(最新)学校食堂相关管理制度

上传者：彭洪才
|
上传时间：2015-04-28
|
密次下载

(最新)学校食堂相关管理制度

(最新)学校食堂相关管理制度


 学校食堂安全管理制度

 为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故
的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
 一、学校食堂管理领导小组组长为食堂管理第一责任人，负责食堂的全面管理工作，副组
长负责食堂管理日常事务，专职管理员具体实施对食堂经营的监督管理，组员及各班班主任
做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
 二、食堂从业人员为食堂安全直接责任人。食堂从业人员必须接受学校食堂管理领导小组
和伙食委员会的管理和监督，遵守学校的规章制度，严格执行操作程序。
 三、食堂从业人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
 四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂从业人员按要求如期进行健康检查和卫生知识
培训，持健康合格证上岗。
 五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
 1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒
有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
 2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变
质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购
商店，认真执行购物索证制度。
 3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48 小时。
 4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、
取暖。
 5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
 6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
 六、专职管理员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，
防止食物中毒。
 七、专职管理员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
 八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

 学校食堂食品原料采购管理制度

 为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生
身体健康，特制定本制度。
 一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
 二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
 二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制
品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、
色素等）；④其他产品。
 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，
购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的
食品、蔬菜及原材料。

教育资源为主的文档平台

文档分类