非吃不可的庶民美食
庶民美食
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庶民美食
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個月,KC夫婦要為大家示範非吃不可的「庶民美食」,而且自己料理健康又衛生,也
一般在取兩枚貝類的貝肉時,是從邊緣以刀尖撬開,但這種方法並不能用在血蛤,容易將貝肉劃破,使獨特的紅色肉汁流失,獨特的紅色肉汁是血蛤的營養液喔!所以,取出血蛤肉的正確方法,是要從血蛤的根部以尖刀或刀刃將殼撬開,然後將貝柱切斷,再將整個血蛤肉取出。這些血蛤活體取下後,最講究的作法是先放在一個大碗裡,然後輕輕的摔打兩下,因為是活體,所以會收縮而使肉質更加Q彈緊實。
加入炒熱的粿條中快速拌炒後,陣陣撲鼻香氣襲來,炒粿條的醬油香摻和著濃厚的藻味,那是一種長年歷經海潮拍打,滄桑歲月的味道,吃進嘴裡的那一刻,爽脆的口感夾帶在其中的軟嫩,清新的味道彷彿在慵懶的夏天吹著不疾不徐的海風,陣陣甜味直衝腦門,就像電影中吃到撒尿牛丸般令人陶醉,這樣的不敗小吃千萬別錯過喔!
藥燉排骨
接著為您介紹的是小吃的食補之王「藥燉排骨」,這道菜名符其實的是,以中藥材燉煮豬排骨得名。在藥材中當歸補血活氣、黃耆補氣升陽、熟地補血調經、枸杞滋補肝臀、川芎活血行氣、桂皮活血通經。上述這些中藥材加在一起,男孩吃了可以幫助長高、長壯;女孩吃了有助於造血功能、調節內分泌。而排骨含豐富的蛋白質,適量食用可以潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚。
吃排骨時,最好順便把骨頭裡的骨髓吃乾淨,骨髓可以補充鈣、磷、鐵等礦物質,達到強健筋骨、滋陰養血的功效。
說到這藥燉排骨,最具人氣的不外乎饒河街與士林夜市了!每每天氣轉涼時,就可見長長人龍的排隊人潮,吃上一碗藥燉排骨活血益氣,整個人都精神了起來!Kevin老師特別前往
不用出去人擠人,可說是一舉數得!
血蛤炒粿條
首先登場的是Kevin老師家鄉的不敗小吃「血蛤炒粿條」。炒粿條原是潮州人的小吃,於十九世紀在星馬發揚光大,也成為檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在星馬一帶除了華人在賣炒粿條外,馬來人也有賣,但口味差異較大。主要食材血蛤在日本稱為赤貝,屬於兩枚貝類,也就是由兩個貝殼包裹起來的貝類。那什麼是單枚貝呢?像鮑魚、九孔這類就是。
血蛤的吃法以活體為優,因為這樣不僅新鮮,血蛤的甜度也較不易流失。在這道料理中有個獨門絕活,那就是如何完整取出血蛤肉。
好消息
2013 / 10 No.226
庶民美食
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