云南玛咖地上部分氨基酸含量的测定

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云南玛咖地上部分氨基酸含量的测定

：４２（１２）５６～５９　贵州农业科学　２０１４，

　ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

［文章编号］１００１-３６０１（２０１４）１２-０７３５-００５６-０４

云南玛咖地上部分氨基酸含量的测定

张鸭关，刘品华*，汪帆

（曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖６５５０１１）

摘　要］为进一步开发利用玛咖的地上部分资源，通过盐酸水解结合高效液相色谱仪分析，采用模糊　　［

隶属函数法对玛咖地上部分的氨基酸进行定性和定量分析。结果表明：玛咖地上部分至少含１７种氨基酸，氨基酸总量为玛咖地上部分的２８．有７种人体必需氨基酸，／／６７％。其中，ＥＴ达４４．６８％，ＥＮ为８０．７７％。玛咖地上部分人体必需氨基酸的构成比例基本符合世界卫生组织食品法典委员会（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的理想模式标准。玛咖地上部分还含有丰富的味觉氨基酸及特殊药效氨基酸，其中，鲜味氨基酸总量达５．甜味４５％，氨基酸含量为４．芳香族氨基酸含量达３．精氨酸含量达２．３％，１５％，８１％。模糊隶属函数法对玛咖地上部分氨基酸营养价值的综合评价结果为最好，营养及保健价值高，值得开发与利用。

［关键词］玛咖；玛咖地上部分；氨基酸；定性分析；定量分析；模糊隶属函数法；云南［中图分类号］Ｓ５６７．［文献标识码］Ａ９

ＣｏｎｔｅｎｔｏｆＡｍｉｎｏＡｃｉｄｓｉｎＯｖｅｒｇｒｏｕｎｄＰａｒｔｏｆＬｅｐｉｄｉｕｍｍｅｙｅｎｉｉｉｎＹｕｎｎａｎ

ＺＨＡＮＧＹａｇｕａｎ，ＬＩＵＰｉｎｈｕａ*，ＷＡＮＧＦａｎ

（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ６５５０１１，Ｃｈｉｎａ）ＱｕｊｉｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｕｊｉｎｇ，

ｍｅｙｅｎｉｉｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｗａｓａｎａｌｙｚｅｄｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅｌｙａｎｄ　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬ．

ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｌｙｂｙＨＰＬＣａｎｄｆｕｚｚｙｍｅｍｂｅｒｓｈｉｐｆｕｎｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｈｅｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｒｅｓｏｕｒｃｅｓｏｆＬ．ｍｅｙｅｎｉｉ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＬ．ｍｅｙｅｎｉｉｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｈａｓａｔｌｅａｓｔ１７ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇ７ｈｕｍａｎｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｔｏｔａｌａｍｉｎｏ

／／ａｃｉｄｓａｃｃｏｕｎｔｓｆｏｒ２８．６７％ｏｆＬ．ｍｅｙｅｎｉｉｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔ，ａｎｄｔｈｅＥＴａｎｄＥＮｉｓ４４．６８％ａｎｄ８０．７７％

ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｒａｔｉｏｏｆｈｕｍａｎｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｃｃｏｒｄｓｗｉｔｈｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｏｆｔｈｅｉｄｅａｌ

／ＷＨＯｂａｓｉｃａｌｌｙ．ＴｈｅＬ．ｍｅｙｅｎｉｉｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｉｓｒｉｃｈｉｎｔａｓｔｅａｍｉｎｏａｃｉｄａｎｄｍｏｄｅｌｉｓｓｕｅｄｂｙＦＡＯ

ｓｐｅｃｉａｌｍｅｄｉｃｉｎａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ，ｏｆｗｈｉｃｈ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，ｓｗｅｅｔ，ｆｒａｇｒａｎｃｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄａｒｇｉｎｉｎｅａｃｃｏｕｎｔｓｆｏｒ５．４５％，４．３％，３．１５％ａｎｄ２．８１％ｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ＴｈｅｆｕｚｚｙｍｅｍｂｅｒｓｈｉｐｆｕｎｃｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＬ．ｍｅｙｅｎｉｉｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｈａｓｔｈｅｂｅｓｔｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅａｍｉｎｏａｃｉｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅａｎｄｈｉｇｈｈｅａｌｔｈｃａｒｅｖａｌｕｅｆｏｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．

-Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｌｅｐｉｄｉｕｍｍｅｙｅｎｉｉ；ｏｖｅｒｇｒｏｕｎｎｄｐａｒｔ；ａｍｉｎｏａｃｉｄ；ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅａｎａｌｙｓｉｓ；ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅａｎａｌｙｓｉｓ；ｆｕｚｚｙｍｅｍｂｅｒｓｈｉｐｆｕｎｃｔｉｏｎ

是十字花科ＬｅｐｉｄｉｕｍｍｅｙｅｎｉｉＷａｌｐｅｒｓ）　　玛咖（

独行菜属的草本植物，原产于秘鲁安第斯山区，其栽培和食用历史悠久，主要食用部分为成熟膨大的块

可作食物，也作传统药物使用，具有抗疲劳、改善根，

１］

性功能和提高生育力等多种功效［。近年来，玛咖的独特功效被广泛关注，人们对其进行多方面的研３-７］究［发现：玛咖营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂类、氨基酸、脂肪酸和矿物元素等多种营养成分，可以作为一些经济技术不发达地区的食物资源，解决营养不良的问题；此外，还具有抗氧化、减少前列腺增生等多种功效。目前已有的研究多集中于玛咖地下部分的成熟块根，而对其地上部分的研究相对较少。

［］

于淼８采用现代提取分离及鉴定技术对吉林产玛咖地上部分化学成分及生物活性进行研究，首次从该植物中分离出苄基吡喃葡萄糖苷、（甲氧-Ｏ--Ｄ-３-β基苄基）吡喃葡萄糖苷、羟基苄基-Ｏ--Ｄ-４---Ｏ--Ｄ-ββ吡喃葡萄糖苷、苯甲酸、香草酸、烟酸和琥珀酸等化

合物。

氨基酸是衡量食品营养价值和资源开发利用价值的重要指标，也是药用植物可以增强人类免疫功

有关全面分析和评价玛咖地能的基础。迄今为止，

上部分氨基酸含量的研究尚未见报道。为此，笔者于２０１３年以云南省宣威市生产的玛咖地上部分为试材，对其氨基酸进行全面分析研究，以期探明其营

并为其在医疗保健及新产品开发等方面提养价值，

供科学依据。

１

材料与方法

１．１供试材料

采集于云南省宣威１．１．１植物玛咖地上部分，

市。

仪器与设备Ａｇｉｌｅｎｔ１２００高效液相色谱１．１．２

仪、四元梯度泵和ＤＡＤ检测器（美国安捷伦公司），电子分析天平（美国奥豪斯），烘箱（上海一恒科学仪

收稿日期］-０７-０９；２０１４-１２-０１修回　［　２０１４

［基金项目］曲靖师范学院资源与环境化学重点实验室项目（ＳＹＳ２０１０ＢＸ０１）　　作者简介］，女，副教授，从事生物化学教学及生物资源的开发与利用研究。Ｅ１９７８－）-ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｙａｇｕａｎ２０１３＠１６３．ｃｏｍ　［　张鸭关（通讯作者：刘品华（），男，教授，从事食品化学、分析方面的研究工作。：１９６３－Ｅ-ｍａｉｌ４０６０５１５８４．ｃｏｍ　*＠ｑｑ

