食源性病原学
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食源性病原学--专科
1、食源性病原学的定义、致病因素的种类。 食源性病原学（foodborne etiology）是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物
质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。它是食品控制理论的重要组成
分。
2、食物中毒和食源性传染病有何不同？其流行病学特点如何？什么是细菌性食物中毒？常见的致病细菌有哪些？如何预防细菌性食物中毒？
答：食物中毒简单地说就是食用或饮用了不洁的食物造成的中毒，食物中毒包括一部分食源性传染病，其特点为一般都有食用同一食物，发病时间较集中，临床表现相同。食物中毒主要包括细菌性，化学性，霉菌性食物中毒。细菌性食物中毒是由于食用了被细菌污染的食物而造成的中毒。常见的致病菌有沙门氏菌，副溶血弧菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌等。预防细菌性食物中毒首先是要烧熟煮透，生熟分开，避免交叉污染。剩饭菜一定要充分加热后再食用。
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