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操作间卫生制度

上传者：甘明刚
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上传时间：2015-04-15
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操作间卫生制度

操作间卫生制度

幼儿园卫生保健与营养配餐内部参考资料

操作间卫生制度

一、食堂内要保持干净、清洁，又通风、防蝇设备和措施。

二、做好日常卫生消毒工作，操作台，生、熟盆、锅、架子、抹布等炊具的消毒。

三、保持食堂内外清洁，物品存放整齐，各种机器用完后擦洗干净。

四、严格做到生食与熟食分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。

五、炊事用具不混用。鱼、肉、菜池、熟食、半成品、生食用具分开，包括刀具柜、菜板、

刀具、抹布、刀具、水池等，每天食用后用250mg/L浓度的健之素彻底消毒，浸泡5分钟；水池按标识分开使用，池内不乱放洗杂物，保持水池无污染。

六、每周五位消毒日，用250mg/L浓度的健之素进行彻底消毒，包括：生熟食盆、面菜板、

刀具柜、盖板、筐箩、机器、蒸屉、货架、冰箱、冰柜、锅台、地面、墙壁。

七、严格按照带量食谱操作，成品菜出锅一分钟内测量中心温度，要达到70度以上，并有

记录。有班长负责。

八、中心温度计的消毒：中心温度计每次使用前后要用75%的酒精棉球消毒，放在盒中妥

善保存。

九、污物桶加盖，密闭保存，日产日清，随满随倒。

十、外购的熟食要加热后食用。

十一、负责人：

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