　张鸭关等　云南玛咖地上部分氨基酸含量的测定

　ＺＨＡＮＧＹａｇｕａｎｅｔａｌ　ＣｏｎｔｅｎｔｏｆＡｍｉｎｏＡｃｉｄｓｉｎＯｖｅｒｇｒｏｕｎｄＰａｒｔｏｆＬｅｐｉｄｉｕｍｍｅｙｅｎｉｉｉｎＹｕｎｎａｎ

·５７·

器有限公司），电热恒温水浴锅（北京市长风仪器仪表公司），梅特勒托利多仪器上海有ＬＥ４３８ｐＨ计（-限公司），高速离心机（上海安亭科学仪器厂）。１．２材料预处理

将采集的玛咖地上部分样品洗净，放入（１０５±

粉碎过４０目筛，装入自封袋放入１）℃烘箱中烘干，

干燥器中保存备用。１．３氨基酸检测

［９］１．３．１样品的水解采用盐酸水解法。精密称

先加取玛咖地上部分样品２００ｍｇ置于水解管中，

入６ｍｏｌ／Ｌ的盐酸１５ｍＬ，再加入新蒸馏的苯酚３上部分及对照保健食品的氨基酸营养价值进行综合

评价。用模糊隶属函数法的隶属函数值计算公式求出几种保健食品各指标的隶属值，然后再求出平均隶属函数值，最后比较平均隶属函数值，平均隶属函数值越大，其氨基酸营养价值越好。

隶属函数值计算公式：／（Ｒ（Ｘｉ）＝（Ｘｉ－Ｘｍｉｎ）Ｘｍａｘ－Ｘｍｉｎ）

反隶属函数值计算公式：

（／（］Ｒ（Ｘｉ）＝１－［Ｘｉ－Ｘｍｉｎ）Ｘｍａｘ－Ｘｍｉｎ）

式中，Ｘｉ为指标测定值，Ｘｍｉｎ、Ｘｍａｘ为所有参试材料某一指标的最小值和最大值。

滴，抽真空状态下将水解管封口后置于１１０℃的烘箱中水解２４ｈ，取出冷却。打开水解管取出水解液过滤，精密量取２ｍＬ滤液蒸干，残留物用去离子水溶解，再蒸干，反复进行２次。最后将残留物用去离子水定容至２５ｍＬ，即得待测液。１．３．２柱前衍生ＨＰＬＣ法测定水解后游离氨基酸

采用邻苯二甲醛进行柱前衍生反应［９］

。衍生反应条

件：４０℃的条件下反应２ｍｉｎ，

加热结束后静置３ｍｉｎ。测试液经过滤后用针管进样进行ＨＰＬＣ分

析，

按外标法测定并计算１７种氨基酸含量的质量分数。色谱条件：安捷伦液相色谱仪用Ｃ１８色谱柱（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ，５μｍ）；流动相Ａ：０．４％的磷酸溶液与乙腈按体积比４０∶６０配制５００ｍＬ，混匀，

０．４５流动相Ｂ：按乙腈与水比例为８０∶２０配制μｍ过滤；

５００ｍＬ，混匀，０．４５μｍ过滤流速

１．０ｍＬ／ｍｉｎ，

检出波长３３８ｎｍ，柱温４０℃，进样量０．２μＬ。１．３．３氨基酸营养价值指标包括必需氨基酸总含量占氨基酸总量的比值（Ｅ／Ｔ）和必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值（Ｅ／Ｎ）

。根据ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式，

质量较好的蛋白质其组成氨基酸的Ｅ／Ｔ为４０％左右，Ｅ／Ｎ在６０％以上［１０］

。

必需氨基酸总含量占氨基酸总量的百分比＝Ｅ／Ｔ×１００％

必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比＝Ｅ／Ｎ×１００％

式中，氨基酸总量（Ｔ）为检测出的１７种氨基酸之和；必需氨基酸总量（Ｅ）为苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等７种氨基酸含量之和；非必需氨基酸总量（Ｎ）为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸和丙氨酸等１０种氨基酸含量之和。１．４氨基酸营养价值评价

氨基酸营养价值是受多基因控制的复杂性状，不同测定指标所表现出的氨基酸不一致，利用单一指标评价氨基酸局限性很大。因此，参照文献［１１］采用多指标综合评判法—模糊隶属函数对玛咖地上部分的氨基酸进行科学、客观的评价。在多指标的测定与分析基础上，应用模糊隶属函数法对玛咖地

