不同仓型小麦储藏品质变化规律研究

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谷物化学与品质分析

１　材料和方法

１．１　供试仓房基本情况

１．１．１　高大平房仓　中央储备粮武汉直属库４号，砖混结构，仓顶外侧涂白仓（以下简称４号仓）色反光涂料、仓顶内侧喷敷聚氨酯发泡材料；仓房内侧空间长４７．２０ｍ，宽２２．８０ｍ，装粮线高

＊通讯地址：武汉市黄陂区滠口冯树岭

檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗历来受世人关注。

换工作具有极其重要的意义。

不同仓型小麦储藏品质变化规律研究

邱　艳　周天智　吴秋蓉

（）湖北中储粮粮油质量检验中心　４３２２１１

＊

摘　要　对入库储藏在不同仓型内的同种、同年限及同产地的小麦，进行了持续三年的定期跟踪扦样检测，研究其储藏品质变化规律并对比其变化趋势。试验表明：随着储藏时间的延长，容重、硬度指数、杂质、色泽、气味等品质指标并未有明显变化，而不完善粒、面筋吸水量、品尝评分值，均有下降趋势，且平房仓劣变趋势明显大于高大平房仓，试验结果有利于指导今后在高温高湿地区气候条件下小麦的长期安全储藏。

关键词　高大平房仓　平房仓　小麦　储藏品质

　　小麦是我国粮食生产和储藏的主要粮种，其产量约占全国粮食总产量的２２％左右。小麦在储藏过程中的品质变化与出库质量的好坏，不仅影响存储企业的经济效益，也直接影响人们的生活健康，

武汉地处华中地区，属亚热带大陆性湿润季风气候，一般年均气温１５．８℃～１７．５℃，７、８月平均气温可高达２８．７℃，具有高温高湿持续时间长（、极端最高气温高（６～９月长达１３５ｄ）４１℃左右）的特点。在这种气候条件下，对仓房隔热保温性能的要求也就更高。１９９８年以来，我国用国债资金大规模建设粮仓，使粮食仓储设施实现了跨越式发展，但是由于我国粮食储备量大、仓容紧张，为合理利用现有资源，仍有很多老式仓房在使用。为了掌握在高温高湿气候条件下，小麦在储藏过程中的品质变化趋势，寻求小麦储藏的适宜条件，我们对储藏在高大平房仓、平房仓两种仓型的混合小麦进行了定期跟踪检测。对今后改善仓储设施，确立储备粮经济、安全的储藏运行模式，科学指导轮

４　仓

号

６．０ｍ，属于１９９８年５００亿斤工程项目，２００１年开始投入使用。

１．１．２　平房仓　湖北黄陂国家粮食储备库１１号仓（系武汉直属库租用仓，距武汉直属库７ｋｍ，以下，砖混结构，拱顶，屋面为黑色防水简称１１号仓）材料；仓房内侧空间长４７．５０ｍ，宽１７．５ｍ，装粮线高４．０ｍ。建于１９８６年，１９８９年开始投入使用。

１．２　储粮基本情况

试验粮食均为混合小麦，２００８年产于河南信阳，均以散装形式储存，其中４号仓采用常年门窗密闭储藏方式，１１号仓采用粮面薄膜密闭储藏方式。入库时均经过２台清杂机串联清杂。粮食入库质量情况见表１。

表１　粮食入库质量情况

数水杂不完面筋品尝

入仓时间容重硬度量分质善粒吸水量评分

（／年·月）（指数Ｌ）ｇ（）（（分）ｔ％）（％）（％）％）（

７７７９

色泽

气味正常正常

５３７０００８·７７９３．１．５．０５１９　２　７　１　０　６　５　２　１１６３４００９·４７５３．４．６．１５１５　２　２　７　１　０　６　５　２　

１．３　样品扦取方法

根据《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法》（国粮发［２００３］１５８号、国粮发［２０１０］１９０号）中规定，选定分区扦样点，按照ＧＢ５４９１－１９８５　要求，从下至上逐点扦取。

）见表２１．４　试样的品质检测指标及方法（

在粮食入仓进入储藏环节直至出仓，定期对４

号仓储粮品质控制指标进行全面检测，试样的品质检测指标及方法见表２。

表２　主要品质检测指标及方法检测指标水　　分不完善粒硬度指数品尝评分杂　　质容　　重面筋吸水量色泽气味

方　　法／ＧＢＴ５４９７－１９８５　／ＧＢＴ５４９４－２００８　／ＧＢＴ２１３０４－２００８　／ＧＢＴ２０５７１－２００６附录Ａ　

／ＧＢＴ５４９４－２００８　／ＧＢＴ５４９８－１９８５　／ＧＢＴ５５０６．２－２００８　／ＧＢＴ５４９２－２００８　

库结束后的前３个月，粮温在准低温（２０．０℃）以上，其后月平均粮温均保持在２０．０℃以内。通过前后对比，还可以看出，２００８年同期粮温普遍较高。分析其原因，该仓于２００８年７月入仓结束，此时已进入盛夏高温时期，虽利用中低温天气和昼夜温差大的时机，使用轴流风机排出仓内积热，但是降温效果并不理想，仓房隔热保温性能无法达到最佳，以致粮温受外界环境影响较大。随后每年冬季均进行了通风降温，又加之采取了综合隔热保温措施，整体粮温变化幅度减缓。而１１号仓的平均粮温自入库开始，比４号仓高２．１℃。２．２　小麦储藏品质变化情况

