粗加工的卫生控制计划
上传者:马钧培|上传时间:2015-04-15|密次下载
粗加工的卫生控制计划
粗加工间的卫生控制计划
幼儿园卫生保健与营养配餐内部参考资料
粗加工的卫生控制计划
一、加工过程中严禁使用腐败变质及不符合卫生的食品原料。
二、采购来的蔬菜必须分类放在菜筐里,不许随地堆放。粗加工时需做到:
一择:做到去杂物,去粗梗黄叶,昆虫。
二洗:做到清洗—浸泡—冲洗
三切:做到大小适中,切好的菜放在清洁的半成品盒里。
三、肉类加工时首先要检查肉的新鲜度,又变质现象不能加工。
四、海鲜类病以与肉类混合清洗。
五、采购来的鸡蛋及时倒箱后放置。如:采购来的鸡档及时倒入蓝色筐内后放置;蔬菜放入
绿色筐内;水果放入橙黄色筐中放置;洗净蔬菜放入白色筐中。
六、洗菜池、洗肉池、洗鱼池要分开,要有明显标志。容器要做到生、半成品、熟分开。加
工生、熟食品所用工(用)具要分开放置,并有明显标记。容器同样做上标记,以便区分。保证上下水道畅通,地漏加网封存。
七、冰箱温度有专人负责,冰箱内设有温度计,冷藏温度低于10度,冷冻温度低于零下10
度,并建立冰箱温度测定记录,每周检测两次,登记温度计温度,以保证冰箱在规定温度内正常运转。如遇冰箱不能正常制冷,应尽快转移冰箱内食品,防止变质。每周化霜一次,保持内外清洁,无异味。如遇停电6小时以内,应减少开冰箱次数,保证温度;如6小时上,应将冰箱内所有食品转移到协作单位试验幼儿园。
八、垃圾桶腰坐到密封,即使处理,保持容器清洁。
九、案板刀具用完做到清洁干燥,放回规定地点,操作台面清洁无积水。
十、负责人:
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