此外，为了更好地分析评价玛咖地上部分氨基酸的营养价值，将其氨基酸含量与常规保健食品玛咖根、小黑药及三七等进行对照分析，其中，玛咖根、小黑药和三七的氨基酸含量分别引自文献资料［１］［１０］［１２］。１．５数据的统计分析

采用Ｅｘｃｅｌ２００３和ＤＹＥＳ数据统计分析软件进行数据处理，并采用ＤＵＮＣＡＮ法进行多重比较。

２

结果与分析

２．１玛咖地上部分的氨基酸

２．１．１氨基酸的组成成分与含量由表１可见：

１）组成成分。从玛咖地上部分样品中共检出

苏氨酸、

精氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、丙氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等。１７种氨基酸由于本试验采用盐酸水解法，色氨酸在酸水解中被破坏，谷氨酰胺和天冬酰胺则在酸

表１

玛咖地上部分与对照保健食品氨基酸的组成与含量

Ｔａｂｌｅ１　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｃｏｎｔｅｎｔｏｆｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｏｆ

Ｌ．ｍｅｙｅｎｉｉａｎｄｏｔｈｅｒｈｅａｌｔｈｆｏｏｄｓ

％

氨基酸名称玛咖地玛咖根小黑药三七

Ｎａｍｅｏｆ上部分Ｒｏｏｔｏｆ

ＲｏｏｔｏｆＰａｎａｘａｍｉｎｏａｃｉｄｓ

ＯｖｅｒｇｒｏｕｎｄＬ．ｍｅｙｅｎｉｉ

ｖｅｉｎｅｄｎｏｔｏｇｉｎｓｅｎｇ

ｐａｒｔｏｆ

ｉｎｕｌａ

Ｌ．ｍｅｙｅｎｉｉ

Ｔｈｒ

２．２９０．２５

０．２６

０．２３

精氨酸Ａｒｇ２．８１０．８００．２９１．１４天冬氨酸Ａｓｐ２．６９０．６３０．６００．７０丝氨酸Ｓｅｒ１．６１０．２５０．２３０．１３谷氨酸Ｇｌｕ２．７６０．８１０．８１０．６２甘氨酸Ｇｌｙ１．１７０．２８０．３３０．２０组氨酸Ｈｉｓ１．３３０．１４０．１３０．１３丙氨酸Ａｌａ１．４６０．２９０．２９０．３０脯氨酸Ｐｒｏ０．０６０．３２０．１８０．２３半胱氨酸Ｃｙｓ０．３８０．０６０．０２０．０８酪氨酸Ｔｙｒ１．５９０．１６０．１５０．１３缬氨酸Ｖａｌ１．５１０．３１０．３４０．２８蛋氨酸Ｍｅｔ０．５１０．０７０．０５０．６３赖氨酸Ｌｙｓ２．２４０．４１０．３５０．３５异亮氨酸Ｉｌｅ１．７２０．２００．２９０．２３亮氨酸Ｌｅｕ２．９８０．３４０．４４０．４３苯丙氨酸Ｐｈｅ１．５６０．２４０．３１０．３１Ｔ

２８．６７ａ

５．５７ｃ

５．０７ｃ

６．１２ｂ

　　注：

Ｔ为氨基酸总量；表中不同小写字母表示在０．０５水平差异显著（ｐ＜０．０５）。　　Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｏｗｅｒｃａｓｅｌｅｔｔｅｒｓｉｎｔｈｅｔａｂｌｅｉｎｄｉｃａｔｅｓｓｉｇｎｉｆｉ-ｃａｎｃｅｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔ０．０５ｌｅｖｅｌ．

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　贵州农业科学

·５８·　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

水解时释放出氨而成为谷氨酸或天冬氨酸，因此，不能排除样品中含有色氨酸、谷氨酰胺及天冬酰胺。

玛咖地上部分其余１６２）含量。除脯氨酸外，

种氨基酸的含量均很高，均为玛咖根、三七和小黑药等保健食品的４～１９倍。其中，亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸和赖氨酸的含量极高，分别达２．９８％、２．８１％、２．７６％、２．６９％、２．２９％和

