鱼干虫害及防治研究进展
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鱼干虫害及防治研究进展
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食品安全
鱼干虫害防治研究进展
李归浦,夏会龙
(浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州!"##!$)
要:总结了国内外各种鱼干虫害及其影响因素和主要防治措
施,并提出了目前鱼干防虫中存在的不足和需要进一步研究的问题。鱼干虫害主要是一些在鱼干加工和储藏过程中对鱼干产生侵害的蛾类和甲虫类。影响虫害的主要因素是盐度、湿度和鱼干的脂肪含量。鱼干虫害的防治方法主要有化学方法和物理方法,化学方法主要是使用各种熏蒸剂和杀虫剂,随着人类对食品安全意识的提高,现在更倾向于使用各种天然无毒或毒性很低的物质,如天然提取物防虫。物理方法有诱捕法、辐射法、尼龙网罩法和采用新型包装材料等。
关键词:鱼干,虫害,防虫
摘
的品质下降、数量减少,其商品价值也大打折扣。据报道,热带地区的鱼干在储藏过程中由于虫害使鱼某些虫害如苍蝇干损失了$).的价值/(0。不仅如此,
还会携带致病性微生物到鱼干上,从而对消费者产生潜在的安全风险/(0。虫害也会使鱼干中的微生物总量和尿酸的含量增多/#0。尽管鱼干中的虫害非常严重,所引起的损失和对消费者的危害很大,但各国对这方面的关注和研究并不是很多,特别是一些发展相对缓慢的国家更少。本文就目前已经研究的关于鱼干中的虫害以及防虫方法进行了概述,旨在能够引起有关方面的重视,以研究鱼干中的虫害问题,为开发出新型有效、安全经济的防虫方法提供参考依据。
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鱼干害虫
主要害虫
鱼干害虫主要是在加工过程中对其产生侵害的
蝇类和在储藏过程中对其产生蛀蚀的甲虫类和蛾类等。与普通昆虫相比,储藏害虫具有更高的蛋白酶和氨基缩氨酸化酶活性,其蛋白酶和淀粉酶的催化效在休眠期间,它们率也相当高/+0。某些害虫还会休眠,
比平时更耐环境变化以及熏蒸剂和杀虫剂处理/%0。目前所报道的害虫见表(。
表(
主要鱼干害虫
国家
害虫名称
鱼干,包括咸鱼干、熏鱼干、烤鱼干以及普通鱼干等,是全世界尤其是沿海国家普遍加工与消费的一种鱼制品。在加工过程中,特别是在传统的晾晒过程中,非常容易受到苍蝇的叮咬,在储藏过程中也很容易受到各种蛀虫的侵害。这在很大程度上使鱼干
白腹皮蠹印度
黑腹皮蠹、肉食皮蠹、白腹皮蠹、红足郭公虫印度尼西亚
大头金蝇、铜绿蝇印度尼西亚黑腹皮蠹、凝白腹皮蠹日本,韩国
火腿皮蠹,印度!"#$"%&"%&"%%"’’(&)*)’’+%,)&%*-.’%/0中国,
$%!影响鱼干虫害的因素
影响鱼干虫害的因素主要有鱼干的盐度、鱼干
收稿日期:#))$*)-*(,
作者简介:李归浦("%&!’),男,硕士研究生,研究方向:食品质量与安全。(&#&(
的脂肪含量、鱼干的湿度以及环境温度等。
盐度
研究表明,当鱼干中的盐含量超过1.
