中厨砧板主管岗位职责
上传者:高伟巍|上传时间:2015-04-24|密次下载
中厨砧板主管岗位职责
中厨砧板主管岗位职责
一、 岗位名称:
中厨砧板主管
二、 直接上级:
中厨厨师长
三、 管理对象:
中厨砧板员工
四、 岗位概述:
负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。
五、 任职要求:
1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。
2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。
3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。
4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。
5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。
六、主要责任:
1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。
(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。
(2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。
(3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。
(4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。
(5)填写工作日记。
2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。
(1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。
(2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。
(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。
(4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。
3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。
(1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。
(2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。
(3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。
(4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。
(5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。
4.负责本岗点出品质量与成本控制。
(1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。
(2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。
(3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。
(4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。
5.负责本岗点清洁卫生状况检查。
(1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。
(2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。
(3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品
原料新鲜、卫生。
6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。
(1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。
(2)按酒店与厨房有关规定执行处理。
(3)无法处理事件转请上级处理。
(4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。
(5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。
7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。
(1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。
(2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。
(3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。
8.负责完成上级交办的其他工作。
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