糙米准低温实仓储存试验研究

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粮食储藏技术

１　材料与方法

１．１　试验材料

１．１．１　试验仓房　选定西北郊粮食收储库３号仓房为试验仓。该仓为普通平房仓，建于１９８３年，砖混墙体，长４１．６ｍ、宽１７．６ｍ、装粮线高，配有电子测温系统、机４．１ｍ，设计仓容２３９９ｔ械通风系统，安装粮仓专用保温密闭门窗、防雀网和排风扇。仓顶外屋面涂有反光涂料，仓内安装８台５Ｐ空调。

通讯地址：宣武区枣林前街７０号

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＊

糙米准低温实仓储存试验研究

（）１　北京市粮食局　１０００５３

（）２　北京市粮油食品检验所　１００１６２（）３　北京市西北郊粮食收储库　１０００９６

杨　牧１　石红兵１　惠春光１　刘小青１　杨　杨２　王铁锤３

摘　要　通过对仓房隔热保温处理，采用空调制冷控温、表层压盖等技术手段，实现糙米准低温条件储存，研究包打围散存和包装垛储存糙米的品质变化规律。试验结果表明，仓温控制在２０℃以内，包打围散存和包装垛储存的糙米粮温保持在１５℃以下，可以安全储存、品尝评分值７一年时间，糙米脂肪酸值低于２７ｍＫＯＨ／１００ｇ７分、发芽率保持在９０％以ｇ上、整精米率大于８７％。

关键词　糙米　准低温　脂肪酸值　品尝评分值　发芽率

　　糙米是介于稻谷和大米之间的一种产品，具有

两种特性：一是具有稻谷一样的活性，俗称“活，与稻谷相比糙米能够节省仓容２米”０％左右。二是糙米和大米一样可以直接食用，但是比大米营养更加丰富，能够满足人们对主食更高营养的需求。

糙米由于失去稻壳保护，同时具有营养丰富的皮层和胚，容易受到虫霉侵蚀和氧化变质，与稻谷和大米比较，更难长时间储存。目前，我国对糙米的储藏技术、品质变化规律和影响因素研究较多，但是实仓储存技术和品质变化规律等研究较少。因此，为了研究糙米在北京地区安全储存的实用技术，掌握实仓条件下糙米储存品质变化规律，探索为本市粮食应急供应保障增加粮食品种，开展了糙米准低温实仓储存试验。

包打围散存包存

２１０　

储存方式

１．１．２　试验糙米　试验糙米采用黑龙江２０１０年产一等粳稻加工而成，以包打围散存和包装储存两种方式储存于试验仓内。２０１０年１２月２９日完成包打围散存货位入库，２０１１年１月６日完成包存货位入库。入库糙米质量情况见表１。

表１　糙米货位入库质量情况

数量

（）ｔ

整精不完脂肪酸值

水分容重杂质

／米率善粒（ｍＫＯＨｇ

（／（％）（Ｌ）％）ｇ

（（％）％）１００ｇ）

８９．２．２　０　２　９０．２．２　０　２　

１７１５．８

１５７４４．５４５　１　８　

１４．１４４　８　

１．１．３　制冷设备　制冷空调机型号：８台，５Ｐ，／。ＫＦＲ－１２０ＬＷＥ（１２５６８Ｌ）１．２　试验方法

１．２．１　仓房保温隔热措施　包打围散池与墙体间采用包装稻壳填充，粮面压盖保温隔热板，以聚乙烯泡沫密闭门窗，采用ＧＴＲＲ太阳热反射涂料处理仓房屋顶等综合措施，提高仓房保温隔热性能。１．２．２　试验仓房温度控制　选择冬季低温季节完成糙米入库，通过仓房保温隔热措施延缓糙米粮堆温度上升，夏季利用仓内空调制冷的方式控制仓温上升，实现糙米准低温储存。

１．２．３　糙米品质指标检测　依据国家标准每月检／测一次糙米品质指标。色泽、气味：ＧＢＴ５４９２－　

：Ｇ／糙米、精米）２００８，脂肪酸值（ＢＴ２０５６９－　／ＢＴ２１７１９－２００８，品尝评分２００８，整精米率：Ｇ　／／值：ＧＢＴ１５６８２－２００８，发芽率：ＧＢＴ５５２０－　　／／ＢＴ５４９７－８５，黄粒米：ＧＢＴ５４９６８５，水分：Ｇ　　－８５。

