食品化学实验教学改革与探索

上传者：郭丁
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上传时间：2015-04-15
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食品化学实验教学改革与探索

【摘要】食品化学实验是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主要专业基础课之一。为了更好的建设这门课程，对教学内容、教学方法及考核方法等方面进行了改革和探索。通过教学改革，调整与优化了实验内容，提高了学生的主动参与性，完善了实验考核方式，培养了学生的科学研究与创新能力。

【关键词】食品化学；实验教学改革；探索

食品化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程，该课程的教学目的是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。为学生在从事食品加工、保藏和开发新产品时提供了较宽广的理论基础，也为学生在了解食品加工和保藏方面新的理论、新的技术和新的研究方法提供重要的基础。作为高校食品专业教师，在尽快提高与发展我国食品领域的基础研究和创新性、培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才方面，肩负着重要的责任。

食品化学的教学有两个部分，理论教学与实践教学。实验教学是食品化学教学的重要组成部分，是加强学生对食品化学理论知识掌握的途径，也是培养学生在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。开设食品化学实验，不仅能使学生巩固已学的专业基础知识，更能让学生学到实验方法、原料性质、仪器使用、结果分析等整套科研工作知识和技巧，有助于培养学生的时间创新能力和研究开发能力。经过两个学期的食品化学的教学实践改革，从教学内容到上课过程以及考核形式都有了很大的改观，并且也获得了不少的教学经验，以下是对教学改革中的一些体会。

一、教学改革的意义

食品化学实验是西南民族大学食品科学与工程以及食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力以及现代食品工业对食品化学的理论反复验证方面都有十分重要的意义。

食品化学实验作为理论与实践结合的纽带，是食品化学课程构建的重要组成部分，不仅可以通过实验验证原有理论知识，还可以通过反复实验凝练出新的观点，培养学生的创新思维。对食品化学实验开展教学模式探索和课程教学研究，促进学生对基础理论的深入理解，强化学生的实验基本技能的培养，逐步形成以培养学生综合能力为主线的实验教学体系，对于地方本科院校培养应用型人才非常重要，因此，改革食品化学实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有重要的意义。

二、目前食品化学实验教学现状及存在的问题

1.办学经费不足，教学设备老化

目前一般大学都存在办学经费不足的问题，实验教学设备严重匮乏，而且大多陈旧落后，严重地影响了实验教学的质量。西南民族大学进行食品化学实验教学所采用的方法基本上还局限于重量法、滴定法和比色法，所使用的仪器大多为天平和分光光度仪。而仪器分析中较为先进的液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收色谱仪等没有专业建设经费购买，根本谈不上进入本科学生的课堂，学生无法掌握仪器的使用方法和实际中的应用。

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