厨房刀工培训_Microsoft_PowerPoint_幻灯片[1]Word
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厨房刀工培训_Microsoft_PowerPoint_幻灯片[1]Word
烹饪课程
刀工培训
培训师：陈迎春
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烹饪课程
刀工培训1.食品的卫生要求 2.刀工的意义与刀工的作用 3.什么是配菜？刀工的基本要求 4.配菜的基本方法 5.刀法有哪几种？ 6.切菜的姿势要求 7.切菜的注意事项 8.怎样磨刀？ 9.砧板的使用与维护 10.刀具的使用与维护2
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烹饪课程
一、食品的卫生要求
A. 食品标签必须标明的内容 1,食品名称; 2,配料表; 3,净含量及固形物含量; 4, 制造者的名称和地址; 5,日期标志(应标注生产日期 和保质期6,质量等级; 7,产品标准号; 8,特 殊标注内容; 9,贮存指南. B. 熟食的存放要求: 最佳存放温度:0-4℃ C. 四防——防尘, 防蝇, 防鼠, 防潮(防霉或防腐) D. 生熟分开: 1. 生、熟食品应分别制作分开销售; 2. 盛装生、 熟食品的容器、操作工具、用具应分开并有明显标记;3. 生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内. E. 四隔离 ： 1. 生与熟的隔离； 2. 成品与半成品的隔离； 3. 食品原料与药品的隔离 4. 食品与杂物的隔离3
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