１．２．４　糙米粮情检测　采用粮情检测系统检测粮温，指针式温湿度计检测外温、外湿、仓温、仓湿，４～１１月每天检测１次，其它月份每周检测１次，检测时间为上午９∶００，粮温为平均温度。

到大气湿度升高影响的原因是，仓房在夏季密闭效果较好，减少了外界高湿气体影响，同时开启制冷空调对仓内湿度起到一定控制作用

。

２　结果与分析

２．１　三温变化情况

从图１可以看出：气温、仓温和粮温随季节变化先升高后降低，符合三温变化规律，即：仓温变化比气温慢，粮温变化比仓温慢。糙米散池粮温变化比包装垛粮温缓慢。

气温从０℃左右逐月升高，在６月达到最高值２５℃，然后逐渐降低。仓温从－８℃逐月升高，在８月达到最高值２０℃，然后逐渐降低，２月之前和１１月之后均低于粮温，其它月份高于粮温。

散池平均粮温从－３℃逐渐升高，在１０月达到最高值１５℃，然后逐渐降低；包装垛平均粮温从－６℃逐渐升高，在８月达到最高值１５℃，保持３个月后逐渐降低。受外界温度影响，散池粮温升高或降低均比包装垛粮温缓慢，主要是因为散池有一个较大的冷心，可以延缓整个粮堆温度变化，而包装垛为通风垛孔隙度较大，整个粮堆温度比较均衡，很容易受到仓温影响

。

图２　湿度变化图

２．３　糙米水分变化情况

从图３可以看出：随着储存时间的延长，糙米水分呈下降趋势，但是散池和包装垛糙米水分下降幅度差异较大。

散池糙米水分下降较小，由１５％下降到１４．６％，下降了０．４％；与散池糙米水分变化相比，包装垛糙米水分下降较多，由１４．７％下降到１２．７％，下降了２％。但是实际出库时，包装垛糙米平均水分为１３．７％，比检测值高１％。由于扦样方法限制，只能扦取包装垛外围糙米检测糙米水分，而受仓内较低湿度空气影响，包装垛外围糙米水分比内部低，因此，包装垛糙米实际出库水分高于其检测值

。

图３　糙米水分变化图

２．４　储存品质指标变化

２．４．１　品尝评分值　从图４可以看出：散池和包装垛糙米品尝评分值在试验期间下降幅度较小，分

图１　三温变化图

２．２　湿度变化曲线

从图２可以看出：除了在６～９月仓湿和大气湿度基本一致，全年仓湿均高于大气湿度。仓湿随着季节先降低再升高，从５５％逐渐降低，７月达到最低３４％，然后逐级升高到６６％。大气湿度变化规律性不强，３月达到最低１８％，６～９月受夏季降雨影响，湿度保持在３５％～４０％之间变化，１０月之后维持在３０％～３５％之间。仓湿在雨季未受

别下降了５和４。１～４月糙米品尝评分值维持在８０分至８４分之间，５月以后下降到８０分以下，保持在７７分至８０分之间。

糙米品尝评分值是评价糙米宜存的一项重要指标，而且与稻谷品尝评分值的评价方法和评价对象一样。稻谷品尝评分值７０分以上为宜存，因此，糙米品尝评分值始终高于７７分，表明在试验条件下糙米仍然宜存。

２．４．２　糙米脂肪酸值　从图５可以看出：糙米脂肪酸值增加明显，散池和包装垛糙米脂肪酸值经过

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图４　糙米品尝评分值变化图

／一年时间储存，分别增加了９．９ｍＫＯＨ１００ｇ和ｇ／，达到２／６．９ｍＫＯＨ１００ｇ６．６ｍＫＯＨ１００ｇ和ｇｇ／。２３．３ｍＫＯＨ１００ｇｇ

１～９月散池和包装垛糙米脂肪酸值比较接近，

／而且变化趋势一致，由１６．７ｍＫＯＨ１００ｇ逐渐ｇ／升高，分别达到最高值２７．２ｍＫＯＨ１００ｇ和ｇ／。１２６．１ｍＫＯＨ１００ｇ０月之后两者略有下降，但ｇ是散池比包装垛糙米脂肪酸值平均高２．５／１００ｇ左右。ｍＫＯＨｇ

