幼儿园食堂所有制度

上传者：段国林
|
上传时间：2015-04-29
|
密次下载

幼儿园食堂所有制度

幼儿园食堂管理制度

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（四）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应

当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

七、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

5、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

6、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

八、食品采购、验收、储存、加工制度

1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

下载文档

网友关注

2018新疆公务员考试行测题库：行测言语理解模拟题01

2018新疆兵团公务员考试行测真题

2018新疆公务员考试申论模拟题：拟写一份村规民约

2018新疆公务员考试行测题库：行测常识判断模拟题答案03

2018新疆公务员考试申论模拟题：网络文学发展面临的问题

2018新疆公务员考试行测题库：行测数量关系练习题答案02

2018新疆公务员考试申论模拟题：什么是信仰?

2018新疆公务员考试申论真题

2018新疆公务员考试申论真题答案要点

行测题库：行测每日一练数量关系练习题09.29

2018新疆公务员考试申论(省市卷)真题解读：互联网下的“加法与减法”

新疆公务员考试行测题库：行测言语理解模拟题04

2018新疆公务员考试行测模拟题：行测判断推理练习题答案

行测题库：行测每日一练资料分析练习题10.23

2018新疆兵团公务员考试申论真题答案要点

2018新疆公务员面试模拟题：如何看待“随手拍”

2018新疆公务员考试面试热点模拟题：“节后空巢症”怎么治？

2018新疆公务员考试申论模拟题：菜市场变图书馆建设书香社会

2018新疆公务员考试申论模拟题：当代国人价值观存在的问题

2018新疆公务员考试行测真题

行测题库：行测每日一练数量关系练习题答案09.29

行测题库：行测每日一练资料分析练习题09.28

2018新疆公务员考试行测题库：行测常识判断模拟题答案04

2018新疆公务员考试行测题库：行测言语理解模拟题02

2018新疆公务员考试面试模拟题：结构化面试模拟题答案

2018新疆公务员面试模拟题：如何评价甘愿受累的“有钱人”

2018新疆公务员考试行测真题参考答案及解析

行测题库：行测每日一练资料分析练习题答案09.28

2018新疆公务员考试行测题库：行测常识判断模拟题03

2018新疆公务员考试行测题库：行测常识判断模拟题05

网友关注视频

外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1

冀教版英语五年级下册第二课课程解读

青岛版教材五年级下册第四单元（走进军营——方向与位置）用数对确定位置（一等奖）

冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣

二年级下册数学第二课

3月2日小学二年级数学下册（数一数）

七年级英语下册上海牛津版 Unit9

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 7

【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，湖北省

苏科版数学八年级下册第八章第二节可能性的大小

七年级下册外研版英语M8U2reading

外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时

8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594

【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

飞翔英语—冀教版(三起)英语三年级下册Lesson 2 Cats and Dogs

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》

化学九年级下册全册同步人教版第25集生活中常见的盐（二）

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 4

30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342

【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示

19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436

第8课对称剪纸_第一课时(二等奖)(沪书画版二年级上册)_T3784187

第五单元民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830

冀教版小学数学二年级下册第二单元《租船问题》

【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店（其五）》优质课教学视频+PPT课件+教案，江苏省

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 8

第19课我喜欢的鸟_第一课时(二等奖)(人美杨永善版二年级下册)_T644386

沪教版八年级下册数学练习册21.3（2）分式方程P15

二年级下册数学第三课搭一搭⚖⚖

3.2 数学二年级下册第二单元表内除法（一）整理和复习李菲菲

精品推荐

营造良好的企业文化

分类导航

生物学

段国林

此文档贡献者

2015-04-29
贡献时间
密
下载次数

教育资源为主的文档平台

文档分类