小麦品质随储藏时间变化情况见表３。从表３可以看出，随着储藏时间的延长，直至２０１２年３月，小麦的容重、硬度指数、杂质、色泽、气味等品质指标均未有明显变化，可见这几个指标在储存期间相对稳定，属于不敏感指标。但不完善粒、面筋吸水量、品尝评分等指标随着储藏时间的延长，都有下降趋势。其中不完善粒随着储藏时间的延长，有上升趋势。１１号仓变化更为明显，至２０１２年３月，已升至７．８％。主要原因是小麦在储藏过程中，粮食受储粮害虫的危害，虫蚀粒增加，从而导致不完善粒上升。

表３　储粮品质变化情况

入仓时间仓

（年·月）号

容重

（／Ｌ）ｇ

水杂不完面筋品尝

硬度

分质善粒吸水量评分

指数

（（分）％）（％）（％）％）（

７５７５７９７５７４７４７４７５７３７４７２７３７２７３７１

色泽

气味正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常

１．５　主要检测仪器与设备

谷物容重器，ＧＨＣＳ－１０００，吉林生产；电子／，Ｓ天平（１１００）ｃｏｕｔⅡ，上海生产；电子天平（／），Ａ１１００００ｄｖｅｎｔｕｒｅｒＴＭ，上海生产；粉碎机，ＪＦＳＤ－１００，上海生产；数字显示式干燥箱，１０１Ａ－１，上海生产；小麦硬度指数测定仪，ＪＹ－ＤＢ１００×４０，无锡生产；醒发箱，ＪＸＦＤ－８，北京生产；锤式旋风磨，ＪＸＦＭ１１０，上海生产。

２　结果与分析

２．１　温度变化情况

平均粮温和仓温变化情况见图１。从图１可以看出，１１号仓平均粮温变化幅度明显大于４号仓，２００９年９月粮温温差最大，达到５．０℃。在１、２月份，１１号仓粮温又略低于４号仓。从仓温变化趋势来看，１１号仓变化幅度略高于４号仓。说明１１号仓更易受外界环境影响，表明平房仓隔热保温性能较高大平房仓差，反映了高大平房仓气密性较好，更能有效抵御和延缓外界湿热及储粮害虫等对粮堆的侵袭

。

２００９·３７９３．０．６．０３１６　４　７　１　０　６　５　２　２００９·５

４７９３．０．５．１７１５　７　１　０　６　５　２　１１７５３．４．６．１５１５　７　１　０　６　５　２　４７８３．１．５．６５１３　７　１　０　６　５　２　１１８１３．０．５．６６０７　７　１　０　６　５　２　４８１２．９．５．７４０８　７　１　０　６　５　２　１１７８３．０．６．９２９６　７　１　０　６　５　１　４８２２．９．５．９３９６　７　１　０　６　５　１　１１７９３．０．６．３４９２　７　１　０　７　５　１　４７９２．９．６．９２９３　７　１　０　６　５　１　１１８０３．０．５．５３９２　７　１　０　７　５　１　７７２．８．５．０３９０４　７　１　０　７　５　１　１１８１２．８．５．７２８８　７　１　０　７　５　１　４７３２．８．６．２３８８　７　１　０　７　５　１　１１８０２．７．７．８３８５　７　１　０　７　５　１　

２００９·９

２０１０·３

２０１０·９

２０１１·３

２０１１·９

２０１２·３

图１　供试仓房粮温和仓温变化情况从图１还可以看出，４号仓除了在２００８年入

　　储藏品质指标面筋吸水量、品尝评分随着储藏

时间的延长，均有下降趋势。直至２０１２年３月，４号仓、１１号仓小麦面筋吸水量分别为１８８％、

于小麦的长期储藏。

１８５％，品尝评分值分别为７３分、７１分，由此可见，高大平房仓储藏品质指标下降幅度略低于平房仓。

从这三个敏感指标来看，平房仓品质劣变速度较快。而且平房仓粮温普遍较高，结合小麦品质变化与温度变化的负相关性，可以推断高大平房仓比平房仓更有利于延缓小麦品质劣变。

３．２．３　普通平房仓在常规储藏条件下，综合应用薄膜密闭和通风等科技储粮技术，在小麦轮换周期（从收获年度算起）内，质量可以保持良好。在以后粮食储藏工作中，在武汉地区环境条件下，平房仓可以继续用来储藏小麦，弥补仓房紧张等不足。但应注意仓房隔热保温和密闭性能，尤其注意仓房维护结构改造及粮面隔热等方面的工作，提高仓房气密性。

