垃圾食品面面观

垃圾食品面面观 谈到汉堡包的起源，很多人的第一反应就是外国首先发明的。但美国《赫芬顿邮报》在不久前发文称，汉堡包的“先人”就是中国在公元前221年到公元前207年秦朝最先出现的肉夹馍。虽然肉夹馍是汉堡包的“祖先”，但肉夹馍却是一种健康的食品，然而汉堡包却是一种垃圾食品，是垃圾食品中的“急先锋”。

对比肉夹馍和汉堡包，就不难发现两者为何一种是健康食品，而另一种却是垃圾食品了。肉夹馍尽管也是面包中夹有肉块和蔬菜，但其制作工艺却与汉堡包截然不同。肉夹馍的肉是采用中国传统的炖肉的制作方式的，而汉堡包却是采用较为快捷的油炸方式。有何区别？两者都是为了使蛋白质转化为氨基酸，是人体能够较好地吸收养分，但油炸类却带来致癌物质，破坏了纤维素，使得蛋白质变性。这就是两者分为健康食品和垃圾食品的较大区别之一了。 言及垃圾食品，大多数人就是想到“洋食品”，什么薯条、炸鸡块之类的，其实这只是垃圾食品中的一小部分，根据世界卫生组织公布的十大垃圾食品，其中就包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。如此多的种类，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面了。 垃圾食品带给我们的影响太大了，就以腌制类食品来说，中国的腌制过程已有很长的时间了，根据历史文献记载,中国早在周代就已经掌握了食品腌制技术。《周礼 天官 醢人》记载:“醢人掌四豆之实。朝事之豆,其实韭菹、醢、昌本、麋,菁菹、鹿、茆菹、麇。”“菹”的含义在《现代汉语词典》中解释为“酸菜”,这是有根据的。《释名》曰:“菹,阻也。生酿之,遂使阻于寒温之间,不得烂也。”这里的“菹”显然是指蔬菜腌制;《诗经 小雅》有“疆场有爪,是剥是菹”的记载,这里指的“疆场爪”不仅可以剥了吃,还可以腌制留待以后吃。《周礼》上共记载了韭菹、菁菹、茆菹、葵菹、芹菹、治菹、笋菹7种菹,即7种腌制的蔬菜,可见酸菜腌制技术在当时已经被人们熟练地掌握了。西周时期,人们不仅能腌制酸菜,还能腌制肉类、果品类食物。醢,在《现代汉语词典》里面解释为:“古代书面语,指肉、鱼等制成的酱。”醢人,就是腌制食品的专职人员。《周礼 天官 醢人》上也记载有蠃醢、醢、醢、鱼醢、兔醢、酝醢、雁醢7醢,即7种肉类腌制品。《广雅 释器》解释说:“,酱也。”,即多汁的肉酱。虽然中国有着很长的腌制历史，但并不代表着就是一个健康史的。现代科学技术的快速发展，就表明了腌制类食品给食用者带来的危害较大，它会导致食用者产生高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，其次是影响粘膜系统(对肠胃有害)，同时易得溃疡和发炎。

那么，为什么在中国流传了几千年的腌制食品会有如此大的危害呢？因为在 腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝

胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤发病风险增高。此外，由于高浓度的盐份可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。同时，腌制食品因为在腌制后其蛋白质进行了一定程度的分解，满足了食用者的口感，那么食用者就会在不知不觉中大量的摄入了亚硝胺的致癌物质，这样就会严重地影响了自身的健康。

腌制类食品，这种较为符合中国国人生活习惯的食品都带给了食用者较大的危害，那么其他的几类垃圾食品带给人们的危害也都不小。方便面，这个家喻户晓的食品，上至白发老人，下至嘤嘤幼儿都知晓的食品，更是带给食用者较大的危害。方便面，方便就是它的最大亮点，当然，也是其最大的危害。一块面条，几包调味料。方便面中，面类大多是采用油炸的，在制作的过程中，人们并不知晓其制作过程中所采用的油是从哪里来的。据报道，连大品牌的康师傅都被披露出使用“地沟油”来制作方便面。何为“地沟油”？“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，一些不法分子受利益驱动，从下水道和泔水中提取垃圾油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。同时，方便面中的调料包也是含有较高的盐分以及含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，加之有加之含有防腐剂和香精。通过这些的摄入，就会增加了肾负荷，会升高血压; 因盐分含量高增，可能对肝脏等有潜在的不利影响。另一方面，对心血管有相当大的负面影响。食用后就只有热量，没有营养。

尤其现在的年轻人，因为各种原因，并未能够自己动手做饭，那么方便面就会变成其第一选择了。而且在食用方便面的同时，并未只是简单的食用方便面，还会添加香肠、罐头的食品。那么这就涉及到了加工类食品和罐头类食品所带来的健康影响。

加工的肉类食品(火腿肠等)这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。同时，罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。同时，由于能量高，有导致肥胖之嫌。

还有其他的几类的垃圾食品，在此并不一一列举。垃圾食品带来的不仅仅是对于身体的破坏，而且因为其有带来较大的热量，大量的热量积累在体内，最大的表现就是食用者的肥胖。也由此，就会出现越来越多的肥胖症患者。正因为垃圾食品给人们健康等方面带来了越来越多的问题。很多国家为了防止这类因为垃圾食品所带来的问题提出解决的把那份。据《姑苏晚报》消息，根据最新统计，墨西哥已超越美国，成为全球肥胖率最高的国家。墨西哥卫生部表示，境内肥胖儿童已超过500万，而且儿童罹患糖尿病的比例达9.2%。为此，当局设法加以改善，其中包括强制要求不健康食品要明显标示，并加以限制广告，现在更要

增税。而且墨西哥参议院已通过一项增税法案，其中不仅包括营业税、所得税，同时还包括对垃圾食物及苏打饮料的增税措施。报道称，墨西哥这项税改案是为了降低民众对于不健康食物的消费，这样就会从一定程度上减少了人们对于垃圾食品的依赖，从而降低垃圾食品对人们的健康危害。

当然，垃圾食品并不是只带给人们坏处，影响人们的身体健康的，在一定程度上也是为人们带来好处的。因为垃圾食品在人群中的受欢迎程度，那么就会拉动一定区域内的经济发展，同时因为垃圾食品的种类较多，充斥着人们生活的方方面面，而且人们对于垃圾食品的依赖性也较强，那么就会有越来越多的人投资进去，参与进去，这样也会为解决当地的就业问题提供了一个可能。其次，垃圾食品带来的大量热量，就可以给那些需要大量热量，但又没有足够时间去解决进食的人们，可以在较短时间的及时补充能量，这种种也在推动着垃圾食品行业在发展。其次，为了有效减低垃圾食品的危害，现在对于各类垃圾食品的检测方法和标准也是越来越严格，以及越来越完善了。

垃圾食品形成的巨大市场空间，已经是无法完全杜绝其发展了，但是人们还是应该要尽量少的去购买和食用这一类食品。或许非垃圾食品并没有垃圾食品那样可以吃的方便，好吃，但尽量减少食用这些垃圾食品，减少这些危害健康的物质在身体内的积累，对于人群是非常有益的。