脂肪酸值是判定糙米品质变化的重要储存品质指标。研究表明：糙米脂肪酸值受到温度、水分、气体成分、种皮完整度等多种因素影响。温度、水分越高，糙米脂肪酸值越高；同一温湿度条件下，氧气含量越高，糙米脂肪酸值越高；受到机械损伤的糙米比种皮完整的糙米，在相同条件下脂肪酸值增加更快。但是，目前对糙米脂肪酸值宜存上限值的研究还没有定论

。

图６　糙米发芽率变化图

下，氧气含量越低，糙米发芽率越高，但是高温（３０℃）条件下，氧气含量越低，糙米发芽率越低。２．４．４　糙米其它指标　从表２可以看出：糙米整精米率下降幅度较小，没有出现黄粒米，色泽气味正常。散池糙米整精米率由８９．２％下降到８７．２％，下降了２％；包装垛糙米整精米率由８９．６％下降到８８．４％，下降了１．２％。

表２　糙米整精米率、黄粒米、色泽气味变化情况指　标

检　测　结　果储存

形态１月２月３月４月５月６月７月８月９月１０月１１月１２月

整精米率散池８９．２０．５０．０８．４６．４６．７６．７７．１６．６７．２８．９７．２　９　９　８　８　８　８　８　８　８　８　８（％）包装垛８９．６０．３０．４９．４７．６６．４７．４８．４７．８７．８９．３８．４　９　９　８　８　８　８　８　８　８　８　８黄粒米散池（％）包装垛色泽气味

散池包装垛

００

００

００

００

００

００正常正常００

００

００

００

００

００

２．５　糙米储存试验涉及的主要费用

糙米储存试验涉及的主要费用包括制冷空调电费和品质指标检测费用，合计约３５元／ｔ粮。其中糙米储存度夏期间（４月至９月）制冷空调电费２２元／ｔ粮，糙米品质指标检测费用１３元／ｔ粮。

３　结论

图５　糙米脂肪酸值变化图

２．４．３　发芽率　从图６可以看出：在一年储存期内，糙米发芽率始终保持在９０％以上，与储藏初期发芽率值基本一致，而且散池和包装垛两种储存形态，糙米发芽率非常接近。试验条件下糙米较高的发芽率，说明糙米生理生化活性正常，生命力较强。

糙米由果皮、种皮、胚乳、胚芽等构成，是一个完整的生命体。发芽率是衡量糙米生命力的一项指标，受到糙米水分、温度、气体成分等因素影响。研究表明：温度越高，糙米发芽率下降越快；相同温度和气体成分条件下，糙米水分越高，发芽率下降越快；低温（１５℃）和准低温（２０℃）

条件

３．１　通过对仓房隔热改造，夏季采取空调控温、压盖相结合的控温技术，能够实现糙米准低温条件下安全储存一年。

３．２　散池糙米平均温度升高或降低比包装垛慢，达到最高平均温度的时间也晚２个月。

３．３　散池和包装垛糙米水分变化差异较大，散池水分下降幅度比包装垛少。

３．４　准低温条件下实仓储存一年，散池和包装垛／糙米脂肪酸值分别增加了９．９ｍＫＯＨ１００ｇ和ｇ／，增加幅度比较明显，但都在控６．９ｍＫＯＨ１００ｇｇ制范围内。糙米其它储存品质指标变化不明显，品尝评分值分别下降了５分和４分，发芽率分别下降了４％和０％，整精米率分别下降了２％和１．２％。