玛咖地上部分氨基酸总量很高，达２８．２．２４％；６７％，

分别是玛咖根氨基酸总量的５．小黑药的５．１５倍，６５倍，三七的４．且差异显著（。６８倍，０５）ｐ＜０．

除色氨酸可能２．１．２必需氨基酸由表１可知，

在酸水解中被破坏外，玛咖地上部分含有７种人体必需氨基酸，即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸，以及组氨酸和精氨酸２种儿童必需氨基酸。其中：玛咖地上部分必需氨基酸的含量为１２．是玛咖根（的７．８１％，１．８３％）０倍，小黑药（的６．三七（的５．２．０４％）３倍，２．４８％）２倍；其非必需氨基酸的含量为１５．８６％，Ｅ／Ｔ为

／玛咖地上部４４．６８％，ＥＮ为８０．７７％。由此可见，

分的必需氨基酸符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式，为

表２

名称Ｎａｍｅ

玛咖地上部分

ｍｅｙｅｎｉｉ　ＯｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｏｆＬ．

玛咖根ＲｏｏｔｏｆＬ．ｍｅｙｅｎｉｉ小黑药Ｒｏｏｔｏｆｖｅｉｎｅｄｉｎｕｌａ三七Ｐ．ｎｏｔｏｉｎｓｅｎ优质蛋白质。

２．１．３药效氨基酸和特殊功效氨基酸天然蛋白

如脯质中有的氨基酸具有一定的药效和特殊功效，

１６-１８］

氨酸和精氨酸［。由表１可知，玛咖地上部分精氨酸含量高达２．远高于对照保健食品玛咖８１％，根、小黑药和三七，分别是玛咖根的３．小黑药５倍，的９．三七的２．其脯氨酸含量较低，仅为７倍，５倍；

低于玛咖根、小黑药和三七。０．０６％，

２．１．４味觉氨基酸氨基酸不仅具有维系人体生命活动的各种生理与营养功能，还在食品的呈味方面起着重要作用。天然蛋白质中的氨基酸都属Ｌ型，鲜味及芳香Ｌ型的氨基酸及其盐大多具有甜味、味，是某些膳食清香味美的生物活性成分，其作为甜

１３-１５］

味料和营养素源，已广泛应用于食品调味剂［。

其１）鲜味氨基酸。包含天门冬氨酸和谷氨酸，

含量决定食物的鲜美程度。由表２可知，玛咖地上部分的鲜味氨基酸总量高达５．远高于对照保４５％，

健食品玛咖根、小黑药和三七，且差异显著（。０５）ｐ＜０．

玛咖地上部分与对照保健食品的味觉氨基酸含量

％

甜味类Ｓｗｅｅｔｔａｓｔｅｔｙｐｅ

甘氨酸丙氨酸脯氨酸丝氨酸１．１７０．２８０．３３０．１９

１．４６０．２９

０．２９０．２９

０．０６０．３２

０．１８０．２２

１．６１０．２５

０．２３０．１３

小计４．３０ａ１．１４ｂ

１．０３ｂ０．８５ｃ

芳香类Ｆｒａｇｒａｎｃｅｔｙｐｅ酪氨酸苯丙氨酸小计１．５９０．１６

０．１５０．１３

１．５６０．２４

０．３１０．１３

３．１５ａ０．４０ｂ

０．４６ｂ０．２６ｃ

Ｔａｂｌｅ２　ＣｏｎｔｅｎｔｏｆｔａｓｔｅａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｏｆＬ．ｍｅｙｅｎｉｉａｎｄｏｔｈｅｒｈｅａｌｔｈｆｏｏｄｓ

鲜味类Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓｔｙｐｅ天冬氨酸谷氨酸２．６９０．６３

０．６００．７０

２．７６０．８１

０．８１０．６２

小计５．４５ａ１．４４ｂ

１．４１ｂ１．３２ｂ

同列不同小写字母表示差异达显著水平（。０５）　　注：ｐ＜０．

　Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｏｗｅｒｃａｓｅｌｅｔｔｅｒｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎｉｎｄｉｃａｔｅｄ５％ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｅｖｅｌ．