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食品安全
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防虫药剂
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防治鱼干虫害的各种熏蒸剂和杀虫剂
目标害虫
二硫化碳、二氧化硫、溴化甲烷、磷化氢皮蠹,红足郭公虫
苄氯菊酯=胡椒基丁醚大头金蝇甲基嘧啶磷、溴氰菊酯、乙腈菊酯拟除虫菊酯、杀虫畏、拟除虫菊酯=有机磷农药、
拟除虫菊酯、杀虫畏、拟除虫菊酯=有机磷农药红足郭公虫甲基嘧啶磷、溴氰菊酯、碘硫磷、杀螟硫磷、除虫脲、甲基毒死婢、虫螨畏、氯菊酯、除虫菊粉、马拉松、苄氯菊
白腹皮蠹
酯=胡椒基丁醚除虫菊粉、马拉松、拟除虫菊酯、拟除虫菊酯=有机磷农药、苄氯菊酯=胡椒基丁醚黑腹皮蠹甲基嘧啶磷、顺式氯氰菊酯甲基嘧啶磷、杀虫畏、苄氯菊酯=胡椒基丁醚时,就能抑制部分苍蝇的幼虫,当鱼干中的盐含量为
!"#左右时,可以完全保护鱼干免受苍蝇的侵害$%&。
’(#盐浓度可以防止白腹皮蠹幼虫的生长,
但是虫卵在此条件下不受影响$)&。加盐还会影响鱼干中成虫的生育能力。
’*+*+鱼干的脂肪含量
鱼干害虫受鱼本身的油脂
含量的影响。对尼日利亚各种鲶鱼干的研究表明,鱼干受白腹皮蠹和红足郭公虫的蛀蚀程度与鱼的油脂含量成正相关,油脂含量越高,蛀蚀程度越大$,&。
!鱼干虫害的防治方法
传统方法主要是化学法和物理法,化学法主要
是使用各种熏蒸剂和杀虫剂。随着人类对食品安全意识的提高,现在更倾向于使用各种天然无毒或毒性很低的物质,包括各种天然的提取物、植物油、动物油等来防虫。物理法有辐射法、尼龙网罩隔离法和使用新型包装材料等。
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化学方法
+*’*’
熏蒸剂
使用熏蒸剂来防治鱼干储藏过程中
的虫害是目前最主要、最普遍的方法。最常用的熏蒸剂是磷化氢,此外还有二硫化碳、二氧化硫、溴化甲烷等(表+)
。据报道,用’*%-./(的磷化氢熏蒸%0,可以有效的防治鱼干虫害,并且不影响鱼干的风味,磷化氢的最终残留量仅为"*+-./(,
当储藏室中磷化氢的浓度连续,0达到,""/-.1-时,能杀死鱼干中所有的皮蠹$2&。某些熏蒸剂虽然对鱼干防虫很有效,但由于它们的高残留性,给鱼干带来了安全问题。用+!-./(的溴化甲烷熏蒸咸鱼干+!3,可以有效的防治咸鱼干中的虫害,但残留量比磷化氢高,以每小时用量分别为%2(/-.4和’’2)/-.4的溴化甲烷对印度龙头鱼干进行连续熏蒸+!3,鱼干中溴化甲烷的残留量分别为!+)/-.1-和’’’"/-.1-$2&。
+*’*+杀虫剂使用触杀性杀虫剂来防治鱼干中的
各种虫害也是目前比较有效、比较常用的一种方法。常用的杀虫剂有溴氰菊酯、甲基嘧啶磷、苄氯菊酯、除虫菊酯等(表+)。处理方法一般是将鱼干浸没在一定浓度的杀虫剂里,或用一定浓度的杀虫剂喷洒在鱼干上。研究表明,将咸鱼干浸没在浓度为!"*"(#的甲基嘧啶磷溶液中,可以有效地防治鱼干在晾晒
绿头苍蝇铜绿蝇过程中受苍蝇的叮咬,同时也可以防治储藏过程中的皮蠹$56’"&。据报道,溴氰菊酯比甲基嘧啶磷更有效,浓度为"*""+%#7"*"’#的溴氰菊酯就能有效的防治鱼干虫害,有效期为’2"0$’’&,并对鱼干害虫有驱避作用$’+&。用"*"")+%#的苄氯菊酯处理鱼干,也可以驱避
鱼干害虫。在印度,以每立方米+%"/-的除虫菊酯喷洒储藏中的鱼干,可以在(个月内防止鱼干不受虫害$’(&。天然除虫菊也可以防治鱼干中的害虫,但由于它的成本比较高,有效时间也比较短暂,并且还会有残留问题,在非洲国家的鱼干防治中一般不使用$’+&。
