论文

O2O电子商务模式在海底捞的应用与分析

作 者 杨洋

院 系 商学院

专 业 工商管理1103班

年 级 2011级

学 号 110104190353

指导教师 樊苗

I

摘 要

随着餐饮企业的快速发展，跨地域发展的连锁餐饮集团逐渐占据主要地位，餐饮规模日渐扩大，餐饮公司面临着一系列的问题，像经营成本、标准化的生产、信息技术等都需要解决。O2O商业模式的兴起，对于餐饮连锁企业来说是一个很好的发展机会。餐饮企业可以充分利用O2O模式的优势，不断进行企业内部资源和互联网外部资源的整合，把网络平台的订餐以及支付还有配送服务做好。而且要不断进行互联网外部资源及企业内部资源的优化整合，才能够不断加强连锁餐饮企业的核心竞争力。通过对国内连锁餐饮企业O2O商业模式的研究分析，以及O2O商业模式在餐饮连锁企业应用分析的基础上，阐明了我国餐饮连锁企业发展O2O模式的必要性和可行性，以及我国餐饮连锁企业发展电子商务模式时存在的一些问题，提出了我国连锁餐饮企业发展电子商务O2O模式有关问题的解决方法。最后，本文在对海底捞餐饮连锁有限公司研究分析的基础上，以“海底捞”O2O电子商务模式为个例，解决可能会出现的一些问题，并且提出了一些建设性的观点和意见，为其它连锁餐饮企业在应用这种电子商务模式时提供借鉴。

关键词：餐饮业； O2O电子商务模式； 海底捞

II

Abstract With the rapid development of the catering industry, cross regional development of chain catering enterprises gradually occupies the dominant position, continues to expand the scale, the enterprise is facing the cost of management, standardized production, information technology and other aspects of the problem. But the rise of O2O business model, has brought the development opportunity for the catering chain enterprises. Catering enterprises can make use of the advantages of O2O mode, do a good job of network platform of ordering, payment and delivery service, continue to integrate enterprise internal resources and external resources on the Internet, to enhance the core competitiveness of chain catering enterprises. Through the analysis of the domestic food chain enterprise electric business model of O2O, and the O2O business model based on the analysis of the application of chain catering industry, expounds the feasibility and necessity of China's chain catering enterprises development electric business mode of O2O, and the problems existing in development mode of electric chain catering enterprises in China when, put forward the related problems in China catering chain enterprise development electric business mode of O2O solutions. Finally, this article on the foundation of analysis of seabed chain catering Co. Ltd., in "Haidilao" O2O business model as an example, to solve the possible problems, and puts forward some constructive suggestions, in order to other catering chain enterprises for reference when applying this pattern.

Key words:Catering industry; The O2O electronic commerce pattern; Sea fishing

III

目 录

摘 要 ............................................................................................................ 错误！未定义书签。 Abstract ........................................................................................................................................... III 引言 ................................................................................................................................................ IV

1 研究相关理论概述 ....................................................................................................................... 1

1.1 O2O电子商务模式的概述 ................................................................................................ 1

1.2 O2O电子商务模式的特点 ................................................................................................ 1

1.3 O2O电子商务模式的应用方式……………………………………………….................2

1.4 O2O电子商务模式的存在价值……………………………………………….................2

2 O2O电子商务模式在海底捞的发展现状 ................................................................................ 2

2.1 O2O电子商务模式在海底捞的现状 ................................................................................ 2

2.2 O2O电子商务模式在海底捞的用户现状 ........................................................................ 3

3 O2O电子商务模式对海底捞及其他餐饮业的影响 ................................................................ 3

3.1 O2O电子商务模式对海底捞顾客消费行为的影响 ........................................................ 3

3.2 O2O电子商务模式对传统餐饮企业的影响 .................................................................... 4

4 O2O电子商务模式在海底捞的营销 ........................................................................................... 4

4.1 O2O电子商务的营销模式 ................................................................................................ 4

4.2 O2O电子商务模式在海底捞的营销原则.........................................................................5

4.3海底捞在展开O2O电子商务模式的步骤........................................................................5

