黑蒜产品介绍
黑蒜 产品介绍
一：介绍
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
基本信息
黑蒜（别称）发酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜
主要原料：大蒜，独头大蒜，多瓣大蒜，
是否含防腐剂：否
主要营养成分：黑蒜素，
主要食用功效：降血脂，降血压，降血糖，软化血管，改善睡眠，改善便秘，
适宜人群：中老年，三高人群，
副作用：无
储藏方法：常温避光保存
二：市场状况
国内黑蒜的企业也比较少，目前我国生产黑蒜的企业有十余家，主要分布在山东、河南、辽宁、江苏、浙江等地，其中山东生产黑蒜的企业数量最多，约占全国的1/3，其原因之一是山东省是黑蒜的原料-大蒜的主要生产地。
三：营养价值
黑蒜和大蒜营养成分含量之比较：
（１） 大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 （２）黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。
四：功能
黑蒜具有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。也是预防癌症 · 控制血糖 · 强化内脏功能的特效食品
五：口感甜酸无刺激
黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
六：适用人群
1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、脑中风、耳中风等。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、为经期症状所苦者。
13、想常保年轻有活力者。
14
15、长久做办公室，不运动人群。
16、处在亚健康人群。
17、便秘、腹泻者
火气较旺者，建议日服一粒即可。
七：制作方法
（１）用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
（２）有人在家庭制作，方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置
10~15天左右。
（３）另一种做法：
1：把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2：容器外包上锡纸，把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3：将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右，你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4：让大蒜在容器中发酵40天，发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，应该等整整40天，到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。 保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
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