养类文章投稿《东方食疗与保健》

　　投稿联系编辑766085044

　　《东方食疗与保健》

　　Oriental Diet-Therapy and Health Care

　　基本信息

　　主办单位：湖南省药膳食疗研究会

　　出版周期：月刊

　　ISSN：1672-5018

　　CN：43-1418/R

　　出版地：湖南省长沙市

　　语种：中文

　　开本：大16开

　　邮发代号：42-206

　　创刊时间：2003

　　出版信息

　　专辑名称：医药卫生科技

　　专题名称：中医学

　　出版文献量：2935 篇

　　总下载次数：145355 次

　　总被引次数：617 次

　　投稿《东方食疗与保健》杂志事宜请联系编

　　辑和老师：766085044

　　-审稿3~5天，万方 维普全文收录，省级月刊，保健类相关的可投-

　　本文由同官方《东方食疗与保健》有真实合作关系的编辑老师整理发布，转载注明出处。 《东方食疗与保健》杂志最近收录文章目录供参考

　　科学饮食 如何吃蔬菜最有营养 谭西顺;1

　　海鲜味美需防中毒 郭振东;13

　　营养越好,寿命越短吗 容小翔;14

　　要想健康,常食生姜 陈晓旭;15

　　食疗苑_食疗研究

　　中国保健食品卫生的监督管理法规综述 孔凡真;4-6

　　食疗苑 饮食“春养”十二法则王致诚;7-8

　　漫谈我国原始宗教的饮食习俗徐成文;9

　　美国的烤肉美食文化唐黎标;10-11

　　中华饮食文化对周边国的影响徐志;11-12

　　食疗临床 哮喘久咳食疗方刘国应;15

　　为胃下垂择佳肴李典云;李健;16

　　治尿床验方二则柳保园;17

　　乳腺增生的药膳调治刘家宝;17

　　食管癌的药膳食疗方赵得国;18-20

　　脊髓空洞症的饮食疗法胡献国;21

　　青少年食养食疗婴幼儿常见病调养食谱辛云霞;22-23

　　幼儿营养食谱柯远;23-25

　　孕产妇食养食疗 孕后期营养食谱 紫薇;26-27

　　吃与健康 辨证择食 康复增寿 赵德贵;28-29

　　性保健让食物激发你的“性趣”王钱道;62

　　养生宝典保健药浴与医疗药浴方雪;64

　　吸烟危害新发现徐金枝;64

　　四季养生春季养生保健周平方;65-66

　　春季汤疗养肝赵真;67

　　七彩生活延年益寿“二十乐” 李盛仙;68

　　职业女性自我保健五忌 康友;69

　　读者来信 牙刷与刷牙方法哪个更重要 福如海;69

　　天天洗澡好不好 容小翔;70

　　横刷牙齿为什么不好 寿南山;70

　　国药瑰宝 初春提高免疫力防流感柴海强;71

　　一、 桃子——含铁量居水果之冠。

　　民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。因桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。

　　1. 桃子的简介。

　　桃又名山桃、蜜桃、寿桃、仙桃等。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中桃以其果型美观，肉质甜美被称为“天下第一果”。桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100g

　　果肉含糖7～15g，有机酸0.2～0.9g，蛋白质0.～0.8克，脂肪0.1～0.5g，含维生素C3～5mg，维生素B1 0.01～0.02mg，维生素B2 0.2mg，类胡萝卜素1180mg。

　　2. 桃子的药用功效。

　　桃子味甘酸，性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于大病之后气血亏虚、

　　面黄肌瘦、心悸气短者；桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；桃仁有活血化？、润肠通便作用，可用于毕经、跌打损伤等的辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。还可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人美容及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食，常服有丰肌悦色作用。

　　尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。 桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。因此，拿桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮。

　　二、 西瓜——清热解暑又利尿。

　　走在街上，挥汗如雨之际，来一片冰冻西瓜，或者一杯鲜艳西瓜汁。试问谁能抗拒？其实，若你懂医理的话，可活用【医食同源】之道，享受这美味多汁的食物兼药物。

　　1.西瓜的简介。

　　西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和

　　胆固醇外，几乎含有人体所需的各种招牌营养素，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。

　　西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。 种子：含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