5 O2O电子商务模式在海底捞存在的问题及原因分析 ............................................................... 6

5.1 海底捞在发展中的宏观环境分析 .................................................................................... 6

5.2 O2O电子商务模式在海底捞发展中存在的问题 ............................................................ 6

5.3 海底捞在实施O2O战略中存在的问题 .......................................................................... 7

5.4 O2O电子商务模式在海底捞存在问题的一些原因 ........................................................ 7

6 O2O电子商务模式在海底捞的研究对策....................................................................................8

6.1O2O电子商务模式在海底捞所用到的策略......................................................................8

6.2O2O电子商务模式在海底捞今后发展中的建议..............................................................8

结论 .................................................................................................................................................. 9

参考文献........................................................................................................................................... 9

致谢 ................................................................................................................................................ 10

IV

引 言

依据我国电子商务研究中心的监测数据显示，在我国电子商务的交易额从2013年就已经达到了10万亿元，预计到2015年，交易额将突破18万亿元。我国餐饮行业到2013年的网络用户规模统计已经超过1亿，增加到1.39亿。与此同时，O2O电子商务模式的市场规模已经达到了622.8亿，年增长为61.1%。估计到2015年，我国餐饮业O2O电子商务模式的市场规模将超过1200亿。O2O电子商务模式在餐饮行业的发展吸引了许多商家的眼球，越来越多的企业开始关注这种新型的商业模式，并涉足O2O市场。然而，我国餐饮业的发展并非一帆分顺，目前还面临着严峻的形式。首先，在管理上，企业负担的成本不断增加，价格高，工人、材料的成本高，利润比较低;其次，在选址上，大多繁华的商业街店铺租金都比较高，普通的餐饮企业很难承担的起，选在一般的街道，大部分潜在顾客很难挖掘。这些都是餐饮连锁企业面临的一些问题。目前来说，大部分餐饮企业缺少完善地、有效地服务和管理机制，利用改革创新来一步步走出困境，已经成为了大部分餐饮企业亟待解决的事情，而开发运用线上线下的O2O模式将为餐饮行业的发展带来新的动力。

1 研究相关理论概述

1.1 O2O电子商务模式的概述

O2O( Onling to Offline)指的是将线上的消费者引导至线下的实体店，消费者通过上网处理完预订以及支付，就可以到线下的实体店进行消费、享受实体店的服务。O2O电子商务模式实现了消费者线下的一些商务活动和互联网的相互融合，通过在线上吸引消费者的眼球，让消费者通过线上选择自己需要的商品或服务，同时实现在线支付，这样，商家就更容易获得顾客的信任，也更容易达成交易。这样一种新型的模式就叫做O2O电子商务模式。

O2O还指通过有线或无线网络提供商家的相关信息，汇聚有效地消费者群体，而且还可线上支付，顾客根据电子凭证去实体店享受应有的服务并完成消费。这样的消费模式对实体店铺的商品以及服务的销售都很适合，这也是大部分餐饮企业选择O2O的优势。

然而，在显示交易中，仅仅能完成一个流向，即将消费者从线下引到线上或者线上引到线下都是不够的，O2O电子商务模式应该在先进的网络技术上，充分利用线上线下的优势，一方面利用移动互联网、传统互联网、线下媒介、线下实体店等把用户从不同的地点、不同的时段引入到闭环。另一方面还要保证线上线下的双向通道的畅通，让闭环内的消费者流畅自如地往返于现实与网络之间，让他们在往返中多渠道、多层次、多方位地深化对品牌的印象，强化对品牌的忠诚度，提高顾客的二次消费，将O2O电子商务模式形成一个线上线下可以双向流通的闭环。[1]

1.2 O2O电子商务模式的特点

O2O模式最主要的特点是：其一，消费者与商家的每笔交易都可跟踪，而且还有利于商家制定下一步的销售策略；其二，推广的效果可以随时查询，这样不仅使网络的客流量带动了销售，同时还达到了市场宣传的作用；其三，相对于传统网购来说，O2O电子商务模式更强调消费者的互动，更需要商家和网络平台以及消费者之间的互动。

O2O电子商务模式融合了互联网与实体店的销售，互联网为实体店的消费提供了基础，并 1