在今后的粮食储藏过程中，进一步加强全程质量监控，综合利用现有仓储设施，大力开展控温和气调等科学储粮，尽可能将粮堆温度长时间地保持在低温（１５℃）或准低温（２０℃）水平，以抑制粮食的呼吸作用和虫霉的生长，努力延缓粮食品质下降，实现粮食质量良好，为提高企业储藏经济效益、保障人民群众食品安全做贡献。

参　考　文　献

１　中央储备粮油质量抽查扦样管理办法．国粮发［２００３］

］１１５８号，国粮发［２０１０９０号

２　刘丽杰，李喜宏，李仲群等．不同处理对小麦储藏品

）：１质影响的研究．食品科技，２０１０，３５（３５３～１５６３　张来林，杨占雷，左永明等．不同仓型小麦品质变化

：２的研究．河南工业大学学报，２００８，２９（６）６～３０，４４

４　王若兰，黄亚伟，刘毅等．小麦储藏品质评价指标研

）：３究．粮食科技与经济，２００７（６１～３２，４０５　王晓丽，李伟，路满国等．不同仓型对储存小麦品质

）：５影响的探讨．粮食储藏，２００８，３７（３４～５６６　万忠民，吴琳．不同储藏温度下小麦的品质劣变．粮油

）：６～７食品科技，２００５（６

７　姜建枝，安西友，陈明伟等．相同储藏条件下同年度

：不同品种小麦品质的变化．粮食储藏，２０１１，４０（２）５０～５３

（）收稿日期：２０１２　０７　２４

３　结论与讨论

３．１　粮温、仓温变化情况

３．１．１　通过对粮温、仓温记录情况看，平房仓较高大平房仓粮温、仓温变化幅度大，这表明平房仓受外界环境影响较大，隔热保温性能较高大平房仓差，反映了高大平房仓气密性要好于平房仓，更能有效抵御和延缓外界湿热及储粮害虫等对粮堆的侵袭。

３．１．２　通过采用仓顶外侧涂白色反光涂料、仓顶内侧喷敷聚氨酯发泡材料等一系列控温储粮技术，高大平房仓月平均粮温均能保持在准低温（２０℃）以内，粮温控制情况较好。而平房仓较难达到。３．２　小麦储藏品质变化情况

３．２．１　２个试验仓的容重、水分、硬度指数、杂质、色泽、气味等品质指标随着储藏时间的延长，均未有明显变化。究其原因，硬度指数、杂质属于较稳定指标。色泽、气味一直未有明显变化，表明仓房内温度、湿度可以满足小麦储藏条件。由于均采取了有效的保水通风降温方式，水分和容重在储藏期间也未有明显变化。

３．２．２　不完善粒、面筋吸水量、品尝评分随着储藏时间的延长，均有劣变趋势。其中平房仓变化趋势明显大于高大平房仓变化趋势。结合小麦品质变化与粮温变化的负相关性，发现高大平房仓更有利

ＴＨＥＣＨＡＮＧＥＴＥＮＤＥＮＣＹＡＮＡＬＹＳＩＳ　　　

ＷＨＥＡＴＩＮＤＩＦＦＥＲＥＮＴＴＹＰＥＳＴＯＲＥＨＯＵＳＥＳＯＦ　　　　　

ＱｉｕＹａｎｈｏｕＴｉａｎｚｈｉＱｉｕｒｏｎ　　Ｚ　　Ｗｕ　ｇ

（Ｇ，Ｈ）ｒａｉｎＱｕａｌｉｔＩｎｓｅｃｔｉｏｍＣｅｎｔｅｒｕｂｅｉＢｒａｎｃｈ，ＳｔａｔｅＧｒａｉｎＲｅｓｅｒｖｅｓ３２２１１　　　　　　４ｙｐ　

Ｔｈｅｗｈｅａｔｓｔｏｒｅｄｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｓｔｏｒｅｈｏｕｓｅｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｔａｋｉｎｓａｍｌｅｆｏｒｔｈｒｅｅｔｅｒｍ－ｅａｒｓ　　　　　　　　　　　　　ｙｐｙｇｐｙ　　

ｌｔｈｅｎｔｈｅｓｔｏｒａｅｕａｌｉｔｃｈａｎｅｒｕｌｅａｎｄｔｈｅｃｈａｎｅｔｅｎｄｅｎｃｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｓ　　　　　　　　　　　　　ｙ，ｇｑｙｇｇｙ　　

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