　　2．西瓜的药用价值。

　　我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。

　　西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。

　　总而言之，西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。

　　三、 木瓜——治疗蛋白质消化障碍。

　　“梨百损一益，木瓜百益一损。”《诗经卫风》中亦有：“投我以木瓜，报之以琼琚，匪报也，永以为好也！”

　　1. 木瓜的简介。

　　木瓜，学名为贴梗木瓜，又名皱皮木瓜、木瓜子、空子瓜等，是蔷薇科木瓜属植物贴梗海棠的果实，主要生长在亚热带温暖湿润的山区地带。在广东、海南等地，木瓜还被称为万寿果，具有很高的营养价值和药用价值。

　　木瓜营养丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，既可生吃，又可作菜。据现代科学测定，木瓜中富含维生素A、B1、B2、C，矿物质铁、钙、钾，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、木瓜酵素以及有机酸。其中所含有的17种氨基酸中包括了全部人体必需氨基酸，并且比例接近人体蛋白；磷、钾含量亦较高；维生素A

　　及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的5倍（附表）。 附表：木瓜的营养成分。

　　2．木瓜的药用价值。

　　木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。

　　木瓜作为一种药食两用瓜果(1996年卫生部公布认定)，它具有健脾胃、助消化、解酒毒、降血压、催乳、解毒消肿、通便驱虫等功效，可以帮助治疗消化不良、胃炎胃痛、十二指肠溃疡、心绞痛、高血压、坏血病、产妇乳汁少等疾病，我国很早就有研究和应用。

　　此外，木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的「奶昔」，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。它有促进烧伤处愈合的作用，据报道，东南亚和非洲一些地区的居民常用木瓜的果肉和叶汁处理体表烧伤处，据说这样有助于烧伤处愈合。俄罗斯科研人员通过实验发现，这种疗伤的“土”办法确实具有一定的科学性。目前，科研人员正在进一步分析木瓜果实中的抗菌消炎成分，及其对人体烧伤处的作用。烧伤处会滋生有害细菌，木瓜果实中的有效成分能保护吞噬细胞，提高其杀菌的功效。免疫系统在攻击有害细菌时会产生氧和氮，这两种物质均不利于烧伤处愈合。木瓜的果实凝胶能使氧、氮的总量减少一半，促进伤口愈合。

　　四、 香蕉——抗忧郁助睡眠通肠便。

　　香蕉长的弯弯的，像天上的月亮，又像水上的小船。 香蕉的外表是金黄色的，剥开它软软的皮，露出白色的果肉，吃上去软软的，面面的，有一点甜。吃完以后，剩下像章鱼一样的香蕉皮。香蕉皮也有它的用处，把它抹在手上可以防冻伤，还可以美容。

　　1. 香蕉的简介。

　　芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。

　　香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

　　2. 香蕉的药用价值。

　　香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，同时还含可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，它维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。

　　香蕉降压通便，从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据「热者寒之」的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。不过，正因为香蕉性寒，体质偏於虚寒者，最好避之则吉。例如胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退後才可进食。至於寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。

　　【民间验方】 更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。 近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。最有趣的，莫过於德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡峎化学物质。

　　总之，身体燥热者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可选吃大蕉(通便力更强)、皇帝蕉等其他品种。

　　五、 苹果——降胆固醇预防胆结石。

　　“An apple a day keeps the doctor awary.（一天一苹果，医生不找我）”

　　1.苹果的简介。

　　苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖

　　6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。 苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

　　3. 苹果的药用价值。

　　苹果具有降低胆固醇含量的功效作用：

　　法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

　　苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用：

　　苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。

　　苹果有降低血压的作用：

　　苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程， 苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

　　参考文献

　　［1］项昭保，任绍光，等.木瓜资源的开发和利用.中国野生植物资源，2002，21（5）:26-27. ［2］王绍美，何照范，郁建平.木瓜营养成分分析.营养学报，2000， 2（2）:190-192. ［3］高诚伟，雷泽模.皱皮木瓜中有机酸的研究.云南大学学报自然科学版，1999，21.

　　[4]中药健康网：功效与作用，养生水果.