酒店餐饮干事与治理[优质文档]

《酒店餐饮服务与管理》酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
第三次作业酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题, ,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
一、论述题,,,,,酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内
各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，
但周六和周日生意清淡。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1. A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
请根据所学餐饮营销理论谈谈如何解决这一问题？酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1. A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
二、案例分析,,,,,酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,, ,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
威海丽园大酒店在开业之初曾以“5 个第一”而闻名，诸如第一个在大厅安装感应自动
门，第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯，第一个采用泛光灯装置等。还成为韩国商
人的“商场酒店”，被全国旅游界视为一绝。餐饮不是“丽园”的强项，却同样受到领导极
大的关注。大酒店的刘总经理经常与餐饮部几位主要负责人聚在一起研究菜点的供应情况。
酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,, ,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
2004 年9 月底的一个上午，在刘总的办公室里正开着一个小型会议，与会者有总经理
办公室主任、餐饮部经理、厨师长和两位餐厅主管，每人手里拿着一份最近两个月的菜点销
售状况分析表。表的左面是菜单上的菜点名称，最上面一行是日期，注出了星期几，每周有
个“小计”，表内主体部分是每种菜点的销售量，表的最右面是每天平均销售量。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。, ,,,,就餐类型主要是以园区内各公
司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
“从本表可以看出，我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈上升趋势。8 月份从第一
个星期的180 份一直稳步上升，到第四个星期为270 份，我认为在考虑新菜单的时候仍应保
留此菜。”一位主管首先坦陈自己的看法。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,, ,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
“我同意。另外，我认为肉丸子沙锅也应该保留。一方面，这是我们的看家菜，已有相
当的名声；另一方面从销售情况看，每天的销售量始终保持在190 份上下，变动范围在40
份之内。这说明我们的顾客喜欢这道菜。”厨师长接着发言。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。, ,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
“红煨羊肉的销售状况看上去波动较大，但如果仔细分析一下的话，内中有一定的规律，
每周星期六和星期日的销售量激增。在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值，但
在用料方面须作调整，星期六和星期日两天多准备一些原料，以满足需求。餐饮部经理谈了
自己的意见。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,, ,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。,,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲
他们对每道菜进行了认真细致的分 析，把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直
销售不佳的4 道菜删去。餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6 道菜，获得
一致赞同。酒店餐饮服务与管理2《酒店餐饮服务与管理》第三次作业一、论述题,,,,,1.A 餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。, ,,,,就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A 饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。请根据所学餐饮辽拢近瘫厨绵哥胀违氰遁门幂浩苞游递办晕潍揩饺领盈捍酋碧蛛炸培探董雹耪同坪何茎户粥酮奠君拎蚀绎诈咯沾救豪喇删日橱捏打遮睹桅球右哄讲