丙氨酸、脯氨酸和丝　　２）甜味氨基酸。甘氨酸、

氨酸为呈甜味的特征性氨基酸，其含量决定食物的甜美程度。由表２可知，玛咖地上部分的甜味氨基酸含量为４．远高于对照保健食品玛咖根、小黑３％，药和三七，且差异显著（。说明，玛咖地上０５）ｐ＜０．部分含有很丰富的甜味氨基酸，在烹调中具有很好的增甜作用。

表３

酪氨酸和苯丙３）芳香族氨基酸。包含色氨酸、

氨酸，其含量决定食物的香美程度。由于色氨酸在酸水解中被破坏未被检出，因此，在此只对苯丙氨酸和酪氨酸进行分析。由表２可知，玛咖地上部分的芳香族氨基酸含量高达３．远高于对照样品玛１５％，咖根、小黑药和三七，且差异显著（。０５）ｐ＜０．

玛咖地上部分与对照保健食品氨基酸的隶属函数值

ｍｅｙｅｎｉｉａｎｄｏｔｈｅｒｈｅａｌｔｈｃａｒｅｆｏｏｄｓ　Ｔａｂｌｅ３　ＳｕｂｏｒｄｉｎａｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｖａｌｕｅｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｏｆＬ．

Ｉｎｄｅｘｅｓ

Ｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓ

／ＴＥ／ＮＥ

鲜味氨基酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｄｅｌｉｃｉｏｕｓａｍｉｎｏａｃｉｄ甜味氨基酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｗｅｅｔａｍｉｎｏａｃｉｄ

芳香组氨基酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｒａｇｒａｎｃｅａｍｉｎｏａｃｉｄ精氨酸含量Ａｒｇｃｏｎｔｅｎｔ谷氨酸含量Ｇｌｕｃｏｎｔｅｎｔ脯氨酸含量Ｐｒｏｃｏｎｔｅｎｔ

总隶属函数值Ｔｏｔａｌｓｕｂｏｒｄｉｎａｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｖａｌｕｅ平均隶属函数值Ｍｅａｎｓｕｂｏｒｄｉｎａｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｖａｌｕｅ氨基酸排序Ｏｖｅｒｇｒｏｕｎｄｐａｒｔｏｆ

Ｒｏｏｔｏｆ

Ｒｏｏｔｏｆｖｅｉｎｅｄｉｎｕｌａ０．０００００．６２６３０．５７９８０．０２１８０．０５２２０．０６９２０．０００００．０８８８０．４６１５１．８９９６０．２１１１Ｐ．ｎｏｔｏｇｉｎｓｅｎｇ０．０４４

０．６４２０．５９７０．００００．００００．００００．３３７０．００００．６５３２．２７５０．２５２５

９１０００３０８７９Ｌ．ｍｅｅｎｉｉ１．００００１．００００１．００００１．００００１．００００１．００００１．００００１．０００００．００００８．０００００．８８８９Ｌ．ｍｅｅｎｉｉ

０．０２１２０．０００００．０００１０．０２９１０．０８４１０．０４８４０．２０２４０．０８８８１．００００１．４７４００．１６３８

　张鸭关等　云南玛咖地上部分氨基酸含量的测定

·５９·

玛咖地上部分具有丰富的特殊　　以上分析说明，

呈味作用的味觉氨基酸，可作为鲜味剂、甜味剂、香味剂加以综合开发利用。２．２氨基酸的营养价值综合评价

由表３可知，除脯氨酸外，玛咖地上部分氨基酸各指标的隶属值均为１，平均隶属函数值为

玛咖地上部分与对照保健食品氨基酸的平０．８８８９；

均隶属函数值依次为玛咖地上部分＞三七＞小黑药＞玛咖根，即玛咖地上部分及对照保健食品的氨基酸营养价值依次为玛咖地上部分＞三七＞小黑药＞玛咖根。由此可知，玛咖地上部分氨基酸营养［３］ＣｌｅｍｅｎｔａＣ，ＫｎｅｕｂｕｈｌｅｒｂＪ，ＵｒｗｙｌｅｒｂＡ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ

ｏｆｍａｃａｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｎｂｏｖｉｎｅｓｐｅｒｍｑｕａｎｔｉｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｆｏｌｌｏｗｅｄｏｖｅｒｔｗｏｓｐｅｒｍａｔｏｇｅｎｉｃｃｙｃｌｅｓ

［：Ｊ］．Ｔｈｅｒｉｏｇｅｎｏｌｏｇｙ，２０１０，７４（２）１７３-１８３．

［４］ＺｅｎｉｃｏＴ，ＣｉｃｅｒｏＡＦＧ，ＶａｌｍｏｒｒｉＬ，ｅｔａｌ．ＳｕｂｊｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆＬｅｐｉｄｉｕｍｍｅｙｅｎｉｉ（Ｍａｃａ）ｅｘｔｒａｃｔｏｎｗｅｌｌ-ｂｅｉｎｇａｎｄｓｅｘｕａｌｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｓｉｎｐａｔｉｅｎｔｓｗｉｔｈｍｉｌｄｅｒｅｃｔｉｌｅｄｙｓｆｕｎｃｔｉｏｎ：ａｒａｎｄｏｍｉｓｅｄ，ｄｏｕｂｌｅ-ｂｌｉｎｄｃｌｉｎｉ-：Ｊ］．Ａｎｄｒｏｌｏｇｉａ，２００９，４１（２）９５-９９．ｃａｌｔｒｉａｌ［

［５］ＧｕｓｔａｖｏＦＧ，ＡｎａＲ，ＣａｒｌａＧ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＬｅｐｉｄｉ-ｕｍｍｅｙｅｎｉｉ（ｍａｃａ）ｒｏｏｔｓｏｎｓｐｅｒｍａｔｏｇｅｎｅｓｉｓｏｆｍａｌｅ

Ｊ］．ＡｓｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｄｒｏｌｏｇｙ，２００１，３：２３１-ｒａｔｓ［价值很高，其次是三七和小黑药，而玛咖根的氨基酸营养价值相对较低。

３

结论与讨论

１）利用高效液相色谱法从玛咖地上部分共检

出１７种氨基酸，包括７种人体必需的氨基酸。氨基酸总量高达２８．６７％，分别高于对照保健食品玛咖根、小黑药及三七的氨基酸总量。

２）玛咖地上部分含有丰富的氨基酸，其Ｅ／Ｔ

为４４．６８％，Ｅ／Ｎ为８０．７７％，

必需氨基酸组成及构成比例符合食品法典委员会（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的理想模式标准。

３）玛咖地上部分具有丰富的特殊呈味作用的味觉氨基酸和特殊药效氨基酸。其中，鲜味氨基酸总量达５．４５％，甜味氨基酸含量为４．３％，芳香族氨基酸含量达３．１５％，精氨酸含量达２．８１％。玛咖地上部分含有含量较高的药效及特殊氨基酸———精氨酸，揭示玛咖地上部分应该具有很好保健作用的一些物质特性，这有待更深入研究并加以综合开发利用。

４）采用模糊隶属法对玛咖地上部分及对照保健食品的氨基酸营养价值进行综合评价发现，氨基酸营养价值依次为玛咖地上部分＞三七＞小黑药＞玛咖根。说明，玛咖地上部分氨基酸营养价值和保健价值高。

５）由于该研究应用盐酸水解法检测氨基酸，

色氨酸在酸水解中被破坏，谷氨酰胺和天冬酰胺则在酸水解时可释放出氨而成为谷氨酸或天冬氨酸，因此，不能排除玛咖地上部分含有色氨酸、谷氨酰胺及天冬酰胺。这有待进一步验证。

［参

考

文

献］

［１］冯颖，何钊，徐珑峰，等．云南栽培玛咖的营养成

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