非吃不可的庶民美食

上传者：刘孟仁
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上传时间：2015-04-24
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非吃不可的庶民美食

庶民美食

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幸福花園料理～

庶民美食

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這

個月，KC夫婦要為大家示範非吃不可的「庶民美食」，而且自己料理健康又衛生，也

一般在取兩枚貝類的貝肉時，是從邊緣以刀尖撬開，但這種方法並不能用在血蛤，容易將貝肉劃破，使獨特的紅色肉汁流失，獨特的紅色肉汁是血蛤的營養液喔！所以，取出血蛤肉的正確方法，是要從血蛤的根部以尖刀或刀刃將殼撬開，然後將貝柱切斷，再將整個血蛤肉取出。這些血蛤活體取下後，最講究的作法是先放在一個大碗裡，然後輕輕的摔打兩下，因為是活體，所以會收縮而使肉質更加Q彈緊實。

加入炒熱的粿條中快速拌炒後，陣陣撲鼻香氣襲來，炒粿條的醬油香摻和著濃厚的藻味，那是一種長年歷經海潮拍打，滄桑歲月的味道，吃進嘴裡的那一刻，爽脆的口感夾帶在其中的軟嫩，清新的味道彷彿在慵懶的夏天吹著不疾不徐的海風，陣陣甜味直衝腦門，就像電影中吃到撒尿牛丸般令人陶醉，這樣的不敗小吃千萬別錯過喔！

藥燉排骨

接著為您介紹的是小吃的食補之王「藥燉排骨」，這道菜名符其實的是，以中藥材燉煮豬排骨得名。在藥材中當歸補血活氣、黃耆補氣升陽、熟地補血調經、枸杞滋補肝臀、川芎活血行氣、桂皮活血通經。上述這些中藥材加在一起，男孩吃了可以幫助長高、長壯；女孩吃了有助於造血功能、調節內分泌。而排骨含豐富的蛋白質，適量食用可以潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚。

吃排骨時，最好順便把骨頭裡的骨髓吃乾淨，骨髓可以補充鈣、磷、鐵等礦物質，達到強健筋骨、滋陰養血的功效。

說到這藥燉排骨，最具人氣的不外乎饒河街與士林夜市了！每每天氣轉涼時，就可見長長人龍的排隊人潮，吃上一碗藥燉排骨活血益氣，整個人都精神了起來！Kevin老師特別前往

不用出去人擠人，可說是一舉數得！

血蛤炒粿條

首先登場的是Kevin老師家鄉的不敗小吃「血蛤炒粿條」。炒粿條原是潮州人的小吃，於十九世紀在星馬發揚光大，也成為檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在星馬一帶除了華人在賣炒粿條外，馬來人也有賣，但口味差異較大。主要食材血蛤在日本稱為赤貝，屬於兩枚貝類，也就是由兩個貝殼包裹起來的貝類。那什麼是單枚貝呢？像鮑魚、九孔這類就是。

血蛤的吃法以活體為優，因為這樣不僅新鮮，血蛤的甜度也較不易流失。在這道料理中有個獨門絕活，那就是如何完整取出血蛤肉。

好消息

2013 / 10 No.226

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