关于鱼干中因防虫所产生的残留也有报道。89:9;等
(’55!)的研究表明,用溴氰菊酯、苄氯菊酯、甲基嘧啶磷等杀虫剂以浸没鱼干的方式来防虫,鱼干中杀虫剂的残留量比以同等浓度杀虫剂喷洒鱼干所残留的量要高$’!&。在马拉维的鱼干户外防蝇实验中,将鱼浸没于"*")2#的甲基嘧啶磷或"*"!(#的杀虫畏或"*’’’#的苄氯菊酯和胡椒基丁醚(’<’)混合
溶液中,结果显示,甲基嘧啶磷和杀虫畏的最终残留量都低于)/-.1-,苄氯菊酯在鱼干中的最终残留量低于(/-.1-,但胡椒基丁醚最终残留量却高于最高残留限量标准+"/-.1-$’"&。
!$!天然无毒或低毒物质
虽然熏蒸剂和杀虫剂能有效的防治鱼干虫害,
但其残留问题一直威胁着消费者的健康。开发一些天然无毒或低毒物质(表()来防治鱼干中的虫害越来越受到人们的重视。有实验研究表明,植物油如花生油、可可豆油、棕榈油、玉米油、葵花子油和芝麻油等都可以用来防治鱼干中的虫害。它们主要是通过杀死虫卵来达到鱼干中的防虫效果,但对成虫和幼虫不起作用,其有效剂量为%)/4.1-以上$’%&。柑皮油,如橙皮油、柠檬皮油、柚子皮油和蜜柑皮油也可以用来防治鱼干中的虫害,但有效期比较短,一般只有+!3或更短$’)&。此外,
某些天然植物粉或天然提取物也可以控制鱼干害虫。用量为’*"72*"-.’""-鱼干的印楝籽粉,可以杀死鱼干中的皮蠹成虫$’,&。从植物中提取的印楝素和辣椒素具有良好的驱蝇杀虫效果,在非洲的马里常用此类方法防虫$’!&。
!$&物理方法
采用辐射、使用尼龙网罩、应用新型包装材料也
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内容需要下载文档才能查看($")%*+*,-*./**’0%’1234-能有效防治鱼干虫害(表!)。对鱼干进行适当的辐射不仅可以控制鱼干中的虫害,还可以杀死鱼干中的致病微生物,并且不会影响鱼干的品质"#$%。在鱼干加工和晾晒过程中,用尼龙网罩隔离晾晒过程中的鱼干可以有效的防止蝇类的侵扰"#&%。以高密度聚乙烯为主要材料再镶嵌一层厚度为’(!)的低密度聚乙烯制成的容器来包装鱼干,可以防止鱼干受虫蛀或微生物的侵害"’*%。
表!
鱼干害虫的天然产物和物理方法防治处理
目标害虫植物油,鱼肝油
白腹皮蠹植物油绿头苍蝇柑皮油白腹皮蠹印楝籽粉白腹皮蠹柑皮粉
白腹皮蠹白胡椒提取物、大蒜提取物
大头金蝇辐射
白腹皮蠹,红足郭公虫
氮气中"射线照射
白腹皮蠹
$问题与展望
关于鱼干虫害以及防治方法,国内外已经研究
多年,同时也有不少相关的报道,但还是存在一些问题和不足,某些方面的研究缺乏深入,有待进一步的研究。
鱼干虫害防治存在的主要问题有:+,关于由虫害引起的鱼干的损失,以及由于防治措施不当所带来的安全问题虽然也有相关报道,但普遍缺乏相应的数据,不足以引起有关部门的关注;-,化学杀虫剂仍是防治鱼干中虫害的最主要的方法,它们虽然在防虫方面很有效,但其在鱼干中的残留一直是一个无法完全解决的问题。尽管有些国家和国际组织制定了相关的农药残留标准,但超标现象时常出现,而我国则不允许在食品加工过程中添加化学农药,但为了达到防虫目的,非法使用敌敌畏、敌百虫的现象时有发生,构成了严重的食品安全隐患。
因此,在开展鱼干的现代加工技术研究的同时,迫切需要开发天然产物,尤其是对高效无毒低成本的,并且易商品化的新型天然防虫药剂的开发有待深入和进一步的研究。
参考文献:
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食品安全
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研究与探讨
表!
