厨房管理制度
厨房管理制度
一、按时点名上岗，迟到一次（10—30分钟）旷工半天处理，旷工一天，扣发三天工资。
二、上岗后，没有特殊事由，未经厨师长批准，擅自离岗者扣5分
三、上班期间手机一律调至震动，工作区域禁止接听电话，禁止到吧台接听私人电话。（特殊情况特殊处理）违者扣5分。
四、上班时间禁止吸烟、喝酒、嬉闹、逗唱，违者扣5分。更不允许打骂。违者扣50--100元。情节严重者开除并扣除当月工资及押金。
五、上班后各就其位，不得串岗，看与行业无关的书。作于工作无关的事。违者扣5分。
六、上班时间，禁止会客，更不准带亲友到厨房等生产重地参观。违者扣10分。
七、不到就餐时间，不准乱吃食物，更不准将食物带出店外。发现一次十倍以上罚款。
八、对客人、上司、同事要，要有礼有节和睦相处。违者扣5分。
九、服从厨师长的工作安排，以工作需要随时听从调遣，认真完成分配的各项任务，遵循“先执行，后投诉”的原则。严禁顶撞。违者扣20分。
十、要与前厅员工团结一致，保持良好的工作关系。无条件配合潜艇的工作。违者扣10分。
十一、做到物尽其用，禁止浪费，提高原料的利用率。违者扣5分。 十二、保证菜品质量，如因质量不合格受客人投诉，给本店造成损失，由厨师长查明原因，责任到人，自行负责（按菜品成品价格扣除工资） 十三、出菜后看清台号，如因传达信息有误，造成服务生传错台位，责任
自负（按成品价扣除）属服务生责任由服务生承担。
十四、当天值班人员，客人就餐未完全结束，不得离岗。违者扣10分。 后厨场地、设备、器具卫生标准
内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看
后厨卫生检查标准
（每天必检）
灶台卫生区：墙面每天必检，地面用洗衣粉清理。
一、三、五 水池及台面下整理，灶台清理，料缸保持整洁。
二、四、六 清理下水道，不锈钢案子，清理台下物品保持整洁有序。 周日 擦玻璃 天花板 清理排风扇
每日洗涮垃圾桶，擦电源开关。每日检查气灶。
每月15号、30号清理高压锅
灶台卫生检查项目：（①地面②墙面③水池④气灶⑤气架⑥不锈钢工作台⑦排风扇⑧高压锅⑨料缸⑩天花板⑾灯具⑿碳池⒀下水道⒁气罐⒂物品真理⒃花格⒄窗口玻璃窗⒅垃圾桶⒆开关⒇灶台
剁鸡卫生区
墙面每日必检，地面用洗衣粉清理。
一、三、五 肉墩必须用水浸泡，地面无鸡爪
二、四、六 清理下水道（保证台下物品整洁有序）
周日 擦玻璃 天花板。 每月墩子刨一次。
剁鸡区检查项目：（①地面②墙面③案子④下水道⑤墩子⑥天花板⑦物品整理） 杀鸡区卫生
墙面每日必检，地面用洗衣粉清理。每日检查液化气罐是否漏气。
一、三、五 清理打毛机 清理液化气罐
二、四、六 整理水池下面卫生，保证杀鸡台下物品整洁有序。
周日擦玻璃 天花板
每日清洗垃圾筒 电源开关
卫生检查项目（①墙面②地面③打气机④气灶⑤气罐⑥水池⑦下水道⑧杀鸡台⑨台下物品整理⑩天花板⑾灯具⑿玻璃窗⒀垃圾桶）
凉菜区卫生
地面每天必检，用洗衣粉清理。墙面每日必检。
一、三、五 水台、冰柜、料缸整理整洁。
二、四、六不锈钢菜架及案子整理整洁。台上台下卫生物品整理。
周日擦玻璃 天花板
每日清洗垃圾缸，检查电源开关
凉菜区检查项目：①地面②墙面③冰柜④不锈钢案子⑤下水道⑥水池⑦天花板⑧物品整理⑨不锈钢桶⑩料缸⑾灯具⑿花格⒀开关⒁垃圾桶⒂不锈钢菜架
涮菜区卫生
每日必检墙面、切肉机保持无肉渣，电源开关、垃圾桶。
一、三、五 水台、冰柜整理。
二、四、六不锈钢菜架、案子及台上台下物品整理，清理下水道。
卫生检查项目：①地面②墙面③冰柜④不锈钢案子⑤不锈钢菜架⑥下水道⑦水池⑨玻璃窗⑩物品整理⑾垃圾桶⑿灯具及开关
锅饼房卫生
墙面、地面每日必检
一、三、五 水台、锅台卫生
二、四、六 不锈钢架及屋内柴火摆放
周日 擦玻璃 排风扇
（每天检查电源开关、下班注意明火）
卫生检查项目：①地面②墙面③不锈钢架④排风扇⑤灯具⑥开关⑦物品整理⑧不锈钢盆
洗涮间卫生
墙面、地面每日必检，洗衣粉清理。
一、三、五 水台、通道卫生
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题（附答案）
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级（上）数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016－2017学年上期八年级素质测查（二）语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题（无答案）
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷（附答案）
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题（必修一第四、五单元）
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 谈论园林工程施工的合理管理组织形式
- 水利系统社会主义核心价值观网上答题活动试题及答案
- 谈论园林工程施工的合理管理组织形式_0
- 现代园林工程施工及管理方法研究
- 清水砖围墙施工工艺及技术指标
- 哈24中学施工组织设计
- 监理规划的编制
- 园林绿化竣工资料(全套)doc22754732
- 竣工资料目录23419766
- 品茗-资料表格明细表
- 京津冀及周边联动治大气 划生态红线搭科研平台
- 水稳技术交底
- 节能环保产业规划思路及相关案例
- 堤防工程施工组织设计
- 供用电技术
- 环保技术资料
- 桥梁加固技术
- 浅谈园林工程的施工管理
- TCL方案(建筑工程)
- 污水处理厂设计44849073(最新整理）
- 2、邯黄铁路一标段跨京九架梁施工0715
- 依兰松花江公路大桥监理规划
- 光污染
- 智能化系统工程技术方案
- 云南省园林工程施工及质量验收规程上
- 资料员必知15616165
- 焦作市高新区冬季大气不同粒径颗粒物质量特征
- DB11T212-2009_北京市园林绿化工程施工及验收规范
- 浅析监理工程师在园林工程中的作用_工程论文
- 工程HSE管理计划
网友关注视频
- 北师大版小学数学四年级下册第15课小数乘小数一
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，天津市
- 外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1
- 外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时
- 8.对剪花样_第一课时(二等奖)(冀美版二年级上册)_T515402
- 二年级下册数学第一课
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（3）分式方程P17
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法（一）整理和复习 李菲菲
- 青岛版教材五年级下册第四单元（走进军营——方向与位置）用数对确定位置（一等奖）
- 第4章 幂函数、指数函数和对数函数（下）_六 指数方程和对数方程_4.7 简单的指数方程_第一课时(沪教版高一下册)_T1566237
- 每天日常投篮练习第一天森哥打卡上脚 Nike PG 2 如何调整运球跳投手感？
- 苏科版数学八年级下册9.2《中心对称和中心对称图形》
- 六年级英语下册上海牛津版教材讲解 U1单词
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 2
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店（其五）》优质课教学视频+PPT课件+教案，辽宁省
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit3
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，辽宁省
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 4
- 【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，广东省
- 外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit2
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的简单应用》
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit1
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（2）分式方程P15
- 8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 五年级下册 Unit 7
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题（含答案）
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理