卫生管理制度

上传者：石曼银
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上传时间：2015-04-15
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卫生管理制度

幼儿园卫生保健与营养配餐内部参考资料

卫生管理制度

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》，保证食品的卫生安全，防止食物中毒和传染疾病的发生，保

障幼儿的身心健康。

2、建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实

到实处。

3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一择、二洗、三切、四烧制”。

4、待分发的主、副食品要有防尘、防蝇防虫设施。

5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，远红外热力消毒时间每次不低于30分钟。

6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、消毒、保持清洁干燥，食品包装材料

必须符合食品卫生要求。

二、灶具卫生

1、盛放生、熟、食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明

确标志；要经常消毒，保持消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

2、食堂内所用的操作台、货物架、灶台、各类器皿等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、

车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种生俱均保持干

净、清洁，不得直接落地。

4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明显标志，保持清洁无异味，箱、柜、库

内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、潮气储存的食品要及时处理。

三、环境卫生

1、保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2、食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

3、要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无

灰尘油污，电扇、炊具、分餐窗口要清洁明亮。

4、食堂操作间卫生要求负责到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，

清扫地面，保持沟通畅通，无杂物、无积水，并没有防鼠网。

5、冷库、副食库要保持物品对方整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清

理，坚持每日清扫，保持库内整洁。设有退货区，并设有挡鼠板。

6、食堂各部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具间本色。

四、个人卫生

1、上岗人员必须持有疾控中心核发的健康证明。

2、炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙、口罩，操作和分发食品时不准

戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。

4、在食堂操作间、分餐间、库房、更衣间内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷

嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。

5、严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

以上制作，食堂工作人员必须严格遵守，违者按相关规定严厉处罚。

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