３．５　散池和包装垛两种粮堆形态对糙米品尝评分值、脂肪酸值、发芽率、整精米率等指标变化影响不明显。

３．６　糙米成功实现安全储存，增加了我市粮食应急供应的品种，对提高首都粮食应急能力提供了重要的物质保障。

３．７　糙米营养丰富，对引导消费者主食结构向多元、营养、健康方向发展，提供了新的选择品种。

参　考　文　献

１　包金阳，陆启玉，孙辉．糙米储藏过程品质变化研究

］）：９～１进展［Ｊ．粮油食品科技．２０１１，１９（３３２　熊鹤鸣，徐德才，任国兴等．糙米常温储存性能研究

［］）：７Ｊ．郑州粮食学院学报，１９９３（４２～７５

３　程建华，张蓉建，晏书明等．糙米在不同储藏条件下

］）：２的品质变化研究［Ｊ．粮食储藏，２００３，（３６～２９４　王玉凤，孙培玲，夏吉庆．糙米保鲜储藏技术试验研

］）：９究［Ｊ．中国粮油学报，２００９，２４（５５～９８５　唐为民，张旭晶，李文敏等．糙米的储藏技术及品质

］）：１变化［Ｊ．粮食与饲料工业，２００１，（１０～１３］６　陈淑清，赵秋霞．糙米、白米安全储藏技术研究［Ｊ．

）：３粮食储藏，１９８７，（３

７　包清彬，猪谷富雄．储藏条件对糙米理化特性影响的

］）：２研究［Ｊ．农业工程学报，２００３，１９（６５～２７８　谢宏，李新华，王帅．不同气体条件对糙米储藏效果

］）：６影响的研究［Ｊ．粮食工程，２００７，（４１～６３

（）收稿日期：２０１２　０３　２０

ＵＡＳＩＳＴＵＤＹＩＮＦＩＥＬＤＴＥＳＴＯＦＢＲＯＷＮＲＩＣＥＳＴＯＲＡＧＥＩＮ－ＬＯＷ　ＴＥＭＰＥＲＡＴＵＲＥ　　　　　　　　　Ｑ

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ＹａｎＭｕｈｉＨｏｎｂｉｎｕｉＣｈｕｎｕａｎｉｕＸｉａｏｉｎａｎＹａｎａｎＴｉｅｃｈｕｉ　Ｓ　　　　Ｗ　ｇｇｇ　Ｈｇｇ　Ｌｑｇ　Ｙｇｇｇ　　　

（）１　ＢｅｉｉｎＧｒａｉｎＢｕｒｅａｕ０００５３　　１ｊｇ　

）（２　ＢｅｉｉｎＧｒａｉｎ＆ＯｉｌｓＩｎｓｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ００１６２　　　　１ｊｇｐ　

）（３　ＢｅｉｉｎＮｏｒｔｈｗｅｓｔＳｔｏｒａｅ０００９６　　１ｊｇｇ　

，Ｔｈｒｏｕｈｔｈｅｈｅａｔｉｎｓｕｌａｔｉｏｎｔｒｅａｔｍｅｎｔｉｎｗａｒｅｈｏｕｓｅ，ｒｅｆｒｉｅｒａｔｉｏｎｔｅｍｅｒａｔｕｒｅｃｏｎｔｒｏｌｃｏｖｅｒｉｎｓｕｒ　　　　　　　　　－ｇｇｐ，ｆａｃｅａｎｄｏｔｈｅｒｔｅｃｈｎｉｃａｌｍｅａｎｓ，ａｒｏｕｎｄｂｕｌｋｓｔｏｒａｅａｎｄｓｔｏｒａｅｂｒｏｗｎｒｉｃｅａｃｋａｅａｃｋａｉｎｕａｌｉｔ　　　　　　　　　　　ｇｇｐｇｐｇｇｑｙ　，ｈａｖｅｂｅｅｎｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｒｏｗｎｒｉｃｅｃｏｕｌｄｂｅｓａｆｅｌｓｔｏｒｅｄｆｏｒｏｎｅｂｒｏｗｎｃｈａｎｅｅａｒ　　　　　　　　　　　　　　ｙｇｙ　，ｒｉｃｅｆａｔｔａｃｉｄｖａｌｕｅｗａｓｌｅｓｓｔｈａｎ２７ｍＫＯＨ／１００ｔａｓｔｉｎａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｖａｌｕｅｗａｓ７７，ｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｅｒ　　　　　　　　　　－ｙｇｇｇｇｐ　　ｃｅｎｔａｅｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ９０％，ｗｈｏｌｅｒｅｆｉｎｅｄｒｉｃｅｒａｔｅｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ８７％ｉｎｔｈｅｗａｒｅｈｏｕｓｅｔｅｍｅｒａｔｕｒｅ　　　　　　　　　　　　　　ｇｐｌｏｗｅｒｔｈａｎ２０℃ａｎｄｔｈｅｂｒｏｗｎｒｉｃｅｔｅｍｅｒａｔｕｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ１５℃．　　　　　　　　　ｐ

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