菌株编号菌体量(/01)酶活(c0.1)比产酶率(c0/湿菌体)比产酶提高率(:)
出发株
发酵复筛结果
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表7
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甾短杆菌诱变谱系及产酶提高率
菌株诱变因子酶活?c0.1@提高率(:)
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出发株
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紫外线
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亚硝基胍
()*18,$
紫外线d溴化锂
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()*(*,B!*I2’"2"$"’7
D2
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超声波d亚硝基胍
2’2D2,2’!U!7"7’72’!B$$’$
表$
2’72"U’$
生理生化鉴定
明胶水解
-’!-!-$2
培养基对照
葡萄糖麦芽糖蔗糖木糖乳糖淀粉乙酸铵石蕊牛奶接触酶甲基红脲酶
!"
#
dddddddddddd,,,,,,dd,,,,
注:“d”为利用或阳性,“,”为不利用或阴性。
黄色。!"#突变株生长期均为鲜红色,菌落边缘整齐,表面光滑、潮湿。为鉴定其突变类型选择了部分特征培养基进行生理生化鉴定,结果见表$。
从表$中可以看出,与出发菌株相比,突变株的生理生化特征没有明显变化,目前可以确定其突变为产酶提高型和菌落颜色变化的形态突变型,该型产酶菌株目前没有见到公开报道,故命名为
参考文献:
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吕陈峰=陈毅力=王龙刚=等’利用胆固醇氧化酶转化胆固醇
制备胆甾,$,烯,7,酮;><’无锡轻工大学学报=!22-=!2?"@A$B"C
;!<;7<;$<
吕陈峰=王龙刚=杨胜利=等’胆固醇氧化酶转化蛋黄胆固醇
工艺的优化;><’无锡轻工大学学报=!22-=!2?D@A"""C""E’
!"#$%&’()#"%*+%&’()**+,!"。
FG6G48HG98I’$,JKILM%NM9,7,I9MOIPNKM*I9NPILIO
$结论
尽管基因工程技术已开始用于工业生产菌株的
QRM%8NS;T<’世界专利A3QE7-!=UEB’
HV%K8.VW89IPG=H89I%K8NVXI%KV=Y9VI4VZV%G9I9=MN
高产菌株构建,但传统的物理化学诱变因子,如紫外线、低能离子、亚硝基胍等仍为遗传育种不可或缺的手段。传统的诱变育种在向更高效的方向发展,主要集中在采用更有效的诱变手段和提高筛选效率上。本实验将超声波与亚硝基胍两种传统的诱变手段结合起来,同时处理出发菌株,以胆固醇为限制性碳源筛选,取得了较好的诱变效果。通过-./0.1亚硝基同时处理细胞悬液,胍和超声(!223,"2456,7".89)获得一株产酶活力提高-$2:的红色突变株。同时经过多次发酵检验,突变菌株性状较稳定,没有产生明显的回复突变现象。结果证明这种复合诱变方法在甾短杆菌的诱变育种中取得了较好的诱变效果。
VL’*KILM%NV9I9M%OIPNPMVN.M9NIOL8[MP(8%MV%M%;T<’日本专利A>TE"DE=BE’
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季文明’无锡轻工大学博士学位论文;(<’!222’汪建军’江南大学硕士论文;(<’!22$’
袁易全,陈思忠’近代超声原理与应用;W<’南京:南京大学
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